如何使用鑄鐵鍋從爐台到烤箱烹飪：平底鍋、荷蘭鍋與碳鋼鍋的技法

快速解答

要掌握鑄鐵鍋從爐台到烤箱的烹調技巧，首先應逐步預熱鍋具，在爐台上將蛋白質食材煎出焦香，接著直接移入已預熱的烤箱。務必使用可進烤箱的鍋蓋並小心拿取，因為整個鍋子會變得非常燙。

鑄鐵鍋能從爐台直接進入烤箱，是它最大的優勢之一。這項技巧讓你能在爐火上煎出牛排的焦脆外皮，再放入高溫烤箱完成烹調；或是先在爐台上起鍋燉煮，再移入烤箱以低溫慢燉。關鍵在於了解鍋具的限制，並做好溫度管理。

Smithey 的鑄鐵鍋與碳鋼鍋具專為這種多功能用途而設計。內部經拋光處理，達到天然不沾的效果，這些鍋具能從高溫煎炙流暢地轉換到均勻烤箱烘烤。以下是充分發揮您鍋具效能的秘訣。

為什麼鑄鐵鍋擅長爐台到烤箱的烹調

鑄鐵鍋優異的保溫性與均勻受熱，使其成為這項技巧的理想選擇。在爐台上煎炙時，鍋內會累積深沉、風味十足的焦香外殼。移入預熱烤箱後，熱度能均勻包覆食材，在不燒焦外層的情況下均勻熟成。

鑄鐵鍋與碳鋼鍋都可進烤箱，但它們的特性有所不同。鑄鐵鍋保溫時間較長，非常適合慢燉與烘烤。碳鋼鍋加熱較快且更輕，適合快速的烤箱收尾。Smithey 兩者都有提供，您可以依照烹調習慣來選擇。

• 在將鍋子從爐台移入烤箱前，一定要先預熱烤箱，以確保均勻烹調。
• 從烤箱取出熱鍋後，請置於隔熱墊或耐熱表面上。

為任務選擇合適的鍋具

鍋子的大小與形狀很重要。寬口煎鍋如 No. 10 平底煎鍋 非常適合煎烤牛排或雞胸肉，再放入烤箱完成烹調。其拋光內層確保均勻上色且易於脫模。

對於較大的烤肉或燉煮，可選用荷蘭鍋如 7.25 夸脫荷蘭鍋 ，其深鍋壁與緊密鍋蓋能鎖住水分，成就軟嫩口感。若您烹調魚類或長形蔬菜，碳鋼魚鍋獨特的橢圓形狀，能容納全魚或蘆筍。

• 鍋子大小要配合食材分量，避免過度擁擠。
• 注意手柄長度，確保放入烤箱時留有餘裕空間。

了解烤箱安全與溫度限制

大多數鑄鐵鍋與碳鋼鍋都可進烤箱，但務必查閱製造商的建議。Smithey 的鑄鐵平底鍋與荷蘭鍋設計可承受極高溫，適合炙烤與燒烤。然而，請避免讓鍋具承受熱衝擊——切勿將冷鍋放入熱烤箱。

碳鋼鍋的耐熱度略低於鑄鐵鍋，但 Smithey 的碳鋼鍋仍可安全承受高溫。拿取時務必使用隔熱手套，因為手柄會變得非常燙。此外，鍋蓋也要注意——玻璃鍋蓋 可能耐熱度較低，請確認是否可進烤箱。

• 在放入鍋子前先預熱烤箱，以避免熱衝擊。
• 使用乾燥的隔熱手套拿取熱鍋，濕手套可能導致蒸氣燙傷。

先煎後烤的技巧

經典技巧是在爐台上煎肉以形成焦香外殼，再移入預熱烤箱完成烹調。首先，以中高火加熱平底鍋數分鐘，直到鍋子變熱但未冒煙。加入高發煙點的油，如酪梨油或葡萄籽油。

肉類下鍋後靜置不移動，每面煎 2-3 分鐘，直到形成深金黃色焦殼。接著，將整個平底鍋放入設定好溫度（通常在 400°F 左右）的烤箱中。烘烤至內部溫度達到目標。切片前讓肉靜置，以鎖住肉汁。

• 煎炙前將肉表面擦乾，以確保形成良好焦殼。
• 使用肉類溫度計確認熟度，不要憑感覺猜測。

爐台到烤箱烹調步驟指南

1. 逐步預熱烤箱與鍋具： 將烤箱設定至所需溫度。將鑄鐵鍋或碳鋼鍋置於爐台上，以中火加熱 3-5 分鐘逐步升溫。這樣可防止因溫度驟變而導致的變形或龜裂。 檢查點：鍋子應已變熱但尚未冒煙，才能加入油。
2. 在爐台上煎炙食材： 在鍋中加入高發煙點的油。將蛋白質食材或蔬菜以單層鋪放，彼此保留空間。靜置不移動，每面煎 2-3 分鐘，直到形成褐色焦殼。 檢查點：避免過度擁擠；如有需要，分批煎炙。
3. 將鍋子移入烤箱： 戴上隔熱手套，小心地將熱鍋從爐台移至已預熱的烤箱。放在中央層架上。確保手柄沒有伸出烤箱外，以避免燙傷。 檢查點：使用烤箱溫度計雙重確認烤箱溫度準確。
4. 烘烤或燉煮至完成： 烹調至食物達到所需內部溫度或變軟嫩。燉煮時，若鍋子有蓋，請加入液體並蓋上鍋蓋。使用溫度計確認熟度。 檢查點：肉類切片前靜置 5-10 分鐘，以鎖住肉汁。

適合爐台到烤箱烹調的 Smithey 鍋具

• 7.25 夸脫荷蘭鍋： 這款荷蘭鍋設計有寬闊底部，提供額外表面積，便於煎炙和上色肉類或蔬菜，非常適合慢煮、油炸、烘烤、燉煮和烘焙。鍋內採用 Smithey 標誌性的拋光內層表面，天然不沾且易於清潔，且表面塗層永不龜裂或剝落——事實上，內層表面只會越來越... 寬闊底部讓您能先煎炙大塊肉品，再移入烤箱燉煮或烘烤，而拋光內層則確保長時間烹調後易於清理。
• No. 10 平底煎鍋： No. 10 平底煎鍋具備傳統 Smithey 平底鍋的所有特色——倒油口、便於雙手提起的輔助手柄，以及我們標誌性、易於清潔和維護的拋光內層。作為 Smithey 製造的第一款平底鍋，No. 10 在我們心中和爐台上都佔有特別的地位。這款多功能平底鍋非常適合在爐台上煎烤牛排，再放入烤箱完成烹調。輔助手柄讓您在鍋子裝滿時也能輕鬆提起，倒油口則方便您在烘烤後倒掉多餘油脂。

掌握鑄鐵鍋爐台到烤箱的烹調技巧，將為您開啟無限美味可能。有了 Smithey 的高品質平底鍋與荷蘭鍋，您每次都能達成完美的煎炙與均勻烘烤。記得逐步預熱、使用隔熱手套，並享受在家中創造餐廳級餐點的过程。