如何使用Smithey主廚煎鍋烹飪：家庭廚師的技巧

快速解答

若想用好 Smithey 主廚煎鍋，先以中火慢慢預熱，再加入油和食材。利用拋光內壁的天然不沾表面，輕鬆翻面與清潔。掌握幾個基本技巧——煎烤、快炒和煎炸——就能充分發揮煎鍋的潛力。

Smithey 主廚煎鍋是一款多功能利器，值得出現在每位家庭廚師的灶台上。其標誌性的拋光內壁在適當調理後，能形成天然不沾表面，無論是煎牛排還是炒蔬菜都非常理想。但如同任何優質工具，使用正確的技巧才能發揮最佳表現。

本指南將帶您逐步了解使用 Smithey 主廚煎鍋的關鍵方法。無論您是鑄鐵鍋新手還是想精進技巧，這些逐步技巧都能幫助您自信烹飪，充分發揮這款鑄鐵主廚鍋的價值。

緩慢預熱煎鍋

首先將煎鍋置於中火或中小火上，讓它逐漸升溫。這點至關重要，因為鑄鐵若急劇加熱會受熱不均，導致熱點和沾黏。讓鍋子預熱約 5 分鐘，使其均勻受熱後再加入油。

簡單測試：在表面灑幾滴水——如果水珠立刻滋滋作響並蒸發，表示鍋子已準備就緒。這種緩慢預熱也有助於維持調理層，保護 Smithey 煎鍋的拋光表面。

• 避免一開始就用高火，這可能導致食物沾黏並損害調理層。

加入高發煙點的油

鍋子熱了之後，加入薄薄一層高發煙點的油，例如植物油、芥花油或葡萄籽油。這些油能承受高溫而不燒焦，確保良好煎烤效果且無異味。旋轉鍋子讓油均勻覆蓋整個烹飪表面。

Smithey 主廚煎鍋平滑拋光的內壁讓油更容易均勻分佈。這層油也形成一道屏障，防止食物沾黏，並幫助肉類和蔬菜形成漂亮的外皮。

• 如果發現油冒煙嚴重，表示鍋子太熱——請降低火力並稍等片刻。

耐心煎烤肉類和蔬菜

將食物放入煎鍋，忍住不要立刻翻動。讓它靜置煎烤幾分鐘，直到外皮形成。這是良好煎烤的關鍵——食物在準備好翻面時會自然從鍋底脫離。

耐心同樣適用於蔬菜。快炒時，給它們空間和時間焦糖化，而不是不停攪拌。Smithey 煎鍋的拋光表面有助於達成金棕色澤和濃郁風味。

常見錯誤是鍋中放入過多食材，這會降低溫度，導致食物蒸煮而非煎烤。如有需要，分批烹飪以保持鍋子高溫，確保適當上色。

• 用鍋鏟輕輕測試食物是否脫離；如果有阻力，再多等一會兒。

以受控火力快炒和拌炒

快炒和拌炒時，保持中火或中高火，並用鍋鏟或木匙持續翻動食材。這項技巧適用於切塊蔬菜、絞肉甚至炒飯。主廚煎鍋寬廣的烹飪表面讓您能輕鬆翻動食材。

由於鑄鐵保溫性極佳，您可以分批加入食材，讓每批都能充分烹飪而不損失熱量。這在需要先煎後加蓋燉煮的食譜中特別有用，例如燉菜，可將火力降至小火慢燉。

小秘訣：使用側邊彎曲的鍋具，例如 No. 11 深煎鍋，能讓攪拌更容易並防止食材濺出。這種設計非常適合煎炒絞肉和蔬菜，無論是製作辣椒醬還是濃郁的義大利麵醬。

• 持續翻動食材以避免沾黏並確保均勻烹飪。

加蓋蒸煮和燉煮

當您想蒸、煮或燉時，在煎鍋中加入液體並蓋上蓋子。這能鎖住熱氣和水分，非常適合燉煮綠葉蔬菜、燉菜甚至麵包。緊密貼合的鍋蓋鎖住風味並縮短烹飪時間。

如果您的煎鍋沒有附蓋，可以使用其他鍋子的蓋子或錫箔紙。但客製化玻璃蓋，例如 No. 11 深煎鍋附的，是理想選擇，因為它讓您能在不掀蓋損失熱量的情況下監控烹飪過程。

加入液體後記得調低火力，維持小火慢燉，而非滾沸，這會使蛋白質變韌並導致烹飪不均。

• 使用玻璃蓋隨時觀察菜品，同時不讓蒸氣逸散。

正確清潔和重新調理

烹飪後，讓煎鍋稍微冷卻，然後用溫水和硬刷或海綿清洗。盡量避免使用肥皂，但若有頑固殘留，少量使用也可。用小火徹底烘乾鍋子以防止生鏽。

為維持調理層，趁鍋子微溫時，在整個煎鍋上塗抹極薄的油層。這能保持拋光內壁光滑且不沾。妥善保養，您的 Smithey 主廚煎鍋將成為多年信賴的廚房夥伴。

避免將鑄鐵鍋放入洗碗機或長時間浸泡，這會剝落調理層並導致生鏽。

• 存放前務必將煎鍋完全烘乾，以避免濕氣積聚。

逐步指南：使用您的 Smithey 主廚煎鍋烹飪

1. 緩慢預熱： 將煎鍋置於中火或中小火上，讓它升溫約 5 分鐘。這確保均勻加熱並防止沾黏。 檢查點：水珠應在鍋子準備好時滋滋作響並蒸發。
2. 加入高發煙點的油： 倒入薄薄一層植物油、芥花油或葡萄籽油，旋轉鍋子覆蓋底部。這能形成不沾屏障並有助於良好煎烤。 避免用橄欖油進行高溫烹飪；它可能燒焦並產生異味。
3. 不要過早翻動，耐心煎烤： 將食材放入鍋中，讓它們靜置煎烤幾分鐘，直到外皮形成。這能讓它們自然脫離。 如果食物沾黏，再多等一會兒再翻面。
4. 受控快炒和拌炒： 保持中高火，用鍋鏟翻動食材，分批加入以避免過度擁擠。這能維持高溫以便上色。 檢查點：蔬菜看起來應鮮豔且略帶焦色，而非蒸煮樣。
5. 加蓋燉煮： 烹飪帶液體的食物時，蓋上鍋蓋鎖住蒸氣和水分。調低火力至小火慢燉，均勻烹飪而不變韌。 玻璃蓋讓您能監控而不損失熱量。
6. 每次使用後清潔並重新調理： 用溫水和刷子清洗，小火徹底烘乾，然後塗上薄薄一層油以維持調理層。 妥善保養能讓您的煎鍋多年不沾且不生鏽。

Smithey 標準廚房利器

• No. 10 煎鍋: No. 10 煎鍋具備傳統 Smithey 煎鍋的所有特點——倒油口、便於雙手提舉的輔助手柄，以及我們標誌性易於清潔和保養的拋光內壁。作為 Smithey 製造的第一款煎鍋，No. 10 在我們心中和爐台上都佔有特殊地位。請好好使用它！這是一款典型的 Smithey 主廚煎鍋——非常適合日常烹飪，從煎烤到快炒，拋光表面確保食物輕鬆脫離且易於清潔。
• No. 11 深煎鍋 + 鍋蓋: 拋光彎曲的內壁非常適合煎炒絞肉和蔬菜。想蒸、煮或燉？加入一些液體並蓋上客製化玻璃蓋。與所有 Smithey 煎鍋一樣，內壁採用我們標誌性的拋光表面，經過調理後天然不沾且易於清潔。請好好使用它！如果您的食譜需要更深容量或加蓋烹飪，這款煎鍋能無縫從爐台過渡到燉煮。

使用 Smithey 主廚煎鍋烹飪，關鍵在於掌握幾個基本技巧——預熱、選用正確的油和控火。透過這些步驟，您將享受餐廳級成果，且煎鍋會越用越好。所以現在就預熱、加油，開始創造美味佳餚吧。