如何使用鑄鐵平底烤盤：煎鬆餅、漢堡與更多技巧

快速解答

使用鑄鐵平頂烤盤時，先以中火緩慢預熱5至10分鐘，然後塗上一層薄薄的高冒煙點油脂。烹調食物時，用鍋鏟翻面或移動，冷卻後用熱水和刷子清潔，徹底擦乾，並塗上一層薄油以維持養鍋效果。

鑄鐵平頂烤盤是廚房裡的多用途好幫手，非常適合製作煎餅、煎牛排、烤三明治，甚至煎蛋。不同於帶有條紋的燒烤鍋，平坦的表面能均勻接觸食材，達到金黃焦脆的效果，還能同時烹調多種食物。無論是獨立式烤盤還是橫跨兩個爐嘴的款式，成功的關鍵在於適當的預熱、上油和保養。

在本指南中，我們將逐步介紹鑄鐵烤盤的烹調要點，從養鍋和選油到清潔與維護。您還會了解Smithey烤盤的各種選項，以滿足不同的烹調需求。

為什麼選擇鑄鐵平頂烤盤？

平頂烤盤提供寬闊平滑的烹調表面，非常適合需要均勻加熱和易於翻面的食物。不同於具有斜邊的平底鍋，烤盤提供最大的接觸面積，非常適合一次煎多片煎餅、漢堡或蛋。鑄鐵的保溫性極佳，確保均勻上色和漂亮的焦脆外皮。

主要優點之一是它的多功能性。您可以在爐子上、營火上，甚至在烤箱中使用。許多烤盤也能作為搭配平底鍋的鍋蓋，節省儲存空間。鑄鐵的表面經過養鍋後，會變得天然不沾，因此可以用較少的油烹調，且更容易清潔。

• 均勻的熱分佈可防止熱點，確保食物受熱一致。
• 適用於室內爐具和戶外烹調。

預熱：良好烹調的基礎

使用鑄鐵烤盤最常見的錯誤是加熱太快或太熱。鑄鐵需要逐步預熱以避免變形，並確保均勻受熱。從低火或中火開始，讓烤盤預熱5至10分鐘。您可以在表面灑幾滴水來測試是否準備就緒——水珠應該迅速嘶嘶作響並蒸發，而不是凝結成珠。

除非要煎烤，否則避免使用高火，因為高火可能導致食物沾黏並損壞養鍋層。如果您使用多個爐嘴，請確保烤盤均勻覆蓋。對於大型烤盤，例如 雙爐嘴烤盤，以中火預熱10分鐘是良好的準則。

• 始終從低火開始；如有需要，之後可再調高。
• 不要讓烤盤在高火下空燒太久。

選油與上油

最適合鑄鐵烤盤的油脂是冒煙點高的油，例如葡萄籽油、芥花油、酪梨油或植物油。這些油能承受高溫而不燒焦，並有助於建立良好的養鍋層。避免使用奶油或橄欖油進行高溫烹調，因為它們會燒焦並留下黏膩的殘留物。

烹調前在烤盤上塗一層薄薄的油。使用紙巾或刷子均勻塗抹，然後擦掉多餘的油。這樣能形成不沾表面，又不會讓食物油膩。對於煎餅等食物，如果烤盤養鍋良好，您甚至不需要額外的奶油。

• 使用高冒煙點的油進行烹調和養鍋。
• 如果煎煮多批食物，請在烹調過程中重新上油。

烹調技巧：煎餅、漢堡等

煎餅：將麵糊倒入預熱並上油的烤盤。煎到表面出現氣泡後翻面。平頂烤盤讓您能一次煎多片煎餅，且上色均勻。

漢堡：將調味好的肉餅放在熱烤盤上。靜置幾分鐘不移動，讓其形成酥脆的外皮，然後翻面。平坦的表面確保整個肉餅獲得美味的焦脆外皮，均勻的熱度則使其完美熟成。

其他食物：您可以烤起司三明治、煎蛋、煎蔬菜，甚至做墨西哥薄餅。光滑的表面讓翻面變得容易，寬闊的面積讓您能一次煮完整頓餐點。

• 煎漢堡時，避免用力壓下肉餅——這樣會流失肉汁。
• 烹調多種食物時，將烹調時間相近的食物放在一起。

清潔與保養

烹調後，讓烤盤稍微冷卻，但不要完全冷卻。趁著仍溫熱時，用熱水沖洗，並使用刷子或非研磨性海綿去除食物殘渣。避免使用肥皂——它會剝離養鍋層。對於頑固的殘渣，您可以使用 鎖子甲清潔刷 或用粗鹽和油調成的糊狀物。

用毛巾徹底擦乾烤盤，或放在低火上烘乾幾分鐘。然後塗上一層薄油以保護表面並維持養鍋層。存放在乾燥處以防生鏽。這樣的保養習慣能讓您的烤盤多年保持良好狀態。

• 切勿將鑄鐵浸泡在水中。
• 清潔後務必擦乾並上油。

鑄鐵烤盤的逐步掌握

1. 緩慢預熱： 將烤盤放在爐嘴上，設定中火。讓其均勻加熱5至10分鐘。用水滴測試檢查是否準備就緒。 急於預熱可能導致變形和不均勻烹調。
2. 上油： 塗上一茶匙高冒煙點的油（如葡萄籽油），並用紙巾均勻塗抹。擦掉多餘的油，留下薄薄的光澤。 使用過多的油會使食物油膩，並導致黏稠的積垢。
3. 烹調食物： 將食物放在熱烤盤上。煎餅時，等表面出現氣泡再翻面；漢堡則靜置煎烤以形成酥脆外皮，再翻面。視需要調整火候。 不要急於移動食物——讓它自然形成酥脆外皮。
4. 清潔與養鍋： 烹調後，讓烤盤稍微冷卻。用熱水沖洗並用刷子刷洗。徹底擦乾並塗上一層薄油。 除非必要，否則避免使用肥皂；最後務必保持乾燥並上油，以防止生鏽。

Smithey 烤盤選項

• No. 10 平頂烤盤: Smithey 的 No. 10 平頂烤盤為您的廚房增添更多多功能性，既是我們 No. 10 平底鍋的專用鍋蓋，也是小巧的日常用烤盤。採用我們標誌性的拋光且預先養鍋的烹調表面，天然不沾且易於清潔，這款平頂烤盤非常適合您的爐具。這款緊湊的烤盤非常適合小廚房，或作為您的 No. 10 平底鍋的鍋蓋，節省空間，同時提供專用的平頂表面，適合煎蛋、煎餅和單人份料理。
• 雙爐嘴烤盤： 雙爐嘴烤盤專為您的爐具設計。經過多年的研究和開發，我們創造了市面上最美麗且實用的烤盤。每個細節都經過精心考量——從周邊的集油槽可收集多餘的油脂，到精確鉚接的手柄，提供穩固且平衡的握感。拋光且絲滑的表面確保輕鬆烹調。寬闊的表面涵蓋兩個爐嘴，非常適合為多人烹調——多片煎餅、數個漢堡或全套早餐——而集油槽讓清潔更輕鬆。

鑄鐵平頂烤盤是耐用的工具，回報您耐心的技巧。透過適當預熱、使用正確的油脂，並遵循簡單的清潔習慣，您將享受完美的煎餅、多汁的漢堡和無盡的爐上料理。無論您選擇緊湊型烤盤還是雙爐嘴型號，關鍵在於經常使用並持續保養。