ทำไมกระทะเหล็กหล่อของฉันถึงมีควันเมื่อให้ความร้อน? สาเหตุและวิธีแก้ไข

คำตอบด่วน

กระทะเหล็กหล่อของคุณอาจมีควันเพราะมีน้ำมันส่วนเกินบนพื้นผิว หรือเพราะคุณให้ความร้อนสูงกว่าจุดเกิดควันของน้ำมันหรือซีซันนิง หากต้องการแก้ไข ให้เช็ดน้ำมันที่มองเห็นออก ให้ความร้อนอย่างค่อยเป็นค่อยไป และใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง หากควันยังคงอยู่ คุณอาจต้องลอกซีซันนิงออกแล้วทำใหม่

การเห็นควันลอยขึ้นจากกระทะเหล็กหล่อก่อนที่จะใส่ส่วนผสมอาจทำให้ตกใจ แต่เป็นปัญหาที่พบบ่อยและมีสาเหตุไม่กี่อย่างที่ตรงไปตรงมา การเข้าใจว่าทำไมจึงเกิดขึ้นจะช่วยให้คุณแก้ไขได้อย่างรวดเร็วและกลับมาทำอาหารได้โดยไม่มีควัน

ส่วนใหญ่แล้ว ควันมาจากน้ำมัน ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันที่เหลืออยู่บนพื้นผิวกระทะหรือน้ำมันที่คุณใช้ปรุงอาหาร ซึ่งถูกให้ความร้อนเกินจุดเกิดควัน น้อยครั้งที่จะเป็นสัญญาณว่าซีซันนิงกำลังไหม้ ซึ่งต้องใช้วิธีจัดการที่แตกต่างออกไป มาดูสาเหตุและวิธีแก้ไขกัน เพื่อให้คุณทำอาหารได้โดยไม่มีควัน

สาเหตุที่ 1: น้ำมันส่วนเกินบนพื้นผิว

หากคุณเพิ่งทำซีซันนิงให้กระทะหรือเช็ดน้ำมันหลังทำความสะอาด น้ำมันส่วนเกินใดๆ จะเกิดควันเมื่อกระทะร้อนขึ้น จุดเกิดควันของน้ำมันปรุงอาหารส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 350°F ถึง 450°F และกระทะเหล็กหล่อสามารถเกินกว่านั้นได้ง่ายบนเตาที่ร้อนจัด วิธีแก้ก็ง่ายๆ คือ หลังจากทาน้ำมัน ให้เช็ดกระทะให้ทั่วด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษทิชชู่จนดูเกือบแห้ง ชั้นบางๆ ที่สม่ำเสมอเท่านั้นที่คุณต้องการ

ปัญหานี้พบได้บ่อยกับกระทะใหม่ที่ผ่านการซีซันนิงมาจากโรงงาน ซีซันนิงจากโรงงานถูกอบไว้แล้ว แต่ถ้าน้ำมันตกค้างจากบรรจุภัณฑ์อาจเกิดควันในการใช้ครั้งแรก หากคุณใช้กระทะ Smithey พื้นผิวด้านในที่ขัดเงาผ่านการซีซันนิงมาแล้วและไม่ติดตามธรรมชาติ แต่การเช็ดก่อนให้ความร้อนสามารถป้องกันควันในช่วงแรกได้

• เช็ดกระทะด้วยกระดาษทิชชู่หลังทาน้ำมันจนไม่มีน้ำมันเหลือให้เห็น
• ให้ความร้อนกระทะอย่างค่อยเป็นค่อยไปบนไฟกลาง-อ่อนก่อนที่จะเพิ่มอุณหภูมิ

สาเหตุที่ 2: การให้ความร้อนเกินจุดเกิดควันของน้ำมัน

เมื่อคุณใส่น้ำมันลงในกระทะที่ร้อน น้ำมันอาจเกิดควันหากอุณหภูมิของกระทะสูงกว่าจุดเกิดควันของน้ำมัน น้ำมันแต่ละชนิดมีจุดเกิดควันต่างกัน เนยและน้ำมันมะกอกเกิดควันที่อุณหภูมิต่ำกว่า ในขณะที่น้ำมันอะโวคาโดหรือน้ำมันเมล็ดองุ่นสามารถทนความร้อนสูงได้ หากคุณปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง ให้เลือกน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงเพื่อลดควัน

นอกจากนี้ การอุ่นกระทะเปล่าบนไฟแรงอาจทำให้ร้อนเกินความจำเป็น เหล็กหล่อเก็บความร้อนได้ดี ดังนั้นไฟกลางมักเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารส่วนใหญ่ เริ่มด้วยไฟอ่อนและให้เวลากระทะร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งจะลดความเสี่ยงที่จะถึงจุดเกิดควัน

กระทะเหล็กหล่อ Smithey ถูกออกแบบมาให้รักษาความร้อนที่สม่ำเสมอและคงที่ ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ไฟปานกลางเพื่อผลลัพธ์ที่ดีโดยไม่มีควัน

• ใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงกว่า 400°F สำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง
• อุ่นกระทะด้วยไฟกลางประมาณ 3-5 นาที แทนการเร่งไฟแรง

สาเหตุที่ 3: ซีซันนิงไหม้

หากกระทะของคุณมีควันอย่างต่อเนื่องแม้จะสะอาดและแห้ง ซีซันนิงอาจกำลังไหม้ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้หากคุณให้ความร้อนกระทะสูงกว่าจุดเกิดควันของ น้ำมันซีซันนิงซึ่งโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 450°F ถึง 500°F เมื่อเวลาผ่านไป การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงอาจทำให้ซีซันนิงเสื่อมสภาพ เกิดควันและลอกเป็นแผ่น

เพื่อแก้ไขนี้ คุณสามารถทำซีซันนิงใหม่ให้กระทะโดยทาน้ำมันบางๆ แล้วอบในเตาอบที่ 400°F เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะฟื้นฟูชั้นป้องกัน หากควันยังคงมีอยู่และซีซันนิงดูเสียหาย คุณอาจต้องลอกกระทะออกทั้งหมดแล้วเริ่มใหม่

กระทะ Smithey มาพร้อมพื้นผิวด้านในที่ขัดเงา ทำความสะอาดและบำรุงรักษาง่าย แต่เช่นเดียวกับเหล็กหล่อทั้งหมด ต้องดูแลอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาซีซันนิงให้คงสภาพ

• ทำซีซันนิงใหม่ให้กระทะหากพื้นผิวดูหมองหรือเป็นจุด
• หลีกเลี่ยงการให้ความร้อนกระทะเปล่าบนไฟแรงเป็นเวลานาน

การวินิจฉัยโดยสรุป

• อาการ: ควันปรากฏก่อนปรุงอาหาร มักมีกลิ่นน้ำมันไหม้ ระบุว่าควันมาจากน้ำมันหรือซีซันนิง
• สาเหตุที่เป็นไปได้: น้ำมันส่วนเกินบนพื้นผิวหรือการให้ความร้อนเกินจุดเกิดควันของน้ำมัน เช็ดกระทะให้แห้งและใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง
• การแก้ไข: เช็ดกระทะให้ทั่วหลังทาน้ำมัน ให้ความร้อนอย่างค่อยเป็นค่อยไป และใช้น้ำมันที่เหมาะสม หากควันยังคงอยู่ ให้พิจารณาทำซีซันนิงใหม่หรือลอกออก
• ควรหยุดเมื่อใด: หากควันยังคงมีอยู่หลังทำซีซันนิงใหม่และพื้นผิวดูเสียหาย ให้หยุดใช้กระทะและพิจารณาเปลี่ยนใหม่ กระทะ Smithey ใหม่อาจเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากไม่สามารถฟื้นฟูซีซันนิงได้

กระทะ Smithey ที่ช่วยได้

• กระทะ No. 10: กระทะ No. 10 มีคุณสมบัติทั้งหมดของกระทะ Smithey แบบดั้งเดิม – ร่องเทน้ำมัน หูจับเสริมสำหรับยกด้วยสองมือ และพื้นผิวด้านในขัดเงาอันเป็นเอกลักษณ์ของเราที่ทำความสะอาดและบำรุงรักษาง่าย พื้นผิวขัดเงาไม่ติดตามธรรมชาติและทำความสะอาดง่าย ซึ่งหมายความว่าคุณต้องการน้ำมันน้อยลงและหลีกเลี่ยงน้ำมันส่วนเกินที่ทำให้เกิดควัน
• กระทะ No. 6: ขนาดเล็กแต่ฟังก์ชันครบครัน กระทะ No. 6 ของเราเหมาะสำหรับการเลี้ยงรับรอง การอบ อาหารจานเดียว และอื่นๆ อีกมากมาย ด้วยพื้นผิวขัดเงาอันเป็นเอกลักษณ์ของ Smithey กระทะ No. 6 ไม่ติดตามธรรมชาติ ทำความสะอาดง่าย และรับประกันตลอดอายุการใช้งาน สำหรับปริมาณน้อย กระทะขนาดเล็กจะร้อนเร็วและสม่ำเสมอกว่า ลดโอกาสเกิดความร้อนสูงเกินไปและควัน

ควันจากกระทะเหล็กหล่อมักแก้ไขได้ง่าย – เพียงจัดการน้ำมันและความร้อน โดยการเช็ดน้ำมันส่วนเกิน อุ่นกระทะอย่างค่อยเป็นค่อยไป และเลือกน้ำมันที่เหมาะสม คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่มีควัน หากกระทะของคุณเกินกว่าจะซ่อม กระทะ Smithey ใหม่ที่มีพื้นผิวขัดเงา ทำความสะอาดง่าย จะช่วยให้คุณเริ่มต้นใหม่ได้