如何徹底清潔並重新開鍋鑄鐵平底鍋：逐步修復指南

快速解答

要深度清潔並重新調理鑄鐵煎鍋，首先用烤箱清潔劑或醋浸泡去除舊的調理層，然後刷掉鐵鏽，最後塗上一層薄油並放入烤箱烘烤。這能讓你的鍋子恢復 如新 光滑、天然不沾的表面，適合日常使用。

鑄鐵煎鍋經久耐用，可用好幾代，但即使是最好的鍋子，也可能需要重新開始。無論你是繼承了一個生鏽的傳家寶、在二手店找到的寶物，還是自己的鍋子太久沒照顧，徹底清潔和重新調理是讓它重獲新生的方法。

這個過程需要幾個小時，大部分時間不需要動手，但結果是光滑、天然不沾的烹飪表面，能為你服務多年。以下是逐步去除舊調理層、清除鐵鏽並重新調理鑄鐵煎鍋的方法。

所需材料

開始前，準備好以下用品：強效烤箱清潔劑（含氫氧化鈉）、一個大塑膠袋、一把刷子或 鐵環清潔器、白醋、小蘇打，以及高冒煙點的油，如葡萄籽油或亞麻籽油。你還需要一塊乾淨的無絨布或紙巾來塗油。

如果煎鍋生鏽嚴重，你可能還需要細鋼絲絨或研磨墊。對於堆積物很多的鍋子，塑膠刮刀可以幫助去除頑固殘留物，而不會損壞鐵。

• 含氫氧化鈉的烤箱清潔劑是去除舊調理層最有效的方法。
• 醋是去除鐵鏽的好選擇，但不要浸泡超過30分鐘，以免腐蝕鐵。

去除舊調理層

第一步是去除現有的調理層。最簡單的方法是將煎鍋放入大塑膠袋，噴上大量烤箱清潔劑，然後密封袋子。放置24到48小時。清潔劑中的氫氧化鈉會分解聚合的油，使調理層變成柔軟、易碎的殘渣。

浸泡後，取出煎鍋，用溫水和刷子或鋼絲絨刷洗。舊調理層應該很容易脫落。如果還有殘留，重複這個過程。使用烤箱清潔劑時，務必戴上手套，並在通風良好的地方操作。

檢查點：去除調理層後，鐵看起來應該是暗灰色，摸起來有點粗糙。如果還有光亮點，表示調理層殘留——重複烤箱清潔劑處理。

去除鐵鏽

去除調理層後，你可能會發現表面有鐵鏽斑點。要去除鐵鏽，將白醋和水以1:1比例混合在大容器或水槽中，將煎鍋浸泡最多30分鐘。醋中的酸會溶解鐵鏽，使其容易刷掉。

醋浴後，用鋼絲絨或鐵環清潔器刷洗煎鍋，去除鬆動的鐵鏽。用清水徹底沖洗，並立即用毛巾擦乾。為防止鐵乾燥時產生瞬間鏽蝕，可以將鍋子放在微溫的爐子上或低溫烤箱中幾分鐘。

檢查點：表面應該光滑，看起來像裸金屬。如果還有鐵鏽，重複醋浸泡，但注意不要泡太久——醋浸泡超過一小時會侵蝕鐵。

重新調理煎鍋

現在煎鍋乾淨無鏽，是時候建立新的調理層了。預熱烤箱至400°F（200°C）。加熱時，在整個煎鍋——內外包括手柄——塗上一層非常薄的油。用紙巾盡量擦掉多餘的油；目標是幾乎看不見的光澤，而不是濕潤的塗層。

將煎鍋倒扣在烤箱架上，在下方架上放一個烤盤或鋁箔紙接住滴落的油。烘烤一小時，然後關掉烤箱，讓煎鍋在烤箱內完全冷卻。這個過程會形成聚合層，天然不沾。

若要更強韌的調理層，重複塗油和烘烤過程兩到三次。每一層都會增加耐用性，並使表面更深色、更均勻。

檢查點：冷卻後，煎鍋應該有光滑、深色、略帶光澤的表面。如果感覺黏手，表示油塗太多了——只需再加熱以燒掉多餘的油。

逐步修復檢查清單

1. 去除舊調理層： 在煎鍋上塗上烤箱清潔劑，密封在塑膠袋中24-48小時，然後刷掉軟化的調理層。 如果還有光亮點，重複處理。
2. 去除鐵鏽： 將煎鍋浸泡在50/50的醋水溶液中最多30分鐘，然後用鋼絲絨刷洗。 立即擦乾以防止瞬間鏽蝕。
3. 重新調理： 塗上一層薄油，在400°F下烘烤一小時，並在烤箱中冷卻。重複2-3次以獲得更好的效果。 如果黏手，再加熱以燒掉多餘的油。

Smithey鑄鐵保養

• 皮革鍋柄套: Smithey的皮革鍋柄套採用美國採購的全粒面皮革製成，並增加了拇指握把以提供更好的槓桿作用，以及實心黃銅鉚釘以增加耐用性。重新調理後，使用此鍋柄套保護你的鍋柄，並在廚房移動鍋子時更容易握持。
• No. 6煎鍋: No. 6煎鍋採用Smithey標誌性的拋光內部表面，天然不沾、易於清潔，並提供終身保固。如果你目前的煎鍋無法修復，或你想要一個較小的輔助鍋，No. 6是單人份餐點和烘焙的理想選擇。

你的煎鍋經過去除調理層、除鏽並重新調理後，已準備好再使用數十年。定期保養——如溫和清潔和偶爾塗油——將使表面保持最佳狀態，讓你能享受鑄鐵天然不沾的效能多年。