วิธีฟื้นฟูและปรุงรสกระทะเหล็กหล่อขึ้นสนิม

คำตอบด่วน

เพื่อฟื้นฟูกระทะเหล็กหล่อที่เป็นสนิม ให้ขัดสนิมออกด้วยขนเหล็กหรือฟองน้ำขัด ล้างและเช็ดให้แห้งสนิท จากนั้นทาน้ำมันบางๆ แล้วให้ความร้อนเพื่อปรุงรสใหม่ เสร็จแล้วปล่อยให้เย็นช้าๆ และเก็บในที่แห้ง หลีกเลี่ยงการใช้สบู่ในขั้นตอนการขัดสนิม และห้ามใส่กระทะในเครื่องล้างจานเด็ดขาด

การพบสนิมบนกระทะเหล็กหล่ออาจทำให้ท้อใจ แต่ไม่ค่อยร้ายแรงถึงขั้นใช้ไม่ได้ สนิมเกิดเมื่อการปรุงรสสึกหรอและเหล็กเปลือยสัมผัสกับความชื้น ข่าวดี: คุณสามารถทำให้กระทะเก่าที่เป็นสนิมกลับมาปรุงอาหารได้อีกครั้งด้วยความพยายามเล็กน้อยและขั้นตอนการปรุงรสใหม่ที่เหมาะสม

คู่มือนี้จะอธิบายขั้นตอนการขจัดสนิมจากเหล็กหล่อและสร้างชั้นปรุงรสขึ้นมาใหม่ ไม่ว่าคุณจะฟื้นฟูกระทะจากตลาดนัดหรือช่วยกระทะที่อยู่ในตู้ชื้นๆ กระบวนการนี้ตรงไปตรงมาและไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ คุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง เพื่อให้ความพยายามของคุณคงอยู่ได้นานหลายปี

ประเมินความเสียหายจากสนิม

ก่อนเริ่ม ให้พิจารณาว่าสนิมลึกแค่ไหน สนิมที่ผิวเบาจะปรากฏเป็นชั้นสีส้มบางๆ เป็นผง ซึ่งขัดออกได้ง่าย สนิมหนักอาจทำให้เกิดหลุมเล็กๆ บนพื้นผิวเหล็ก หลุมเหล่านี้มักไม่ส่งผลต่อการปรุงอาหาร แต่ทำให้กระทะติดเล็กน้อยในภายหลัง

หากคุณเห็นรอยแตก หลุมลึก หรือรอยบิดเบี้ยว กระทะอาจไม่ปลอดภัยต่อการใช้งาน แต่สำหรับกระทะที่เป็นสนิมส่วนใหญ่ การฟื้นฟู คุ้มค่ากับความพยายาม กระทะใหม่ที่มีพื้นผิวขัดเงา เช่น กระทะเหล็กหล่อ Smithey มีพื้นผิวเรียบที่ทำให้การขจัดสนิมง่ายขึ้นและการปรุงรสใหม่สม่ำเสมอมากขึ้น

• ตรวจสอบทั้งกระทะ รวมถึงด้ามจับและด้านล่าง เพื่อหาจุดสนิม
• หากสนิมอยู่เพียงผิวและกระทะยังแข็งแรง ก็ปลอดภัยที่จะฟื้นฟู

ขจัดสนิมด้วยขนเหล็กหรือฟองน้ำขัด

ขัดบริเวณที่เป็นสนิมด้วยขนเหล็กเบอร์ละเอียด (เกรด 0000) หรือฟองน้ำขัดสแตนเลส สำหรับสนิมเบา แปรงไนลอนหรือ ที่ขัดแบบโซ่ อาจเพียงพอ ขัดเป็นวงกลมเล็กๆ และออกแรงสม่ำเสมอ เช็ดเศษออกเป็นระยะ ใช้น้ำเล็กน้อยเพื่อลดฝุ่น แต่หลีกเลี่ยงสบู่ในขั้นตอนนี้ เพราะสบู่อาจทิ้งคราบที่รบกวนการปรุงรสใหม่

หากสนิมฝังแน่น ลองใช้ส่วนผสมของเบกกิ้งโซดากับน้ำ หรือน้ำยาขจัดสนิมสำหรับเหล็กหล่อโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้อาจกัดกร่อนมากกว่า ควรทดสอบในพื้นที่เล็กๆ ก่อน เมื่อสนิมสีน้ำตาลแดงหายไปหมด พื้นผิวควรเรียบเมื่อสัมผัสและมีสีเทาหม่น

ล้าง เช็ดให้แห้ง และปรุงรสทันที

หลังจากขจัดสนิมแล้ว ล้างกระทะด้วยน้ำอุ่นและสบู่ล้างจานอ่อนๆ เพื่อขจัดเศษหรือน้ำมันที่เหลือ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นวางบนเตาหรือในเตาอบอุ่นสักสองสามนาทีเพื่อไล่ความชื้นทั้งหมด เหล็กหล่อเปลือยเกิดสนิมได้เร็ว ดังนั้นอย่าปล่อยให้เปียกค้าง

ตอนนี้ทาน้ำมันปรุงอาหารบางๆ (เช่น น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันลินสีด หรือน้ำมันพืช) ให้ทั่วทั้งกระทะทั้งด้านในและด้านนอก ใช้กระดาษทิชชู่ถูให้ทั่ว แล้วเช็ดออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้—ควรเหลือเพียงฟิล์มบางเฉียบ วางกระทะคว่ำในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 400–450°F โดยมีถาดรองอบที่ปูด้วยฟอยล์รองรับน้ำมันที่หยด อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้กระทะเย็นลงในเตาอบ ทำซ้ำรอบการทาน้ำมันและอบสองถึงสามครั้งเพื่อสร้างชั้นปรุงรสที่แข็งแรง

ขั้นตอนการฟื้นฟูทีละขั้นตอน

1. ขั้นตอนที่ 1: ขัดสนิมออก: ใช้ขนเหล็กเบอร์ละเอียดหรือฟองน้ำขัดเพื่อขจัดสนิมทั้งหมด ใช้น้ำเพื่อหล่อลื่น แต่ไม่ต้องใช้สบู่ จุดตรวจ: พื้นผิวควรเรียบและไม่มีจุดสีส้ม
2. ขั้นตอนที่ 2: ล้างและเช็ดให้แห้งสนิท: ล้างด้วยสบู่อ่อนๆ เพื่อขจัดเศษ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและความร้อน ข้อผิดพลาดทั่วไป: การปล่อยให้ความชื้นบนกระทะทำให้เกิดสนิมใหม่
3. ขั้นตอนที่ 3: ทาน้ำมันและอบ: เคลือบทั้งกระทะด้วยน้ำมันบางๆ จากนั้นอบคว่ำที่ 400–450°F เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง ผลลัพธ์: เสร็จสิ้นเมื่อพื้นผิวมีความเงางามเข้มและไม่ติด

ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้การฟื้นฟูง่ายขึ้น

• กระทะแบน No. 12 Flat Top Griddle: กระทะแบน No. 12 Flat Top Griddle ของ Smithey เป็นพื้นผิวเรียบที่เหมาะสำหรับเตาย่าง เตาอบพิซซ่า หรือบนเตาในครัว นอกจากนี้ยังใช้เป็นฝาปิดที่กำหนดเองสำหรับ กระทะ No. 12 skilletในขณะที่ฟื้นฟูกระทะที่เป็นสนิม การมีพื้นผิวเรียบสำหรับวางกระทะเพื่อทาน้ำมันหรือปรุงรสช่วยให้ไม่เลอะเทอะ พื้นผิวขัดเงาของกระทะแบนนี้ยังเตือนให้คุณรู้ว่าทำไมพื้นผิวเรียบจึงคุ้มค่าที่จะรักษาไว้
• กระทะ No. 12 Dual Handle Skillet: กระทะ No. 12 Dual Handle Skillet มีสองด้ามจับเพื่อการจับที่เป็นธรรมชาติและสบาย และมุมผนังที่เปิดออกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความจุและเข้าถึงพื้นผิวการปรุงอาหารได้ง่ายขึ้น เมื่อคุณปรุงรสกระทะขนาดใหญ่ การกระจายความร้อนในเตาอบอย่างสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ กระทะที่ออกแบบมาอย่างดีพร้อมพื้นผิวขัดเงา เช่น รุ่นนี้ จะปรุงรสได้สม่ำเสมอมากขึ้น—ดังนั้นหลังการฟื้นฟู พื้นผิวการปรุงอาหารของคุณจะสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

การฟื้นฟูกระทะเหล็กหล่อที่เป็นสนิมเป็นโครงการที่คุ้มค่าซึ่งช่วยรักษากระทะที่ชื่นชอบและนำกลับมาใช้ในชีวิตประจำวัน ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง คุณจะมีพื้นผิวเรียบที่ไม่ติดตามธรรมชาติพร้อมสำหรับการปรุงอาหารหลายปี และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สองสามข้อเพื่อป้องกันไม่ให้สนิมกลับมา