鑄鐵鍋煎魚技巧：打造酥脆魚皮與鮮嫩魚肉的完美口感

快速解答

要在鑄鐵煎鍋中烹煮魚，請從一個調理良好的鍋子開始，加熱至微微冒煙，將魚拍乾，並使用高發煙點的中性油。在魚皮自然脫離前不要移動魚，然後翻面，在烤箱或爐台上完成烹煮。這種方法每次都能做出酥脆的魚皮和軟嫩、片狀的魚排。

在家烹煮魚可能讓人卻步，尤其是當你想要餐廳等級的酥脆魚皮和完美片狀的內部。雖然許多廚師擔心魚會沾黏在鑄鐵鍋上，但事實上，一個調理良好且預熱完全的煎鍋是最適合這項工作的工具之一。關鍵在於了解如何在下鍋前準備好鍋子和魚。

在本指南中，我們將逐步介紹在鑄鐵煎鍋中烹煮魚的基本技巧，從選擇合適的鍋子尺寸到掌握翻面的時機。我們也會指出常見的錯誤以及如何避免，讓你能自信地烹煮魚，無論是魚排、全魚，甚至是魚排塊。

為什麼鑄鐵鍋如此適合烹煮魚

鑄鐵煎鍋之所以擅長煎烤，是因為它們能極佳地保持熱度。當你將冰冷的魚放入熱鍋中時，鍋子的溫度會下降，但厚重的鑄鐵煎鍋能迅速恢復，維持一致的煎烤效果。這種高溫且均勻的熱度正是創造金黃酥脆外皮、同時保持內部濕潤片狀的關鍵。

另一個優點是經過適當調理後自然形成的防沾表面。Smithey 煎鍋具有光滑、拋光的內部表面，經過調理後，無需任何化學塗層就能自然防沾。這種光滑表面讓細緻的魚肉容易脫離，減少翻面時撕裂的風險。

• 選擇一個能容納魚且不擁擠的煎鍋尺寸。 12 號煎鍋 提供足夠的空間容納多片魚排或一整條魚。
• 務必緩慢預熱鍋子，以確保熱度均勻分布並防止變形。

準備鍋子和魚

首先用紙巾將魚排拍乾。水分是酥脆魚皮的敵人；任何多餘的水分都會導致魚肉蒸煮而非煎烤。為了獲得最佳效果，將魚不加蓋放入冰箱冷藏一至兩小時，讓表面進一步乾燥。

在烹煮前用鹽和胡椒充分調味魚肉。鹽會帶出水分，所以太早調味會讓魚皮變得濕軟。同時，用中火預熱鑄鐵煎鍋數分鐘。加入高發煙點的油，如酪梨油或葡萄籽油，並搖晃鍋子讓油均勻覆蓋。油應該微微閃爍但不冒煙。

• 如果你使用較大的鍋子，例如 14 號煎鍋，你可以一次烹煮多片魚排而不會擁擠。



• 對於細緻的魚排，可以考慮使用具有薄而彈性刀片的魚鏟，讓翻面更容易。

煎烤技巧：打造酥脆魚皮

將魚皮朝下放入熱鍋中，從遠離你的方向放入，以避免油濺。用鍋鏟輕輕按壓幾秒鐘，確保魚皮與鍋面完全接觸。然後，忍住移動魚的衝動。讓它不被打擾地烹煮 3 至 5 分鐘，視厚度而定。

當魚皮能輕鬆從鍋面脫離時，就表示已經煎好了。如果它抵抗，表示還沒煎好。太早翻面是最常見的錯誤，通常會導致魚肉碎裂。一旦魚皮脫離，翻面並再煮一至兩分鐘（適用於薄魚排），或將鍋子轉移到預熱好的烤箱中（適用於較厚的魚塊）。

• 使用計時器避免過度烹煮。魚肉在能用叉子輕鬆剝落且內部溫度達到 145°F 時即為完成。
• 如果你分批烹煮，請在每批之間讓鍋子重新加熱，以維持一致的煎烤效果。

逐步指南：在鑄鐵煎鍋中烹煮魚

1. 乾燥並調味魚肉： 用紙巾將魚排完全拍乾。在烹煮前用鹽和胡椒調味。若要更酥脆的魚皮，讓魚不加蓋在冰箱中放置一小時。 檢查點：魚皮摸起來應該乾燥。如果仍然濕潤，再次拍乾。
2. 預熱煎鍋： 將鑄鐵煎鍋置於中火上加熱至少 5 分鐘。加入高發煙點的油並搖晃鍋子讓油覆蓋底部。油應該微微閃爍但不冒煙。 檢查點：甩一滴水到鍋中；應該發出嘶嘶聲並迅速蒸發。如果冒煙，請降低火力。
3. 魚皮朝下煎烤： 將魚排放入鍋中，魚皮朝下，從遠離你的方向放入。用鍋鏟輕輕按壓幾秒鐘。不被打擾地烹煮 3 至 5 分鐘。 檢查點：魚應該能輕鬆從鍋面脫離。如果沾黏，表示需要更多時間。
4. 翻面並完成烹煮： 翻面並在第二面烹煮 1 至 2 分鐘（適用於薄魚排）。對於較厚的魚塊，將鍋子轉移到 400°F 的烤箱中，煮至魚肉能輕鬆剝落。 檢查點：用叉子檢查魚肉是否片狀。內部溫度應為 145°F。
5. 靜置並上桌： 將魚從鍋中取出，靜置一分鐘。這能讓肉汁重新分布，保持魚肉濕潤。 結論：立即上桌，搭配檸檬汁或你最喜歡的醬汁。

為魚料理選擇合適的 Smithey 煎鍋

• 12 號煎鍋： 比我們的 10 號煎鍋稍深，12 號非常適合煎雞肉、煎牛排、在烤箱中烤野味和蔬菜，甚至烤餅乾。憑藉我們標誌性的拋光內部表面，12 號煎鍋自然防沾。寬敞的表面積和深度使其非常適合一次烹煮多片魚排或一整條魚，而拋光表面有助於防止沾黏。
• 8 號主廚煎鍋: 較小的形狀和彎曲的內部側邊促進了翻動和翻面，而較長的手柄讓你的手遠離熱源。內部具有光滑、拋光的表面，經過調理後自然防沾。對於單人份量或細緻的魚排，彎曲的側邊讓翻面更容易，而較長的手柄提供更好的控制和安全性。

在鑄鐵煎鍋中烹煮魚是一項能帶來美味、餐廳等級成果的技能。透過遵循這些步驟並使用調理良好的鍋子，你每次都能獲得酥脆的魚皮和片狀的魚排。記得正確預熱、將魚拍乾，並在煎烤時保持耐心。透過練習，你將掌握這項技巧，並在家享受完美烹煮的魚。