鑄鐵平頂煎盤烹飪指南：鬆餅、漢堡等料理技巧

快速解答

要在鑄鐵平頂煎鍋上成功烹飪，請緩慢預熱、保持表面輕微上油，並管理不同食材的熱區。掌握這些基本要點，你就能做出完美金黃的鬆餅、多汁的漢堡等美食。

鑄鐵平頂煎鍋是你擁有的最多功能廚具之一。無論是為週末早餐翻煎鬆餅，還是為平日晚餐煎烤漢堡，其寬闊平坦的表面能提供均勻的熱源，且在經過調理後具有天然不沾的效果。

在本指南中，你將學到實用技巧，從初次調理到日常使用與保養，充分發揮煎鍋的效能。這些技巧適用於任何平頂煎鍋，包括 Smithey No. 12 平頂煎鍋，其設計能完美搭配 No. 12 煎鍋 ，作為客製化鍋蓋使用。

為什麼選擇鑄鐵平頂煎鍋？

與有邊的煎鍋不同，平頂煎鍋提供完全平坦的烹飪表面。這使其非常適合需要翻面或移動的食物，如鬆餅、雞蛋和漢堡。沒有邊緣也意味著你可以輕鬆將鍋鏟滑入食物下方，並同時烹飪多種食材。

鑄鐵能極佳地保持熱量，提供一致的焦色和出色的煎烤效果。Smithey 的平頂煎鍋具有標誌性的拋光烹飪表面，天然不沾且不含化學塗層。它在美國設計和製造，也可兼作 No. 12 煎鍋的鍋蓋。

• 在爐灶上或營火上使用煎鍋，進行戶外烹飪。
• 平坦的表面非常適合一次烹飪多個鬆餅或漢堡肉餅。

調理你的平頂煎鍋

調理是不沾表面和防鏽的關鍵。大多數鑄鐵煎鍋出廠時已預先調理，但你可能想添加額外一層以獲得更好的性能。要進行調理，請在整個表面塗上一層薄薄的植物油或亞麻籽油，然後加熱煎鍋直到油冒煙並聚合。

重複此過程 2-3 次以獲得耐用的調理層。隨著時間推移，用油和脂肪烹飪會繼續增強調理效果。記得在清潔後徹底擦乾煎鍋以防止生鏽。

• 務必在溫熱（而非滾燙）的煎鍋上塗油，以避免燒焦。
• 用紙巾將油均勻塗抹成薄層——油太多會變得黏膩。

預熱與熱量控制

適當的預熱對於均勻烹飪和防止食物沾黏至關重要。將煎鍋放在爐灶上，以中火加熱，讓它逐漸升溫 5-10 分鐘。鑄鐵比其他材料需要更長的加熱時間，但一旦變熱，它能更好地保持熱量。

學會管理熱區：將一側保持中高溫用於煎烤漢堡，另一側保持中低溫用於保溫鬆餅或烹飪雞蛋等精緻食物。使用紅外線溫度計檢查表面溫度——鬆餅約 375°F，漢堡約 400-450°F。

• 從較低的熱量開始，逐漸增加以避免變形。
• 如果食物沾黏，可能是煎鍋不夠熱或需要更多油。

在鑄鐵煎鍋上烹飪鬆餅

鬆餅是經典的煎鍋食物。關鍵是讓煎鍋足夠熱，使麵糊接觸表面時發出滋滋聲，但又不能太熱以免鬆餅在熟透前燒焦。中火通常最理想。

在倒入麵糊前，用少許奶油或油輕輕塗抹表面。當氣泡形成且邊緣看起來凝固時，就是翻面的時候。Smithey 煎鍋的拋光表面有助於鬆餅輕鬆脫離，呈現金黃色澤。

• 為了讓鬆餅大小均勻，使用量杯或湯勺倒入麵糊。
• 不要用鍋鏟按壓鬆餅——這會使它們變得紮實。

在平頂煎鍋上煎烤漢堡

漢堡需要高溫和與烹飪表面的良好接觸。將煎鍋預熱至中高溫，然後放入肉餅。讓它們不受干擾地煎 3-4 分鐘，形成漂亮的焦殼後再翻面。

避免按壓肉餅，因為這會擠出肉汁並使其變乾。平坦的表面讓你可以同時烤麵包和烹飪多個肉餅。為了增添煙燻風味，可以在煎烤前加入少許奶油或油。

• 使用 80/20 的牛絞肉來製作多汁的漢堡。
• 不要過度擁擠煎鍋——留出空間讓熱量循環。

清潔與保養你的煎鍋

只要在烹飪後立即處理，清潔鑄鐵煎鍋很簡單。當煎鍋仍溫熱時，用金屬鍋鏟或 鏈甲刷刮除食物殘渣。用熱水沖洗——盡量避免使用肥皂，因為它會剝離調理層。

用毛巾徹底擦乾煎鍋，或放在溫熱的爐眼上蒸發水分。塗上一層薄油以保護表面並維持調理效果。存放在乾燥處以防止生鏽。

• 切勿將鑄鐵浸泡在水中或放入洗碗機。
• 如果出現鏽跡，將其刷掉並重新調理煎鍋。

逐步煎鍋烹飪方法

1. 步驟 1：預熱煎鍋： 將煎鍋放在爐灶上，以中火加熱，讓它逐漸升溫 5-10 分鐘。這確保熱量均勻分佈並防止食物沾黏。 檢查點：當一滴水在煎鍋上發出滋滋聲並迅速蒸發時，表示煎鍋已準備就緒。
2. 步驟 2：塗油： 用紙巾在烹飪表面塗上一層薄薄的植物油或奶油。這有助於形成不沾屏障並促進焦色。 檢查點：表面應看起來有光澤但不油膩。
3. 步驟 3：烹飪食物： 將鬆餅或漢堡放在煎鍋上，食材之間留出空間。在翻面前，讓它們不受干擾地烹飪建議的時間。 檢查點：對於鬆餅，當氣泡形成且邊緣看起來凝固時翻面。對於漢堡，在 3-4 分鐘後翻面以獲得漂亮的焦殼。
4. 步驟 4：清潔與重新調理： 當煎鍋仍溫熱時，刮除殘渣並用熱水沖洗。徹底擦乾並塗上一層薄油以保護調理層。 檢查點：存放前，煎鍋應乾燥且輕微上油。

本指南中提到的產品

• 工廠次品 No. 12 平頂煎鍋: Smithey 的 No. 12 平頂煎鍋是你新的日常必備品。這不僅會成為你日常使用的煎鍋，而且其尺寸完美適合放在你的 No. 12 煎鍋頂部，凸顯其作為客製化鍋蓋的用途。採用 Smithey 標誌性的拋光烹飪表面，No. 12 平頂煎鍋天然不沾且不含化學塗層。在美國設計和製造，每一件都... 這款煎鍋提供寬闊的拋光烹飪表面，非常適合鬆餅和漢堡，同時兼作 No. 12 煎鍋的鍋蓋，節省儲存空間。
• No. 10 煎鍋： 我們的 No. 10 煎鍋是小型家庭或烘焙愛好者製作完美尺寸玉米麵包或蛋糕的理想選擇。它適合在爐灶上使用，也適合在營火旁使用。No. 10 具備鑄鐵煎鍋的基本要素——倒油口、便於雙手提起的輔助手柄，以及我們標誌性的拋光內部，經過預先調理且天然不沾。如果你偏好有邊的煎鍋用於油炸或烘焙，No. 10 提供相同的拋光表面和多功能性，是平頂煎鍋的絕佳夥伴。

有了這些技巧，你將能自信地在鑄鐵平頂煎鍋上烹飪各種食物。記得適當預熱、管理熱量，並在每次使用後保養煎鍋。無論你選擇 Smithey No. 12 平頂煎鍋還是其他型號，這些技巧都能幫助你每次獲得美味成果。