กระทะเหล็กหล่อ vs กระทะเหล็กคาร์บอน: ควรเลือกแบบไหน?

คำตอบด่วน

เลือกกระทะเหล็กหล่อเพื่อการเก็บความร้อนแบบคลาสสิกและความอเนกประสงค์จากเตาไปยังเตาอบ เลือกกระทะเหล็กกล้าคาร์บอนเมื่อคุณต้องการกระทะที่เบากว่า ร้อนเร็ว และจัดการกับการย่างที่อุณหภูมิสูงได้ ทั้งสองแบบทนทานและไม่ติดตามธรรมชาติเมื่อปรุงรสแล้ว แต่ต่างกันที่น้ำหนัก การตอบสนอง และการดูแลรักษา

หากคุณกำลังตัดสินใจระหว่างกระทะเหล็กหล่อกับกระทะเหล็กกล้าคาร์บอน คุณกำลังมองหากระทะที่เชื่อถือได้มากที่สุดสองใบในครัว ทั้งสองทำจากเหล็ก ทั้งสองพัฒนาชั้นปรุงรสที่ทำให้ไม่ติด และทั้งสองจะอยู่กับคุณได้หลายชั่วอายุคนหากดูแลอย่างถูกต้อง ความแตกต่างที่แท้จริงอยู่ที่น้ำหนัก พฤติกรรมความร้อน และวิธีที่คุณชอบทำอาหาร

ที่ Smithey คุณจะพบกระทะเหล็กหล่อคลาสสิกที่ขัดเงาและกระทะเหล็กกล้าคาร์บอนตีมือ ดังนั้นการเลือกจึงไม่เกี่ยวกับคุณภาพ แต่เป็นเรื่องของความรู้สึกและการใช้งานที่เหมาะกับการทำอาหารในชีวิตประจำวันของคุณ คู่มือนี้อธิบายความแตกต่างระหว่างวัสดุทั้งสองในรายละเอียดที่สำคัญ เพื่อให้คุณซื้อได้อย่างมั่นใจ

น้ำหนักและการจัดการ: เหล็กหล่อหนัก เหล็กกล้าคาร์บอนเบากว่า

กระทะเหล็กหล่อขึ้นชื่อเรื่องความหนัก ความหนักนี้ให้การเก็บความร้อนที่ยอดเยี่ยม ซึ่งดีสำหรับการย่างและการทำให้เป็นสีน้ำตาล แต่อาจทำให้เหนื่อยเมื่อต้องยก พลิก หรือโยน กระทะเหล็กกล้าคาร์บอนมักจะเบาและคล่องตัวกว่า ทำให้เป็นที่ชื่นชอบสำหรับผู้ปรุงอาหารที่ต้องการเคลื่อนย้ายกระทะบนเตาหรือเหนือเปลวไฟ

กระทะเหล็กหล่อของ Smithey มีชิ้นเช่น No. 12 Grill Pan และ No. 6 Dual Handle Skilletออกแบบมาเพื่อความหนักและความร้อนที่สม่ำเสมอ กระทะเหล็กกล้าคาร์บอน เช่น Deep Farmhouse Skilletถูกตีขึ้นรูปด้วยมือและเบากว่าอย่างเห็นได้ชัด ทำให้คนและผัดได้ง่ายขึ้น หากคุณกังวลเรื่องอาการปวดข้อมือหรือชอบความรู้สึกที่เบากว่า เหล็กกล้าคาร์บอนอาจเหมาะกับคุณมากกว่า

• ลองจับน้ำหนักกระทะด้วยตัวเองหากเป็นไปได้ ความสบายสำคัญสำหรับการใช้ในชีวิตประจำวัน

การเก็บความร้อน vs การตอบสนองต่อความร้อน

เหล็กหล่อเก็บความร้อนได้นานหลังจากปิดเตา ซึ่งทำให้การทำให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอเป็นเรื่องง่าย และเหมาะสำหรับอาหารที่ต้องการอุณหภูมิคงที่ เหล็กกล้าคาร์บอนร้อนเร็วขึ้นและตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงความร้อนได้เร็วกว่า ให้การควบคุมที่มากขึ้นสำหรับงานเช่นการผัดหรือซอสที่ delicate

หากคุณส่วนใหญ่ย่างสเต็ก อบข้าวโพด หรือทอดไก่ ความร้อนที่คงที่ของเหล็กหล่อเป็นข้อได้เปรียบ หากคุณเปลี่ยนระดับเปลวไฟบ่อยหรือทำอาหารบนเตาที่ตอบสนองช้า การตอบสนองที่เร็วกว่าของเหล็กกล้าคาร์บอนอาจเหมาะกับคุณมากกว่า

การปรุงรสและการบำรุงรักษา: การดูแลที่คล้ายกัน จุดเริ่มต้นที่แตกต่าง

วัสดุทั้งสองต้องปรุงรสเพื่อสร้างพื้นผิวไม่ติดและป้องกันสนิม เหล็กกล้าคาร์บอนมักมาพร้อมสารเคลือบป้องกันบางๆ จากโรงงาน ดังนั้นคุณต้องล้างและปรุงรสก่อนใช้ครั้งแรก เหล็กหล่อมักถูกปรุงรสล่วงหน้าที่โรงหล่อ ดังนั้นพร้อมใช้ได้ทันที

เมื่อปรุงรสแล้ว กระทะทั้งสองดูแลง่าย: ล้างมือ เช็ดให้แห้ง และทาน้ำมันบางๆ หลีกเลี่ยงสบู่? นั่นเป็นความเชื่อผิดๆ—สบู่ล้างจานอ่อนๆ ใช้ได้ แค่หลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นกรดเป็นเวลานานและเก็บกระทะให้แห้งเพื่อป้องกันสนิม

ความอเนกประสงค์: ปรุงอะไรได้บ้างในแต่ละแบบ?

กระทะเหล็กหล่อเป็นม้าทำงานจริง ใช้ได้ทั้งบนเตาและในเตาอบ รองรับความร้อนสูงสำหรับการย่าง และยังใช้เหนือแคมป์ไฟได้ ตัวอย่างเช่น No. 11 Deep Skillet + Lidมีผนังโค้งขัดเงาสำหรับการทำให้เป็นสีน้ำตาลและการคน พร้อมฝาแก้วสำหรับการเคี่ยวหรือตุ๋น—แสดงให้เห็นว่าเหล็กหล่ออเนกประสงค์แค่ไหน

กระทะเหล็กกล้าคาร์บอน เช่น Paella Pan ที่มีพื้นที่ผิวขนาดใหญ่ เหมาะสำหรับการปรุงที่อุณหภูมิสูงและการเลี้ยงคนจำนวนมาก ยังเข้าเตาอบได้และดีสำหรับการย่าง แต่เก็บความร้อนได้ไม่นานเท่าเหล็กหล่อ ดังนั้นจึงเหมาะน้อยกว่าสำหรับการปรุงช้าที่ยาวนาน

ข้อแลกเปลี่ยนที่ควรจำ

• น้ำหนัก vs การควบคุม: เหล็กหล่อหนักและเก็บความร้อนได้นานกว่า เหล็กกล้าคาร์บอนเบากว่าและตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเร็วกว่า หากคุณชอบยกและโยน เลือกเหล็กกล้าคาร์บอน หากคุณต้องการความร้อนที่คงที่ ไปที่เหล็กหล่อ
• ความพยายามในการปรุงรสครั้งแรก: เหล็กหล่อมักมาพร้อมการปรุงรสล่วงหน้า เหล็กกล้าคาร์บอนอาจต้องทำความสะอาดและปรุงรสครั้งแรกที่บ้าน สำหรับกระทะที่พร้อมใช้จากกล่อง เหล็กหล่อง่ายกว่า
• สไตล์การทำอาหาร: เหล็กหล่อโดดเด่นในการอบในเตาอบและการปรุงช้า เหล็กกล้าคาร์บอน excels ในการย่าง高温และการผัดเร็ว คิดถึงสูตรอาหารที่คุณทำบ่อยที่สุดก่อนตัดสินใจ

กระทะ Smithey ที่ควรพิจารณา

• No. 12 Grill Pan: ออกแบบด้วยความใส่ใจในรายละเอียด กระทะย่างสี่เหลี่ยมของเราเป็นเพื่อนคู่ใจสำหรับการย่างตลอดทั้งปีทั้งในและนอกบ้าน สันนูนที่กว้างและยกสูงสร้างรอยย่างที่ลึกและสวยงาม ในขณะที่ยอดขัดเงาปลดปล่อยอาหารได้ง่าย หากคุณต้องการกระทะเหล็กหล่อที่ให้รอยย่างสไตล์ร้านอาหารและปลดปล่อยอาหารได้ง่าย นี่คือตัวเลือกที่ดีสำหรับการย่างในร่ม
• Deep Farmhouse Skillet: กระทะ Deep Farmhouse ที่ตีด้วยมือมีผนังด้านสูง 2 นิ้วเพื่อการคนและผัดที่ง่าย ผนังด้านสูงทำให้เป็นตัวเลือกเหล็กกล้าคาร์บอนที่ดีสำหรับอาหารที่ต้องพลิกหรือโยนโดยไม่หก

กระทะไหนเหมาะกับคุณ?

เหมาะสำหรับ

• พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านที่ต้องการกระทะที่หนัก ทนทาน สำหรับการทำให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ การอบในเตาอบ และการปรุงช้า
• ผู้เริ่มต้นที่ชอบกระทะที่ปรุงรสล่วงหน้าและไม่รังเกียจน้ำหนักพิเศษสำหรับการย่างแบบคลาสสิก

ไม่เหมาะสำหรับ

• พ่อครัวแม่ครัวที่ต้องยกหรือเคลื่อนย้ายกระทะบ่อย—เหล็กกล้าคาร์บอนจะเบากว่า
• ผู้ที่ต้องการการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วสำหรับซอส delicate หรือผัด—เหล็กกล้าคาร์บอนตอบสนองเร็วกว่า

ทั้งกระทะเหล็กหล่อและเหล็กกล้าคาร์บอนของ Smithey เป็นตัวเลือกคุณภาพระดับมรดก เลือกเหล็กหล่อสำหรับความร้อนที่คงที่และการทำอาหารรอบด้านแบบคลาสสิก เลือกเหล็กกล้าคาร์บอนสำหรับกระทะที่เบาและเร็วกว่าซึ่งโดดเด่นในเทคนิคที่อุณหภูมิสูง ไม่ว่าจะเลือกแบบไหน คุณจะได้กระทะที่ทำอาหารได้ดีมาหลายสิบปี