วิธีปรุงรสกระทะเหล็กหล่อ Smithey: คำแนะนำทีละขั้นตอน

การปรุงรสกระทะคือเคล็ดลับที่ทำให้กระทะเหล็กหล่อไม่ติดอย่างแท้จริง และกระทะพื้นผิวเรียบของ Smithey ก็รองรับการปรุงรสได้อย่างสวยงาม ไม่ว่าคุณจะเพิ่งแกะกล่องกระทะ No. 10 Skillet ใบแรก หรือกำลังฟื้นฟูกระทะเก่าที่ชื่นชอบ คู่มือนี้จะพาคุณผ่านทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกน้ำมันที่เหมาะสมไปจนถึงการอบเคลือบที่ทนทานและลื่น

ต่างจากกระทะผิวหยาบที่อาศัยความขรุขระในการยึดเกาะน้ำมันปรุงรส พื้นผิวขัดเงาของ Smithey ต้องการชั้นน้ำมันที่บางกว่าเล็กน้อยเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด นี่ไม่ใช่ข้อเสีย—มันหมายความว่ากระทะของคุณจะเรียบลื่นเหมือนกระจกและปรุงอาหารได้ง่ายอย่างเหลือเชื่อ ทำตามขั้นตอนเหล่านี้ แล้วคุณจะมีกระทะที่ยิ่งใช้ยิ่งดีขึ้นเรื่อยๆ

ทำไมการปรุงรสจึงสำคัญ

การปรุงรสคือชั้นน้ำมันที่ผ่านการโพลีเมอร์ไรซ์ซึ่งยึดเกาะกับเหล็กที่อุณหภูมิสูง สร้างพื้นผิวธรรมชาติที่ไม่ติดกระทะ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันสนิมและเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเหล็กหล่อให้กับอาหาร สำหรับกระทะ Smithey ชั้นปรุงรสที่เหมาะสมคือสิ่งที่เปลี่ยนพื้นผิวเรียบจากจุดอ่อนที่ทำให้ติดเป็นพื้นผิวการปรุงอาหารที่ลื่น

เมื่อคุณปรุงรสอย่างถูกต้อง คุณไม่ได้แค่เคลือบกระทะ—คุณกำลังสร้างรากฐานที่ทนทานซึ่งจะดีขึ้นทุกมื้ออาหาร กุญแจสำคัญคือการใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง ทาให้บาง และปล่อยให้ความร้อนทำงาน กระบวนการนี้ง่ายเมื่อคุณรู้ขั้นตอน และเป็นวิธีเดียวกับที่เชฟมืออาชีพและพ่อครัวที่บ้านใช้

• การปรุงรสช่วยป้องกันสนิมและสร้างพื้นผิวที่ไม่ติดกระทะ
• ชั้นน้ำมันที่บางและสม่ำเสมอมีความทนทานมากกว่าชั้นที่หนา

สิ่งที่คุณต้องเตรียม

ก่อนเริ่ม ให้เตรียมสิ่งจำเป็น: กระทะ Smithey ของคุณ น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง (เช่น น้ำมันเมล็ดองุ่น อะโวคาโด หรือคาโนลา) ผ้าที่ไม่เป็นขุยหรือกระดาษทิชชู่ และเตาอบที่ให้ความร้อนได้อย่างน้อย 400°F คุณจะต้องใช้ถาดอบรองน้ำมันที่หยดด้วย แม้ว่าคุณจะใช้น้ำมันน้อยมากจนแทบไม่ต้องกังวล

หลีกเลี่ยงเนย น้ำมันมะกอก หรือไขมันที่มีจุดเกิดควันต่ำ—พวกมันจะไหม้ก่อนที่จะโพลีเมอร์ไรซ์ ทิ้งคราบเหนียวไว้ น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เป็นที่นิยมแต่อาจลอกเป็นแผ่นเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นควรเลือกตัวเลือกที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว สำหรับพื้นผิวเรียบของ Smithey น้ำมันที่เป็นกลางที่มีจุดเกิดควันสูงกว่า 450°F ทำงานได้ดีที่สุด

• น้ำมันเมล็ดองุ่นหรืออะโวคาโดเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับการปรุงรส
• ใช้ผ้าที่ไม่เป็นขุยเพื่อหลีกเลี่ยงการทิ้งเส้นใยไว้ในน้ำมัน

ขั้นตอนการปรุงรสทีละขั้นตอน

เริ่มด้วยการล้างกระทะด้วยน้ำอุ่นและสบู่พร้อมแปรงขนแข็งเพื่อขจัดคราบจากกระบวนการผลิต เช็ดให้แห้งสนิท จากนั้นวางบนเตาไฟอ่อนๆ สักสองสามนาทีเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสนิท ขั้นตอนนี้สำคัญมาก—ความชื้นที่เหลืออยู่บนเหล็กอาจทำให้เกิดสนิมใต้ชั้นปรุงรสได้

จากนั้น ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่วกระทะทั้งด้านในและด้านนอก รวมถึงด้ามจับ ใช้ผ้าเช็ดน้ำมันให้ทั่ว จากนั้นใช้ผ้าสะอาดพยายามเช็ดออกให้หมด—วิธีนี้จะเหลือชั้นน้ำมันระดับจุลภาคที่เหมาะสำหรับการโพลีเมอร์ไรซ์ หากคุณเห็นความมันวาวของน้ำมัน แสดงว่าใช้มากเกินไป ขัดจนกระทะดูแห้ง

อุ่นเตาอบที่ 450°F และวางกระทะคว่ำลงบนตะแกรงกลาง โดยวางถาดอบบนตะแกรงด้านล่างเพื่อรองรับน้ำมันที่หยด อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้กระทะเย็นสนิทภายใน การเย็นตัวอย่างช้าๆ นี้ช่วยให้ชั้นปรุงรสยึดเกาะกับเหล็กได้แน่นหนา

• เช็ดน้ำมันออกเหมือนคุณทำผิด—ความบางคือกุญแจสำคัญ
• อบโดยคว่ำกระทะลงเพื่อป้องกันน้ำมันสะสมในกระทะ

ต้องปรุงรสกี่ชั้น?

สำหรับกระทะ Smithey ใหม่ การปรุงรสหนึ่งชั้นมักจะเพียงพอที่จะเริ่มใช้ได้ แต่สามชั้นจะให้ผิวที่ทนทานและเข้มขึ้น แต่ละชั้นใช้กระบวนการเดียวกัน: ทาน้ำมัน เช็ด อบ เย็น คุณสามารถทำซ้ำได้สองหรือสามรอบในบ่ายวันเดียว และผลลัพธ์คือพื้นผิวที่ลื่นยิ่งขึ้นซึ่งทนต่อการติดตั้งแต่วันแรก

หากคุณกำลังปรุงรสกระทะเก่าที่สูญเสียการเคลือบไป คุณอาจต้องลอกชั้นเดิมออกก่อน แช่น้ำส้มสายชูสั้นๆ หรือใช้รอบทำความสะอาดตัวเองของเตาอบสามารถขจัดชั้นปรุงรสเก่าได้ แต่นั่นเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนกว่า สำหรับการบำรุงรักษาส่วนใหญ่ การปรุงรสใหม่หนึ่งชั้นก็เพียงพอที่จะทำให้กระทะของคุณทำงานได้ดี

• สามชั้นเหมาะสำหรับกระทะใหม่
• ปล่อยให้กระทะเย็นสนิทระหว่างแต่ละชั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ควรหลีกเลี่ยง

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการใช้น้ำมันมากเกินไป ซึ่งทำให้พื้นผิวเหนียวและไม่สม่ำเสมอ หากกระทะของคุณรู้สึกเหนียวหลังอบ แสดงว่าใช้น้ำมันมากเกินไป—เพียงแค่ให้ความร้อนอีกครั้งแล้วเช็ดออก ข้อผิดพลาดอีกอย่างคือการปรุงรสที่อุณหภูมิต่ำเกินไป น้ำมันจะไม่โพลีเมอร์ไรซ์ และคุณจะได้คราบมันเยิ้ม

นอกจากนี้ หลีกเลี่ยงการใช้ช้อนส้อมโลหะกับกระทะที่เพิ่งปรุงรสในช่วงแรกๆ แม้ว่าเหล็กหล่อจะแข็งแรง แต่ชั้นปรุงรสยังคงแข็งตัว ใช้เครื่องมือไม้หรือซิลิโคนในสัปดาห์แรก และล้างมือด้วยฟองน้ำนุ่มๆ—ห้ามใช้เครื่องล้างจานเด็ดขาด เมื่อเวลาผ่านไป ชั้นปรุงรสจะแข็งตัวและทนทานพอสำหรับเครื่องมือทุกชนิด

• หากกระทะเหนียว แสดงว่าใช้น้ำมันมากเกินไป—ให้ความร้อนแล้วเช็ดออก
• ล้างมือเท่านั้น ห้ามใส่ Smithey ของคุณในเครื่องล้างจาน

การดูแลรักษาชั้นปรุงรส

หลังการใช้งานแต่ละครั้ง ล้างกระทะด้วยน้ำร้อนและแปรงขนแข็ง จากนั้นเช็ดให้แห้งสนิทบนเตา เมื่อแห้งแล้ว ถูน้ำมันเล็กน้อยบนพื้นผิว—เพียงพอให้มีความเงางามเล็กน้อย 'ชั้นบำรุงรักษา' นี้ช่วยให้ชั้นปรุงรสแข็งแรงและป้องกันสนิม

หากคุณสังเกตเห็นอาหารติดในจุดใดจุดหนึ่ง นั่นเป็นสัญญาณว่าชั้นปรุงรสบางลง การปรุงรสบนเตาอย่างรวดเร็ว (ให้ความร้อนกระทะ เติมน้ำมันหนึ่งหยด เช็ด และปล่อยให้เกิดควัน) จะซ่อมแซมจุดนั้นได้ ด้วยการดูแลอย่างสม่ำเสมอ กระทะ Smithey ของคุณจะพัฒนาคราบดำเข้มที่ทำให้พ่อครัวทุกคนที่เห็นต้องอิจฉา

• เช็ดกระทะให้แห้งสนิทหลังล้างเพื่อป้องกันสนิม
• การปรุงรสเสริมบนเตาอย่างรวดเร็วสามารถซ่อมแซมจุดเปลือยเล็กๆ ได้

การปรุงรสกระทะเหล็กหล่อ Smithey เป็นพิธีกรรมที่ตรงไปตรงมาซึ่งให้ผลตอบแทนหลายปีของการปรุงอาหารที่เชื่อถือได้ ไม่ว่าคุณจะใช้ No. 10 Skillet หรือ Double Burner Griddleหลักการเดียวกันนี้ใช้ได้: น้ำมันบาง ความร้อนสูง และความอดทน ด้วยคู่มือนี้ คุณพร้อมที่จะสร้างชั้นปรุงรสที่จะทำให้ไข่ทุกฟองลื่นและสเต็กทุกชิ้นย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ลงมือปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมกันเลย!