วิธีปรับสูตรอาหารเหล็กหล่อให้ใหญ่ขึ้นหรือเล็กลงสำหรับกระทะทุกขนาด

คำตอบด่วน: ใช้อัตราส่วนพื้นที่ง่ายๆ และปรับเวลาทำอาหารโดยการสังเกต

เพื่อปรับขนาดสูตรอาหารเหล็กหล่อใดๆ ให้คำนวณพื้นที่ผิวสำหรับทำอาหารของกระทะของคุณแล้วเปรียบเทียบกับกระทะต้นฉบับ จากนั้นปรับสัดส่วนส่วนผสมแต่ละอย่างตามอัตราส่วนนั้น สำหรับเวลาทำอาหาร ให้อาศัยสัญญาณทางสายตาและอุณหภูมิมากกว่าสูตรตายตัว เนื่องจากการกักเก็บความร้อนของเหล็กหล่ออาจแตกต่างกันไปตามขนาด

ไม่ว่าคุณจะทำอาหารสำหรับคนหมู่มากหรืออาหารเย็นแสนอบอุ่นสำหรับสองคน สูตรอาหารเหล็กหล่อมักจะกำหนดขนาดกระทะไว้แล้ว แต่คุณไม่จำเป็นต้องเลิกทำข้าวโพดอบหรือสกิลเล็ตแมคแอนด์ชีสสุดโปรด เพียงเพราะกระทะของคุณเล็กหรือใหญ่กว่า ด้วยคณิตศาสตร์เล็กน้อยและการตรวจสอบเชิงปฏิบัติ คุณสามารถปรับสูตรอาหารเกือบทุกชนิดให้เข้ากับเครื่องครัวเหล็กหล่อของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ

กุญแจสำคัญคือการคิดในแง่ของพื้นที่ผิว ไม่ใช่ปริมาตร สูตรที่เขียนสำหรับกระทะขนาด 12 นิ้วจะไม่เพิ่มเป็นสองเท่าสำหรับกระทะขนาด 14 นิ้ว และการลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งสำหรับกระทะขนาด 10 นิ้วก็ไม่ตรงไปตรงมาเสมอไป คู่มือนี้อธิบายขั้นตอนง่ายๆ สามขั้นตอนในการปรับขนาดสูตรอาหาร พร้อมเคล็ดลับในการปรับเวลาทำอาหารและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไป

ขั้นตอนที่ 1: วัดพื้นผิวสำหรับทำอาหาร ไม่ใช่เส้นผ่านศูนย์กลางขอบบนของกระทะ

พื้นผิวสำหรับทำอาหารคือพื้นที่ราบที่อาหารสัมผัสกับกระทะจริง สำหรับกระทะ ให้วัดเส้นผ่านศูนย์กลางที่ขอบ แต่จำไว้ว่าด้านที่ลาดเอียงจะลดพื้นที่ผิวเรียบ สำหรับหม้อดัตช์โอเวน ใช้หลักการเดียวกัน กล่าวคือ เส้นผ่านศูนย์กลางก้นมักจะเล็กกว่าขอบบน ใช้การวัดที่ก้นกระทะสำหรับการคำนวณของคุณ

หากคุณไม่มีไม้บรรทัด คุณสามารถประมาณโดยใช้ขนาดทั่วไป กระทะ #10 ทั่วไปมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 นิ้ว ในขณะที่ #12 ใกล้เคียงกับ 12 นิ้ว สำหรับหม้อดัตช์โอเวน รุ่น 5 ควอร์ตมักมีเส้นผ่านศูนย์กลางก้นประมาณ 9 นิ้ว ในขณะที่รุ่น 7.25 ควอร์ตอาจใกล้เคียง 10.5 นิ้ว แต่การวัดจะแม่นยำกว่าเสมอ

• วัดก้นกระทะเพื่อให้ได้พื้นผิวสำหรับทำอาหารที่แท้จริง ไม่ใช่ขอบด้านบน

ขั้นตอนที่ 2: คำนวณอัตราส่วนพื้นที่และปรับสัดส่วนส่วนผสมของคุณ

พื้นที่ทำอาหารของกระทะทรงกลมคือ π × รัศมี² คุณไม่จำเป็นต้องจำสูตร เพียงเปรียบเทียบพื้นที่ ตัวอย่างเช่น กระทะขนาด 10 นิ้วมีพื้นที่ประมาณ 78.5 ตารางนิ้ว ในขณะที่ขนาด 12 นิ้วมีประมาณ 113 ตารางนิ้ว อัตราส่วนคือ 113 หารด้วย 78.5 ซึ่งเท่ากับประมาณ 1.44 ดังนั้นหากสูตรเรียกแป้ง 2 ถ้วยสำหรับกระทะขนาด 10 นิ้ว คุณจะต้องใช้ 2.88 ถ้วยสำหรับขนาด 12 นิ้ว ซึ่งเท่ากับประมาณ 2¾ ถ้วยบวกอีกเล็กน้อย

อัตราส่วนนี้ใช้ได้กับส่วนผสมที่เติมกระทะ เช่น แป้งเหลว อาหารอบ และผัด สำหรับสูตรที่ใช้อาหารชั้นเดียว เช่น ผัดผักหรือสเต็กย่าง อัตราส่วนพื้นที่ยังช่วยได้ แต่คุณอาจต้องปรับความหนา หากคุณเพิ่มพื้นที่เป็นสองเท่า คุณไม่สามารถเพิ่มเวลาทำอาหารเป็นสองเท่าได้ อาหารอาจสุกเร็วขึ้นเพราะอยู่ในชั้นที่บางกว่า

เมื่อลดสัดส่วน ใช้ตรรกะเดียวกัน สูตรสำหรับกระทะขนาด 12 นิ้วที่ลดลงครึ่งหนึ่งสำหรับกระทะขนาด 10 นิ้วจะต้องใช้ส่วนผสมประมาณ 0.69 เท่า (เพราะ 78.5/113 = 0.69) สำหรับหม้อดัตช์โอเวน หลักการเดียวกันนี้ใช้ได้ แต่จำไว้ว่าการทำอาหารเป็นชุดในหม้อลึกอาจต้องปรับระดับของเหลว เนื่องจากอัตราการระเหยเปลี่ยนแปลงไปตามพื้นที่ผิว

• ปรับสัดส่วนส่วนผสมแต่ละอย่างด้วยอัตราส่วนเดียวกัน ไม่ใช่ตามความแตกต่างของเส้นผ่านศูนย์กลาง

ขั้นตอนที่ 3: ปรับเวลาทำอาหารโดยการทดสอบ ไม่ใช่การเดา

การเปลี่ยนแปลงเวลาทำอาหารเป็นส่วนที่ยุ่งยากที่สุดในการปรับขนาด เหล็กหล่อร้อนสม่ำเสมอเมื่ออุ่นไว้ล่วงหน้า แต่กระทะที่ใหญ่กว่าจะกระจายความร้อนไปยังพื้นที่ที่ใหญ่กว่า อาหารจึงอาจสุกเร็วขึ้น ในทางกลับกัน แป้งเหลวที่ลึกกว่าในกระทะที่เล็กกว่าจะต้องใช้เวลามากขึ้น วิธีที่ดีที่สุดคือเริ่มจากเวลาของสูตรดั้งเดิม จากนั้นตรวจสอบความสุกเร็วขึ้น 5-10 นาทีสำหรับพื้นผิวที่ใหญ่ขึ้น และช้าลง 5-10 นาทีสำหรับกระทะที่เล็กลงและลึกขึ้น

ใช้สัญญาณทางสายตา: เปลือกสีน้ำตาลทอง การดึงออกจากด้านข้าง และการทดสอบอุณหภูมิภายใน สำหรับอาหารอบ ไม้จิ้มฟันที่เสียบตรงกลางควรออกมาสะอาด สำหรับการปรุงบนเตา ให้สังเกตเสียงซู่ที่ลดลงเร็วเกินไป ซึ่งอาจหมายถึงกระทะแน่นเกินไป อุ่นกระทะเหล็กหล่อก่อนใส่อาหารเสมอ และปรับเตาเพื่อรักษาความร้อนให้สม่ำเสมอ

• เริ่มตรวจสอบความสุกเร็วกว่าที่คุณคิด จากนั้นใช้การทดสอบด้วยไม้จิ้มฟันหรือเทอร์โมมิเตอร์

ทีละขั้นตอน: ปรับขนาดสูตรอาหารเหล็กหล่อของคุณ

1. วัดพื้นผิวสำหรับทำอาหารของกระทะของคุณ: ใช้เทปวัดเพื่อหาเส้นผ่านศูนย์กลางก้นของกระทะหรือหม้อดัตช์โอเวนของคุณ สำหรับกระทะ ให้วัดจากขอบด้านในด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งข้ามก้น สำหรับหม้อดัตช์โอเวน ให้วัดที่ก้น ไม่ใช่ช่องเปิดฝา จุดตรวจ: ก้นกระทะขนาด 10 นิ้วโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 7-8 นิ้ว ดังนั้นอย่าถือว่าเส้นผ่านศูนย์กลางขอบบนเป็นพื้นที่ทำอาหาร
2. คำนวณอัตราส่วนพื้นที่: ยกกำลังสองรัศมีก้น (ครึ่งหนึ่งของเส้นผ่านศูนย์กลาง) แล้วคูณด้วย 3.14 เพื่อหาพื้นที่ หารพื้นที่ของกระทะใหม่ด้วยพื้นที่ของกระทะเดิมเพื่อให้ได้อัตราส่วน คูณส่วนผสมทุกอย่างด้วยอัตราส่วนนี้ ข้อผิดพลาดทั่วไป: การใช้อัตราส่วนเส้นผ่านศูนย์กลาง (เช่น 12/10=1.2) แทนอัตราส่วนพื้นที่ (1.44) ซึ่งนำไปสู่การปรับสัดส่วนเกินหรือต่ำเกินไป
3. ปรับสัดส่วนส่วนผสมและปรับเวลาทำอาหาร: คูณส่วนผสมแต่ละอย่างด้วยอัตราส่วน สำหรับเวลาทำอาหาร ให้เริ่มจากระยะเวลาของสูตรดั้งเดิมและตรวจสอบความสุกเร็วขึ้น 5-10 นาทีสำหรับพื้นที่ผิวที่ใหญ่ขึ้น หากอาหารลึกขึ้น คุณอาจต้องใช้เวลามากขึ้น จุดตรวจ: ควรอุ่นกระทะไว้ล่วงหน้าเสมอและใช้สัญญาณทางสายตาและอุณหภูมิเพื่อยืนยันความสุก ไม่ใช่แค่ดูเวลา

การเลือกขนาดกระทะ Smithey ที่เหมาะสมสำหรับสูตรที่ปรับขนาดของคุณ

• กระทะหูจับคู่ No. 6: กระทะเหล็กหล่อเล็กๆ นี้เหมาะสำหรับทุกอย่าง ตั้งแต่ดิปและอาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงแมคแอนด์ชีสครีมมี่และของหวาน หากคุณลดสูตรสำหรับหนึ่งหรือสองคน กระทะขนาด 6 นิ้วนี้เหมาะสำหรับข้าวโพดอบ ดิปอบ หรือของหวานส่วนตัวในกระทะ หูจับคู่ยังทำให้เป็นชิ้นงานเสิร์ฟที่มีสไตล์บนโต๊ะได้อีกด้วย
• หม้อดัตช์โอเวน 7.25 QT: ออกแบบด้วยฐานกว้างที่ให้พื้นที่ผิวเป็นพิเศษสำหรับการย่างและทำให้เนื้อหรือผักเป็นสีน้ำตาล หม้อดัตช์โอเวนนี้เหมาะสำหรับการตุ๋นช้า ทอด ย่าง เคี่ยว และอบ เมื่อเพิ่มสูตรซุปหรือสตูว์สำหรับคนหมู่มาก ฐานที่กว้างเป็นพิเศษของหม้อดัตช์โอเวนขนาด 7.25 ควอร์ตนี้ให้พื้นที่ผิวมากขึ้นสำหรับการทำให้เป็นสีน้ำตาล ซึ่งหมายถึงรสชาติที่ดีขึ้นและใช้เวลาบนเตาน้อยลง เพียงจำไว้ว่าต้องปรับของเหลวอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการล้น

การปรับขนาดสูตรอาหารเหล็กหล่อเป็นทักษะง่ายๆ ที่ทำให้เครื่องครัวของคุณมีความหลากหลายมากขึ้น วัดกระทะ ปรับสัดส่วนส่วนผสมตามพื้นที่ และเชื่อใจประสาทสัมผัสของคุณมากกว่านาฬิกา ด้วยการฝึกฝนเล็กน้อย คุณจะสามารถทำให้สูตรอาหารใดๆ ใช้ได้กับกระทะหรือหม้อดัตช์โอเวนที่คุณมี