กระทะย่างเหล็กหล่อกับกระทะแบน: แบบไหนดีกว่าสำหรับย่างในบ้าน?

คำตอบสั้น ๆ

สำหรับการย่างในครัวส่วนใหญ่ กระทะเหล็กหล่อแบนเป็นตัวเลือกที่รอบด้านกว่า: มันให้พื้นที่สัมผัสในการย่างมากกว่า เกิดควันน้อยกว่า และใช้ทำไข่ แพนเค้ก และปลาได้ เลือกกระทะย่างแบบมีร่องก็ต่อเมื่อคุณต้องการลายไหม้สีเข้มเป็นพิเศษและยอมรับควันที่มากขึ้นและการทำความสะอาดที่ยากขึ้น

เมื่อคุณอยากกินสเต็กหรือผักย่างแต่อากาศกลับไม่เป็นใจ คำถามก็คือ: กระทะย่างแบบมีร่องหรือกระทะแบน? ทั้งคู่ทำจากเหล็กหล่อ ทั้งคู่ร้อนจัดได้ และทั้งคู่ให้ผิวที่กรอบได้ แต่การใช้งานบนเตาของคุณจะแตกต่างกันมาก

คู่มือนี้เปรียบเทียบกระทะย่างแบบมีร่องและกระทะแบนสำหรับการย่างในครัว โดยเน้นที่คุณภาพการซีล ควัน ความอเนกประสงค์ และการทำความสะอาด เราจะพูดถึงกระทะเฉพาะรุ่นของ Smithey เพื่อให้คุณจับคู่กระทะกับวิธีการทำอาหารจริงของคุณ

คุณภาพการซีล: ร่องกับพื้นผิวแบน

ร่องของกระทะย่างเลียนแบบเตาย่างกลางแจ้งโดยยกอาหารให้อยู่เหนือพื้นผิวกระทะ สิ่งนี้สร้างลายไหม้แบบคลาสสิกและให้ไขมันไหลออก จุดแลกคือ: มีเพียงร่องเท่านั้นที่สัมผัสอาหาร ดังนั้นคุณจึงได้สีน้ำตาลโดยรวมน้อยลงและผิวที่กรอบไม่สม่ำเสมอ สำหรับสเต็ก นั่นหมายถึงลายที่สวยงามแต่มีบริเวณสีเทาระหว่างลายเหล่านั้น

กระทะแบนทำให้พื้นผิวทั้งหมดสัมผัสกับอาหาร สิ่งนี้เพิ่มปฏิกิริยา Maillard ให้สูงสุดและให้ผิวที่กรอบลึกและสม่ำเสมอกว่า หากเป้าหมายของคุณคือการซีลสเต็กที่ดีที่สุดในบ้าน กระทะแบนชนะ Smithey No. 12 Skilletด้วยผิวด้านในที่ขัดเงา ให้การซีลแบบเต็มพื้นที่และพื้นผิวที่ไม่ติดกันโดยธรรมชาติเมื่อปรุงรสแล้ว

• สำหรับสีน้ำตาลที่สม่ำเสมอและผิวที่กรอบหนา ให้เลือกกระทะแบน
• สำหรับลายย่างที่มองเห็นได้ กระทะย่างแบบมีร่องใช้ได้ แต่คาดว่าการซีลโดยรวมจะน้อยกว่า

ควันและการกระเด็น: สิ่งที่ควรคาดหวัง

การย่างในครัวทำให้เกิดควันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ กระทะย่างแบบมีร่องดักควันบางส่วนไว้ใต้อาหาร แต่ช่องว่างยังทำให้ควันเล็ดลอดออกมาได้ และไขมันที่หยดลงมาอาจทำให้เกิดเปลวไฟซึ่งทำให้ควันมากขึ้น กระทะแบนก็มีควันเช่นกัน โดยเฉพาะเมื่อซีลด้วยความร้อนสูง แต่มักจะควบคุมได้ง่ายกว่าเพราะน้ำมันอยู่ในชั้นบางและสม่ำเสมอ

หากคุณมีพัดลมดูดควันทรงพลังหรือเปิดหน้าต่างได้ กระทะทั้งสองแบบใช้ได้ แต่ถ้าไม่มี กระทะแบนจัดการง่ายกว่าเพราะคุณควบคุมปริมาณน้ำมันและความร้อนได้แม่นยำกว่า ทั้งสองแบบต้องมีการระบายอากาศที่ดี แต่กระทะแบนให้การควบคุมปริมาณควันได้ดีกว่า

• อุ่นกระทะอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพื่อลดควัน
• ซับอาหารให้แห้งก่อนซีลเพื่อลดการกระเด็น

ความอเนกประสงค์: กระทะเดียวหรือหลายใบ?

กระทะย่างแบบมีร่องเป็นผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้าน เหมาะกับอกไก่ ผัก และอะไรก็ตามที่คุณอยากให้ดูเหมือนย่าง แต่ไม่เหมาะกับแพนเค้ก ไข่ หรืออะไรก็ตามที่ต้องการพื้นผิวเรียบ ในทางกลับกัน กระทะแบนใช้ได้ทุกอย่าง: ซีล ผัด ทอด อบ และแม้แต่ย่างในเตาอบ

Smithey No. 12 Skillet เป็นม้าทำงานที่ใช้ได้ตั้งแต่เตาในครัวไปจนถึงแคมป์ไฟ หากคุณมีพื้นที่ตู้จำกัด กระทะแบนให้ตัวเลือกการทำอาหารต่อนิ้วมากกว่า สำหรับคนที่ชอบทำอาหารให้คนหมู่มาก Smithey No. 14 Dual Handle Skillet มีพื้นผิวขัดเงาขนาดกว้างขวางสำหรับซีลสเต็กหลายชิ้นหรือย่างผัก

• กระทะแบนแทนที่กระทะทอด กระทะผัด และบางครั้งก็แทนกระทะแบนสำหรับทำแพนเค้ก
• กระทะย่างแบบมีร่องใช้สำหรับทำอาหารสไตล์ย่างเท่านั้น ดังนั้นคุณอาจต้องมีกระทะอื่นอีกใบอยู่ดี

การทำความสะอาดและการดูแล: จุดแลกที่ซ่อนอยู่

การทำความสะอาดกระทะย่างแบบมีร่องเป็นส่วนที่สนุกน้อยที่สุดในการเป็นเจ้าของ อาหารและไขมันติดอยู่ในร่อง และคุณมักต้องใช้แปรงขัดออก กระทะแบนเช็ดออกง่ายด้วย แปรงขัดเหล็ก หรือล้างง่ายๆ พื้นผิวเรียบยังทำให้การปรุงรสสม่ำเสมอและมีโอกาสลอกน้อยลง

กระทะทั้งสองแบบต้องการการดูแลเหล็กหล่อขั้นพื้นฐานเหมือนกัน: เช็ดให้แห้งสนิทและทาน้ำมันบางๆ แต่พื้นผิวเรียบของกระทะแบนดูแลรักษาง่ายกว่า ซึ่งหมายความว่าคุณจะใช้มันบ่อยขึ้น หากคุณกลัวการทำความสะอาด กระทะแบนคือตัวเลือกที่ใช้งานได้จริง

• สำหรับกระทะย่างแบบมีร่อง ให้ใช้แปรงแข็งเพื่อขจัดเศษอาหารที่ติด
• สำหรับกระทะแบน แปรงขัดเหล็กใช้ได้ดีโดยไม่ทำลายการปรุงรส

ข้อดีข้อเสียโดยสรุป

• การครอบคลุมการซีล: กระทะย่างแบบมีร่องสัมผัสเฉพาะร่อง ทำให้มีลายและช่องว่างสีเทา กระทะแบนสัมผัสพื้นผิวทั้งหมด ทำให้ผิวที่กรอบสม่ำเสมอและลึกกว่า เลือกกระทะแบนเพื่อรสชาติและการเกิดสีน้ำตาลสูงสุด
• การจัดการควัน: กระทะย่างแบบมีร่องอาจทำให้เกิดเปลวไฟจากไขมันที่หยดลงมา ทำให้ควันมากขึ้น กระทะแบนควบคุมน้ำมันและความร้อนได้ดีกว่า กระทะแบนจัดการง่ายกว่าในครัวขนาดเล็ก
• ความพยายามในการทำความสะอาด: ร่องดักอาหารและไขมัน ต้องขัดมากขึ้น พื้นผิวเรียบเช็ดทำความสะอาดง่าย กระทะแบนสะดวกกว่าสำหรับการใช้ในชีวิตประจำวัน

ตัวเลือกของ Smithey สำหรับการย่างในครัว

• No. 12 Skillet: กระทะเหล็กหล่อขายดีที่สุดของเรา No. 12 ออกแบบด้วยพื้นที่ผิวและความลึกมากกว่า No. 10 เล็กน้อย และมีผิวด้านในขัดเงาอันเป็นเอกลักษณ์ของเราที่ไม่ติดกันโดยธรรมชาติและปราศจากสารเคลือบเคมี พื้นผิวขัดเงาให้การซีลแบบเต็มพื้นที่สำหรับสเต็กและพื้นที่เพียงพอสำหรับครอบครัวสี่คน ทำให้เป็นกระทะย่างในครัวที่อเนกประสงค์ที่สุด
• No. 14 Dual Handle Skillet: ด้วยพื้นผิวด้านในขัดเงาขนาดกว้างขวาง No. 14 ออกแบบมาสำหรับงานเลี้ยง ตั้งแต่การย่างนกหลายตัวไปจนถึงการซีลสเต็กบนเตา เมื่อคุณต้องการซีลสเต็กหลายชิ้นในคราวเดียวหรือทำผักจำนวนมาก พื้นผิวที่ใหญ่กว่าจะรักษาความร้อนให้สม่ำเสมอและป้องกันการแออัด

กระทะใบไหนเหมาะกับคุณ?

เหมาะสำหรับ

• คนทำอาหารที่บ้านที่ต้องการกระทะใบเดียวสำหรับซีล ทอด และอบ—พร้อมการทำความสะอาดน้อยที่สุด
• คนที่รักสเต็กและให้ความสำคัญกับผิวที่กรอบหนาสม่ำเสมอมากกว่าลายย่าง

ไม่เหมาะสำหรับ

• คนที่ต้องการลายไหม้และความสวยงามแบบย่างโดยเฉพาะ หรือคนที่ชอบให้ไขมันไหลออกจากอาหาร

สำหรับการย่างในครัวส่วนใหญ่ กระทะเหล็กหล่อแบนคือการลงทุนที่ฉลาดกว่า มันซีลได้ดีกว่า ควันน้อยกว่า ทำความสะอาดเร็วกว่า และใช้ได้สองวัตถุประสงค์สำหรับการทำอาหารในชีวิตประจำวัน หากคุณมีกระทะแบนอยู่แล้วและยังอยากได้ลายย่าง กระทะย่างแบบมีร่องก็เป็นตัวเลือกเสริมที่สนุก—แต่มันไม่ได้取代ความอเนกประสงค์ของพื้นผิวเรียบ เลือกกระทะที่ตรงกับสไตล์การทำอาหารของคุณ แล้วคุณจะเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ที่ดีตลอดทั้งปี