การปรุงรสกระทะเหล็กหล่อ vs เหล็กกล้าคาร์บอน: ต้องการการดูแลที่แตกต่างกันหรือไม่?

คำตอบด่วน

ไม่ พวกเขาไม่ต้องการการดูแลที่แตกต่างกันอย่างมาก—ทั้งคู่ต้องอาศัยการปรุงรสด้วยน้ำมันพอลิเมอร์แบบเดียวกัน ความแตกต่างหลักอยู่ที่ความหนาของการปรุงรส ความทนทานต่อความร้อน และความถี่ในการปรุงรสใหม่ โดยสรุป เหล็กกล้าคาร์บอนอาจต้องปรุงรสบ่อยกว่าเล็กน้อย แต่ขั้นตอนหลักเหมือนกัน

หากคุณมีทั้งกระทะเหล็กหล่อและกระทะเหล็กกล้าคาร์บอน คุณอาจสงสัยว่ากฎการปรุงรสเปลี่ยนไปหรือไม่ คำตอบสั้นๆ คือ เคมีเหมือนกัน—น้ำมันที่ถูกพอลิเมอร์ด้วยความร้อน—แต่กิจวัตรการดูแลของคุณอาจต้องปรับเล็กน้อยตามความหนาและการตอบสนองต่อความร้อนของกระทะแต่ละใบ

มาทำลายความเชื่อผิดๆ ที่ใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับการปรุงรสเหล็กหล่อกับเหล็กกล้าคาร์บอน และให้กิจวัตรการดูแลที่ใช้ได้กับทั้งสองแบบ

ความเชื่อ: เหล็กกล้าคาร์บอนต้องใช้น้ำมันปรุงรสที่แตกต่าง น้ำมันปรุงรส

พ่อครัวหลายคนเชื่อว่าเหล็กกล้าคาร์บอนต้องใช้น้ำมันพิเศษที่เหล็กหล่อไม่ต้องการ นั่นเป็นความเชื่อที่ผิด โลหะทั้งสองใช้กระบวนการปรุงรสเดียวกัน: การให้ความร้อนน้ำมันบางๆ จนถึงจุดเกิดควันเพื่อสร้างสารเคลือบพอลิเมอร์ที่ไม่ติดกระทะ น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับทั้งสองคือน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ หรือน้ำมันคาโนลา

ความแตกต่างที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวคือเหล็กกล้าคาร์บอนบางกว่าและร้อนเร็วกว่า ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงรสได้ในรอบเตาอบน้อยลง ผนังที่หนากว่าของเหล็กหล่อเก็บความร้อนได้นานกว่า ดังนั้นการปรุงรสอาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยในการสร้างอย่างสม่ำเสมอ แต่การเลือกน้ำมันยังคงเหมือนเดิม

• ใช้น้ำมันจุดเกิดควันสูงชนิดเดียวกันสำหรับทั้งเหล็กหล่อและเหล็กกล้าคาร์บอน
• ทาเป็นชั้นบางๆ—เช็ดน้ำมันออกให้มากที่สุดก่อนให้ความร้อน

ความเชื่อ: การปรุงรสเหล็กหล่อและเหล็กกล้าคาร์บอนสะสมในลักษณะเดียวกัน

กระทะทั้งสองพัฒนาสารเคลือบไม่ติดกระทะผ่านกระบวนการพอลิเมอร์เดียวกัน แต่ความหนาและความทนทานของการปรุงรสนั้นแตกต่างกัน เหล็กหล่อ เช่น Smithey กระทะ No. 12มีผนังที่หนักกว่าและเก็บความร้อนได้ดี ดังนั้นการปรุงรสจึงค่อนข้างแข็งแรงและทนทาน เหล็กกล้าคาร์บอน เช่น Smithey กระทะ Farmhouseเบากว่าและตอบสนองได้ดีกว่า ซึ่งดีสำหรับงานที่ละเอียดอ่อน แต่หมายความว่าการปรุงรสอาจสึกหรอเร็วกว่าเมื่อย่างด้วยความร้อนสูง

เนื่องจากเหล็กกล้าคาร์บอนบางกว่า จึงมีแนวโน้มที่จะผันผวนของอุณหภูมิ ซึ่งอาจทำให้การปรุงรสลอกเป็นแผ่นหากคุณให้ความร้อนสูงเกินไป มวลของเหล็กหล่อช่วยลดความผันผวนเหล่านั้น ทำให้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นมากกว่า

• คาดว่าเหล็กกล้าคาร์บอนจะต้องปรุงรสบ่อยกว่าเหล็กหล่อเล็กน้อย
• หลีกเลี่ยงการให้ความร้อนสูงเกินไปกับเหล็กกล้าคาร์บอน ใช้ความร้อนปานกลางหรือปานกลางถึงสูงเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ความเชื่อ: คุณไม่ควรใช้สบู่กับกระทะทั้งสองชนิด

สบู่ล้างจานสมัยใหม่ที่ไม่มีโซดาไฟปลอดภัยสำหรับทั้งเหล็กหล่อและเหล็กกล้าคาร์บอนที่ปรุงรสแล้ว การปรุงรสแบบพอลิเมอร์มีความเสถียรและจะไม่หลุดออกด้วยสบู่อ่อนๆ และน้ำ สิ่งที่คุณควรหลีกเลี่ยงคือการแช่กระทะเป็นเวลานานหรือใช้ฟองน้ำขัดที่อาจทำให้การปรุงรสเป็นรอย

สำหรับทั้งสองประเภท กิจวัตรการดูแลเกือบจะเหมือนกัน: ล้างมือ เช็ดให้แห้งทันที และทาน้ำมันบางๆ เพื่อปกป้องพื้นผิว สิ่งสำคัญคือต้องเช็ดให้แห้งสนิท—เหล็กกล้าคาร์บอนมีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมหากปล่อยให้ชื้น ดังนั้นการเช็ดให้แห้งบนเตาเป็นนิสัยที่ดี

• ใช้สบู่ล้างจานอ่อนและฟองน้ำนุ่ม—หลีกเลี่ยงฝอยเหล็กและเครื่องล้างจาน
• เช็ดกระทะให้แห้งสนิทเสมอและทาน้ำมันบางๆ หลังทำความสะอาด

ความเชื่อ: การปรุงรสครั้งเดียวเพียงพอตลอดไป

บางคนเชื่อว่าเมื่อปรุงรสกระทะแล้วก็เสร็จสิ้น นั่นไม่เป็นความจริง—การปรุงรสจะค่อยๆ สึกหรอและต้องเติมใหม่ การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง ส่วนผสมที่เป็นกรด และการใช้บ่อยๆ จะทำให้สารเคลือบเสื่อมสภาพ เมื่ออาหารเริ่มติดหรือพื้นผิวดูหมองคล้ำ ถึงเวลาปรุงรสใหม่

สำหรับเหล็กหล่อ การปรุงรสบนเตามักจะเพียงพอ: ทาน้ำมันบางๆ และให้ความร้อนจนเกิดควัน จากนั้นปล่อยให้เย็น สำหรับเหล็กกล้าคาร์บอน วิธีเดียวกันใช้ได้ แต่คุณอาจต้องทำซ้ำบ่อยขึ้นหากคุณปรุงอาหารอย่างหนัก

• ปรุงรสใหม่เมื่ออาหารติดหรือพื้นผิวสูญเสียความเงา
• การปรุงรสบนเตาอย่างรวดเร็วใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและยืดอายุการปรุงรส

คำตัดสินสุดท้ายเกี่ยวกับการปรุงรสเหล็กหล่อกับเหล็กกล้าคาร์บอน

• การเลือกน้ำมัน: ใช้น้ำมันจุดเกิดควันสูงชนิดเดียวกันสำหรับทั้งสอง ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพิเศษ ทำให้ง่าย—น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือคาโนลาใช้ได้กับทั้งสอง
• ความถี่ในการปรุงรส: เหล็กกล้าคาร์บอนอาจต้องปรุงรสบ่อยขึ้นเนื่องจากผนังบางกว่าและการตอบสนองต่อความร้อนที่เร็วกว่า ตรวจสอบกระทะทุกเดือน หากอาหารติด ให้ปรุงรสใหม่
• กิจวัตรการทำความสะอาด: ทั้งสองสามารถล้างด้วยสบู่อ่อนและน้ำ แต่เช็ดให้แห้งสนิทเพื่อป้องกันสนิม เช็ดให้แห้งบนเตาและทาน้ำมันบางๆ หลังล้าง

ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้การปรุงรสง่ายขึ้น

• กระทะ No. 12: ด้วยพื้นผิวขัดเงาภายในอันเป็นเอกลักษณ์ของเรา No. 12 จึงไม่ติดกระทะตามธรรมชาติ พื้นผิวที่เรียบเนียนหมายถึงอาหารติดน้อยลง ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องพึ่งพาชั้นปรุงรสที่หนา ทำให้ No. 12 เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นที่เรียนรู้การดูแลการปรุงรสเหล็กหล่อ
• กระทะ Farmhouse: เปลี่ยนเครื่องครัว Smithey ของคุณให้เป็นมรดกตกทอดอันเป็นที่รักด้วยบริการแกะสลักระดับมืออาชีพของเรา การแกะสลักไม่ส่งผลต่อการปรุงรส แต่ทำให้กระทะเหล็กกล้าคาร์บอนของคุณเป็นชิ้นที่ไม่ซ้ำใครที่คุณอยากดูแลอย่างเหมาะสม—การปรุงรสอย่างสม่ำเสมอช่วยปกป้องทั้งกระทะและข้อความส่วนตัว
• กระทะ Fish Skillet: กระทะ Fish Skillet เหล็กกล้าคาร์บอนใหม่ของเราถูกสร้างขึ้นในรูปทรงรีที่โดดเด่น ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงปลาบนเปลวไฟหรือในเตาอบ น้ำหนักที่เบากว่าของเหล็กกล้าคาร์บอนทำให้กระทะรีนี้จับง่ายเมื่อสอดใต้ปลาทั้งตัว เนื่องจากปลาเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อน พื้นผิวที่ปรุงรสอย่างดีจึงจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการติด—ดังนั้นควรรักษาการปรุงรสให้สดใหม่อยู่เสมอ

ดังนั้น เหล็กหล่อและเหล็กกล้าคาร์บอนต้องการการดูแลที่แตกต่างกันหรือไม่? ไม่มากเท่าที่คุณคิด กระบวนการปรุงรสหลักเหมือนกัน และการปรับความถี่และความร้อนเพียงเล็กน้อยก็ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมกับทั้งสองแบบ ไม่ว่าคุณจะใช้กระทะเหล็กหล่อ No. 12 หรือกระทะ Fish Skillet เหล็กกล้าคาร์บอน กิจวัตรง่ายๆ จะทำให้กระทะของคุณทำงานได้ดีไปอีกหลายปี