如何保養你的鑄鐵煎鍋：清潔、開鍋與收納

快速解答

保養您的鑄鐵煎鍋，請在鍋子仍溫熱時用熱水和硬刷清洗，徹底擦乾後塗上一層薄油，並存放在乾燥處。定期開鍋以維持其天然不沾表面並防止生鏽。

鑄鐵煎鍋是廚房中的得力助手，只要保養得當，就能使用數代之久。關鍵在於了解鑄鐵比一般不沾鍋需要更多關注，但回報是隨著使用次數增加而越來越好的天然不沾表面。

在本指南中，我們將逐步介紹清潔、開鍋和存放鑄鐵煎鍋的基本步驟。無論您擁有的是 Smithey No. 8 Chef Skillet 還是經典傳家寶鍋具，這些做法都能讓您的鍋具保持最佳狀態。

為什麼鑄鐵保養很重要

鑄鐵因其保溫性和均勻烹飪而備受喜愛，但它也具有反應性，若未妥善保養則容易生鏽。開鍋形成的聚合油層是使其不沾並防止水分侵蝕的關鍵。若缺乏定期保養，該油層會分解，導致食物沾黏和生鏽。

了解鑄鐵保養的基本知識有助於避免常見錯誤。例如，切勿浸泡鍋具或放入洗碗機，因為這會剝離油層並導致生鏽。相反地，應養成每次使用後花幾分鐘進行的簡單保養習慣。

• 清潔前務必讓鍋具稍微冷卻，以避免變形。
• 使用粗鹽作為研磨劑，去除黏附的食物殘渣，而不會損壞油層。

日常清潔：正確方法

清潔鑄鐵煎鍋不需要強力清潔劑或鋼絲刷。首先，在鍋子仍溫熱（但不要過熱）時用熱水沖洗，以鬆開食物殘渣。對於頑固殘留物，請使用硬刷或非金屬刮刀。如有需要，可使用少量溫和洗碗精，但務必徹底沖洗並立即擦乾。

清洗後，用毛巾徹底擦乾鍋具，或放在小火上加熱一分鐘。水分是鑄鐵的大敵，因此切勿讓其自然風乾。擦乾後，在整個表面（內外）塗上一層極薄的食用油，以保護鍋具並維持油層。

• 避免使用鋼絲絨或研磨性清潔劑，以免刮傷油層。
• 若使用肥皂，請確保是溫和且不含鹼液的產品。

開鍋：建立並維持不沾表面

開鍋是賦予鑄鐵天然不沾特性的關鍵。雖然新鍋通常已預先開鍋，但您仍需隨著時間進行保養。開鍋時，在鍋具上塗一層薄油（如植物油或亞麻籽油），然後放入烤箱以攝氏175-200度（華氏350-400度）加熱約一小時，並讓其在烤箱中冷卻。

重複此過程數次可形成更堅固的油層。透過定期使用和妥善保養，鍋具的油層會逐漸改善，使烹飪和清潔更加容易。若發現食物沾黏或表面暗淡，就該重新開鍋了。

• 使用高發煙點的油，如葡萄籽油或芥花油，以獲得最佳效果。
• 加熱前擦去多餘油脂，以避免產生黏性殘留物。

存放鍋具以防止生鏽

妥善存放對於防止生鏽至關重要。務必確保鍋具在存放前完全乾燥。將其存放在乾燥陰涼處，避免潮濕環境。若與其他鍋具堆疊，請在之間放置紙巾以吸收水分並保護表面。

若需長期存放，可考慮在烹飪表面塗上一層薄油。有些人也會使用保護套，例如 Smithey 的 Leather Skillet Sleeve ，不僅能保護鍋具，還能為您的廚房增添一抹優雅。

• 若可能，請懸掛鍋具以避免刮傷和水分積聚。
• 定期檢查存放的鍋具，尤其是在潮濕氣候中。

逐步鑄鐵保養流程

1. 趁溫熱清潔： 用熱水沖洗鍋具，並用硬刷擦洗以去除食物殘渣。除非必要，否則避免使用肥皂。 不要等鍋具完全冷卻再清潔；趁溫熱時更容易清洗。
2. 徹底擦乾： 用毛巾徹底擦乾鍋具，或放在小火上加熱以去除所有水分。 切勿自然風乾；水分會導致生鏽。
3. 塗油： 在整個表面（內外）塗上一層薄薄的食用油，以保護並維持油層。 用紙巾塗抹；擦去多餘油脂以避免黏性。
4. 妥善存放： 將鍋具存放在乾燥處，最好在鍋具之間放置紙巾以吸收水分。 考慮使用皮革保護套以提供額外保護。

協助您保養鍋具的工具

• No. 8 Chef Skillet： 較小的形狀和彎曲的內壁有助於翻動食材，而較長的手柄使您的雙手遠離熱源。與所有 Smithey 煎鍋一樣，內部具有光滑拋光表面，經開鍋後可形成天然不沾層。光滑拋光表面更易於清潔和保養，使您的保養流程更有效率。
• Leather Skillet Sleeve： 採用美國本地採購的高品質全粒面皮革，並增加拇指握柄和實心黃銅鉚釘以增強耐用性。在存放和拿取時保護您的煎鍋，防止刮傷，並在鍋具高溫時提供安全握持。

透過這些簡單步驟，您的鑄鐵煎鍋將在未來數年內成為可靠的烹飪夥伴。請記住，持續保養是維持天然不沾表面和防止生鏽的秘訣。