วิธีทำอาหารด้วยกระทะแบนเหล็กหล่อ: เคล็ดลับสำหรับแพนเค้ก เบอร์เกอร์ และอื่นๆ

คำตอบด่วน

เพื่อทำอาหารบนกระทะเหล็กหล่อแบนให้สำเร็จ ควรอุ่นกระทะอย่างช้าๆ รักษาพื้นผิวให้มีน้ำมันเคลือบเล็กน้อย และจัดการโซนความร้อนสำหรับอาหารแต่ละประเภท เมื่อเชี่ยวชาญพื้นฐานเหล่านี้ คุณจะได้แพนเค้กสีน้ำตาลทองสวย เบอร์เกอร์ฉ่ำๆ และอีกมากมาย

กระทะเหล็กหล่อแบนเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ทำอาหารที่อเนกประสงค์ที่สุดที่คุณสามารถมีได้ ไม่ว่าจะเป็นการพลิกแพนเค้กสำหรับมื้อเช้าวันหยุดสุดสัปดาห์ หรือการย่างเบอร์เกอร์สำหรับมื้อเย็นวันธรรมดา พื้นผิวเรียบขนาดใหญ่ให้ความร้อนสม่ำเสมอและพื้นผิวที่ไม่ติดตามธรรมชาติเมื่อผ่านการปรุงรสแล้ว

ในคู่มือนี้ คุณจะได้เรียนรู้เทคนิคที่ใช้ได้จริงเพื่อใช้ประโยชน์จากกระทะแบนของคุณอย่างเต็มที่ ตั้งแต่การปรุงรสครั้งแรกไปจนถึงการใช้งานและการดูแลในชีวิตประจำวัน เคล็ดลับเหล่านี้ใช้ได้กับกระทะแบนทุกประเภท รวมถึง Smithey No. 12 Flat Top Griddle ซึ่งออกแบบมาให้พอดีกับ No. 12 skillet เพื่อใช้เป็นฝาปิดที่พอดีตัว

ทำไมต้องเลือกกระทะเหล็กหล่อแบน?

ต่างจากกระทะที่มีขอบ กระทะแบนมีพื้นผิวการปรุงอาหารที่เรียบสนิท ทำให้เหมาะสำหรับอาหารที่ต้องพลิกหรือเคลื่อนย้าย เช่น แพนเค้ก ไข่ และเบอร์เกอร์ การไม่มีขอบยังหมายความว่าคุณสามารถสอดตะหลิวใต้อาหารได้ง่ายและปรุงอาหารหลายอย่างพร้อมกันได้

เหล็กหล่อเก็บความร้อนได้ดีเป็นพิเศษ ให้สีน้ำตาลสม่ำเสมอและรอยย่างที่ยอดเยี่ยม กระทะแบนของ Smithey มีพื้นผิวการปรุงอาหารแบบขัดเงาอันเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่ติดตามธรรมชาติและปราศจากสารเคลือบเคมี ออกแบบและผลิตในสหรัฐอเมริกา และยังใช้เป็นฝาสำหรับกระทะ No. 12 ได้อีกด้วย

• ใช้กระทะแบนบนเตาตั้งพื้นหรือเหนือแคมป์ไฟสำหรับการปรุงอาหารกลางแจ้ง
• พื้นผิวเรียบเหมาะสำหรับการทำแพนเค้กหรือเบอร์เกอร์หลายชิ้นพร้อมกัน

การปรุงรสกระทะแบนของคุณ

การปรุงรสเป็นกุญแจสำคัญสำหรับพื้นผิวที่ไม่ติดและการป้องกันสนิม กระทะเหล็กหล่อส่วนใหญ่มาพร้อมการปรุงรสจากโรงงาน แต่คุณอาจต้องการเพิ่มชั้นเพื่อประสิทธิภาพที่ดีขึ้น ในการปรุงรส ให้ทาน้ำมันพืชหรือน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์บางๆ ทั่วพื้นผิว จากนั้นให้ความร้อนจนน้ำมันเกิดควันและเกิดพอลิเมอร์

ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้งเพื่อการปรุงรสที่ทนทาน เมื่อเวลาผ่านไป การปรุงอาหารด้วยน้ำมันและไขมันจะช่วยเสริมการปรุงรสอย่างต่อเนื่อง อย่าลืมเช็ดกระทะให้แห้งสนิทหลังทำความสะอาดเพื่อป้องกันสนิม

• ทาน้ำมันบนกระทะที่อุ่น (ไม่ร้อนจัด) เสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
• ใช้กระดาษทิชชู่ถูน้ำมันให้เป็นชั้นบางๆ สม่ำเสมอ—น้ำมันมากเกินไปจะทำให้เหนียว

การอุ่นกระทะและการควบคุมความร้อน

การอุ่นกระทะอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอและป้องกันอาหารติด วางกระทะบนเตาโดยใช้ไฟกลางและปล่อยให้ร้อนขึ้นทีละน้อยเป็นเวลา 5-10 นาที เหล็กหล่อใช้เวลาในการร้อนนานกว่าวัสดุอื่น แต่เก็บความร้อนได้ดีกว่าเมื่อร้อนแล้ว

เรียนรู้การจัดการโซนความร้อน: เก็บด้านหนึ่งไว้บนไฟกลาง-สูงสำหรับย่างเบอร์เกอร์ และอีกด้านบนไฟกลาง-ต่ำสำหรับอุ่นแพนเค้กหรือปรุงอาหารที่ delicate เช่นไข่ ใช้เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดตรวจสอบอุณหภูมิพื้นผิว—ประมาณ 375°F สำหรับแพนเค้กและ 400-450°F สำหรับเบอร์เกอร์

• เริ่มด้วยความร้อนต่ำแล้วเพิ่มขึ้นทีละน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการบิดงอ
• ถ้าอาหารติด แสดงว่ากระทะอาจร้อนไม่พอหรือต้องการน้ำมันเพิ่ม

การทำแพนเค้กบนกระทะเหล็กหล่อ

แพนเค้กเป็นอาหารคลาสสิกสำหรับกระทะแบน กุญแจสำคัญคือการทำให้กระทะร้อนพอที่แป้งจะส่งเสียงฉ่าเมื่อโดนพื้นผิว แต่ไม่ร้อนจนแพนเค้กไหม้ก่อนสุก ไฟกลางมักจะพอดี

ใช้เนยหรือน้ำมันเล็กน้อยทาพื้นผิวเบาๆ ก่อนเทแป้ง เมื่อฟองเกิดขึ้นและขอบดูเซ็ตตัว ก็ถึงเวลาพลิก พื้นผิวขัดเงาของกระทะ Smithey ช่วยให้แพนเค้กหลุดออกง่าย ให้สีน้ำตาลทองสวย

• สำหรับแพนเค้กขนาดเท่ากัน ใช้ถ้วยตวงหรือทัพพีตักแป้ง
• อย่ากดแพนเค้กด้วยตะหลิว—จะทำให้เนื้อแน่น

การย่างเบอร์เกอร์บนกระทะแบน

เบอร์เกอร์ได้ประโยชน์จากความร้อนสูงและการสัมผัสที่ดีกับพื้นผิวการปรุงอาหาร อุ่นกระทะด้วยไฟกลาง-สูง จากนั้นวางแพตตี้ลงไป ปล่อยให้สุกโดยไม่ต้องแตะต้องเป็นเวลา 3-4 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกกรอบก่อนพลิก

หลีกเลี่ยงการกดแพตตี้ เพราะจะบีบน้ำออกและทำให้แห้ง พื้นผิวเรียบช่วยให้คุณปิ้งขนมปังและปรุงแพตตี้หลายชิ้นพร้อมกันได้ สำหรับรสชาติที่ smoky คุณสามารถเพิ่มเนยหรือน้ำมันเล็กน้อยก่อนย่าง

• ใช้เนื้อบด 80/20 สำหรับเบอร์เกอร์ที่ฉ่ำ
• อย่าใส่เบอร์เกอร์แน่นเกินไป—เว้นที่ว่างให้ความร้อนหมุนเวียน

การทำความสะอาดและบำรุงรักษากระทะของคุณ

การทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อเป็นเรื่องง่ายถ้าคุณทำทันทีหลังปรุงอาหาร ในขณะที่กระทะยังอุ่นอยู่ ขูดเศษอาหารออกด้วยตะหลิวโลหะหรือ chainmail scrubberล้างด้วยน้ำร้อน—หลีกเลี่ยงสบู่ถ้าเป็นไปได้ เพราะสามารถลอกการปรุงรสออกได้

เช็ดกระทะให้แห้งสนิทด้วยผ้าหรือวางบนเตาที่อุ่นเพื่อระเหยความชื้น ทาน้ำมันบางๆ เพื่อปกป้องพื้นผิวและรักษาการปรุงรส เก็บในที่แห้งเพื่อป้องกันสนิม

• ห้ามแช่เหล็กหล่อในน้ำหรือใส่เครื่องล้างจานเด็ดขาด
• หากเกิดสนิม ให้ขัดออกและปรุงรสกระทะใหม่

วิธีทำอาหารบนกระทะแบนทีละขั้นตอน

1. ขั้นตอนที่ 1: อุ่นกระทะ: วางกระทะบนเตาโดยใช้ไฟกลางและปล่อยให้ร้อนขึ้นทีละน้อยเป็นเวลา 5-10 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนกระจายสม่ำเสมอและป้องกันอาหารติด จุดตรวจสอบ: กระทะพร้อมเมื่อหยดน้ำส่งเสียงฉ่าและระเหยอย่างรวดเร็ว
2. ขั้นตอนที่ 2: ทาน้ำมัน: ใช้กระดาษทิชชู่ถูน้ำมันพืชหรือเนยบางๆ บนพื้นผิวการปรุงอาหาร ช่วยสร้างเกราะป้องกันการติดและช่วยให้เป็นสีน้ำตาล จุดตรวจสอบ: พื้นผิวควรดูมันวาวแต่ไม่มันเยิ้ม
3. ขั้นตอนที่ 3: ปรุงอาหารของคุณ: วางแพนเค้กหรือเบอร์เกอร์บนกระทะ โดยเว้นที่ว่างระหว่างชิ้น ปรุงโดยไม่ต้องแตะต้องตามเวลาที่แนะนำก่อนพลิก จุดตรวจสอบ: สำหรับแพนเค้ก พลิกเมื่อฟองเกิดขึ้นและขอบดูเซ็ตตัว สำหรับเบอร์เกอร์ พลิกหลังจาก 3-4 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกกรอบ
4. ขั้นตอนที่ 4: ทำความสะอาดและปรุงรสใหม่: ในขณะที่กระทะยังอุ่นอยู่ ขูดเศษอาหารออกและล้างด้วยน้ำร้อน เช็ดให้แห้งสนิทและทาน้ำมันบางๆ เพื่อปกป้องการปรุงรส จุดตรวจสอบ: กระทะควรแห้งและทาน้ำมันเล็กน้อยก่อนจัดเก็บ

ผลิตภัณฑ์ที่กล่าวถึงในคู่มือนี้

• Factory Second No. 12 Flat Top Griddle: กระทะแบน No. 12 ของ Smithey เป็นสิ่งจำเป็นในชีวิตประจำวันใหม่ของคุณ ไม่เพียงแต่จะกลายเป็นกระทะที่ใช้ทุกวัน แต่ยังมีขนาดที่พอดีกับกระทะ No. 12 ของคุณ โดยเน้นการใช้งานเป็นฝาปิดที่พอดีตัว ด้วยพื้นผิวการปรุงอาหารแบบขัดเงาอันเป็นเอกลักษณ์ของ Smithey กระทะแบน No. 12 จึงไม่ติดตามธรรมชาติและปราศจากสารเคลือบเคมี ออกแบบและผลิตในสหรัฐอเมริกา แต่ละชิ้น... กระทะแบนนี้มีพื้นผิวการปรุงอาหารขนาดใหญ่ขัดเงาที่เหมาะสำหรับแพนเค้กและเบอร์เกอร์ และยังใช้เป็นฝาสำหรับกระทะ No. 12 ของคุณ ประหยัดพื้นที่จัดเก็บ
• No. 10 Skillet: กระทะ No. 10 ของเราเป็นขนาดที่เหมาะสำหรับครัวเรือนขนาดเล็กหรือคนทำขนมปังที่ต้องการทำคอร์นเบรดหรือเค้กขนาดพอดี เหมาะสำหรับใช้บนเตาในครัวหรือรอบแคมป์ไฟ กระทะ No. 10 มีคุณสมบัติ essentials ของกระทะเหล็กหล่อ—พวยเท น้ำมัน หูจับช่วยสำหรับยกด้วยสองมือ และภายในขัดเงาอันเป็นเอกลักษณ์ของเราที่ปรุงรสแล้วและไม่ติดตามธรรมชาติ หากคุณชอบกระทะที่มีขอบสำหรับทอดหรืออบ กระทะ No. 10 ให้ผิวขัดเงาแบบเดียวกันและความอเนกประสงค์ ทำให้เป็นเพื่อนคู่ใจที่ดีสำหรับกระทะแบน

ด้วยเทคนิคเหล่านี้ คุณจะสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายบนกระทะเหล็กหล่อแบนของคุณอย่างมั่นใจ อย่าลืมอุ่นกระทะอย่างถูกต้อง จัดการความร้อน และดูแลกระทะหลังการใช้งานทุกครั้ง ไม่ว่าคุณจะเลือก Smithey No. 12 Flat Top Griddle หรือรุ่นอื่น เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่อร่อยทุกครั้ง