如何使用铸铁锅从炉灶到烤箱烹饪：煎锅、荷兰锅和碳钢锅的技巧

Trả lời nhanh

Để thành thạo kỹ thuật nấu từ bếp sang lò với chảo gang, hãy bắt đầu bằng cách làm nóng chảo từ từ, áp chảo protein trên bếp, sau đó chuyển trực tiếp vào lò đã làm nóng sẵn. Luôn dùng nắp đậy an toàn cho lò và xử lý cẩn thận, vì toàn bộ chảo sẽ rất nóng.

Khả năng chuyển từ bếp sang lò của chảo gang là một trong những ưu điểm lớn nhất của nó. Kỹ thuật này cho phép bạn áp chảo miếng bít tết trên bếp rồi hoàn thiện trong lò nóng, hoặc bắt đầu món hầm trên bếp rồi để ninh nhừ từ từ trong lò. Điều quan trọng là hiểu giới hạn của chảo và sử dụng phương pháp kiểm soát nhiệt độ phù hợp.

Chảo gang và chảo thép carbon của Smithey được thiết kế để linh hoạt như vậy. Với bề mặt được đánh bóng tự nhiên chống dính, những sản phẩm này chuyển đổi liền mạch từ áp chảo nhiệt độ cao đến nướng đều trong lò. Dưới đây là cách tận dụng tối đa dụng cụ nấu của bạn.

Tại sao chảo gang vượt trội trong việc nấu từ bếp sang lò

Khả năng giữ nhiệt vượt trội và làm nóng đều của chảo gang khiến nó trở nên lý tưởng cho kỹ thuật này. Khi bạn áp chảo trên bếp, chảo tạo ra một lớp vỏ nâu sẫm đậm đà. Chuyển sang lò đã làm nóng trước cho phép nhiệt bao quanh thức ăn, nấu chín đều mà không làm cháy bề mặt.

Cả chảo gang và thép carbon đều an toàn cho lò nướng, nhưng chúng có những đặc điểm khác nhau. Chảo gang giữ nhiệt lâu hơn, hoàn hảo cho các món hầm chậm và món nướng. Chảo thép carbon nóng nhanh hơn và nhẹ hơn, tuyệt vời cho việc hoàn thiện nhanh trong lò. Smithey cung cấp cả hai, vì vậy bạn có thể chọn theo phong cách nấu ăn của mình.

• Luôn làm nóng lò trước khi chuyển chảo từ bếp sang lò để đảm bảo nấu chín đều.
• Dùng đế lót chảo hoặc bề mặt chịu nhiệt để đặt chảo nóng sau khi lấy ra khỏi lò.

Chọn chảo phù hợp cho công việc

Kích thước và hình dạng của chảo rất quan trọng. Một chiếc chảo rộng như Chảo số 10 hoàn hảo để áp chảo bít tết hoặc ức gà, sau đó hoàn thiện trong lò. Bề mặt được đánh bóng của nó đảm bảo chín vàng đều và dễ dàng lấy thức ăn ra.

Đối với các món nướng lớn hoặc món hầm, một chiếc nồi gang như Nồi gang 7.25 QT có thành cao và nắp đậy kín, giữ ẩm để món ăn mềm mại. Nếu bạn nấu cá hoặc rau dài, chảo cá thép carbon có hình bầu dục độc đáo phù hợp với cá nguyên con hoặc măng tây.

• Chọn kích thước chảo phù hợp với lượng thức ăn để tránh quá tải.
• Cân nhắc chiều dài tay cầm – đảm bảo nó vừa với lò của bạn và có khoảng trống.

Hiểu về an toàn lò nướng và giới hạn nhiệt độ

Hầu hết chảo gang và thép carbon đều an toàn cho lò nướng, nhưng điều quan trọng là phải kiểm tra khuyến nghị của nhà sản xuất. Chảo gang và nồi gang của Smithey được thiết kế để chịu được nhiệt độ rất cao, phù hợp để nướng áp chảo và rang. Tuy nhiên, tránh sốc nhiệt – không bao giờ đặt chảo lạnh vào lò nóng.

Thép carbon có khả năng chịu nhiệt thấp hơn gang một chút, nhưng sản phẩm của Smithey vẫn an toàn cho lò nướng ở nhiệt độ cao. Luôn dùng găng tay lò nướng khi xử lý, vì tay cầm trở nên rất nóng. Ngoài ra, hãy cẩn thận với nắp đậy –nắp kính có thể có giới hạn nhiệt độ thấp hơn, vì vậy hãy kiểm tra xem nó có an toàn cho lò nướng không.

• Làm nóng lò trước khi đặt chảo vào để tránh sốc nhiệt.
• Dùng găng tay lò nướng khô để xử lý chảo nóng, vì găng ướt có thể gây bỏng hơi nước.

Kỹ thuật áp chảo rồi rang

Kỹ thuật cổ điển bao gồm việc áp chảo thịt trên bếp để tạo lớp vỏ, sau đó chuyển sang lò đã làm nóng trước để nấu chín hoàn toàn. Bắt đầu bằng cách làm nóng chảo trên lửa vừa-cao trong vài phút cho đến khi nóng nhưng không bốc khói. Thêm dầu có điểm bốc khói cao, như dầu bơ hoặc dầu nho.

Áp chảo thịt không lật trong 2-3 phút mỗi mặt cho đến khi tạo thành lớp vỏ vàng nâu đậm. Sau đó, đặt toàn bộ chảo vào lò, cài nhiệt độ mong muốn (thường khoảng 400°F). Nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt mục tiêu. Để thịt nghỉ trước khi cắt để giữ nước ép.

• Thấm khô thịt trước khi áp chảo để có lớp vỏ ngon.
• Dùng nhiệt kế thịt để kiểm tra độ chín thay vì đoán.

Hướng dẫn từng bước để nấu từ bếp sang lò

1. Làm nóng lò và chảo từ từ: Đặt lò ở nhiệt độ mong muốn. Đặt chảo gang hoặc thép carbon của bạn lên bếp ở lửa vừa trong 3-5 phút để làm nóng dần. Điều này ngăn ngừa cong vênh hoặc nứt do thay đổi nhiệt độ đột ngột. Điểm kiểm tra: Chảo phải nóng nhưng không bốc khói trước khi thêm dầu.
2. Áp chảo nguyên liệu của bạn trên bếp: Thêm dầu có điểm bốc khói cao vào chảo. Đặt protein hoặc rau của bạn thành một lớp duy nhất, chừa khoảng trống giữa các miếng. Áp chảo không lật trong 2-3 phút mỗi mặt cho đến khi lớp vỏ nâu hình thành. Điểm kiểm tra: Tránh quá tải; nếu cần, hãy áp chảo theo từng mẻ.
3. Chuyển chảo vào lò: Dùng găng tay lò nướng, cẩn thận di chuyển chảo nóng từ bếp sang lò đã làm nóng trước. Đặt nó trên giá giữa. Đảm bảo tay cầm không thò ra khỏi lò để tránh bị bỏng. Điểm kiểm tra: Kiểm tra kỹ nhiệt độ lò chính xác bằng nhiệt kế lò.
4. Nướng hoặc hầm cho đến khi chín: Nấu cho đến khi thức ăn đạt nhiệt độ bên trong mong muốn hoặc mềm. Đối với món hầm, thêm chất lỏng và đậy nắp nếu chảo của bạn có nắp. Dùng nhiệt kế để kiểm tra độ chín. Điểm kiểm tra: Để thịt nghỉ 5-10 phút trước khi cắt để giữ nước ép.

Dụng cụ nấu ăn Smithey cho việc nấu từ bếp sang lò

• Nồi gang 7.25 QT: Được thiết kế với đế rộng tạo thêm diện tích bề mặt để áp chảo và làm chín vàng thịt hoặc rau, nồi gang này hoàn hảo cho việc nấu chậm, chiên, rang, hầm và nướng bánh. Với bề mặt được đánh bóng đặc trưng của Smithey tự nhiên chống dính và dễ làm sạch, nồi gang này hoàn chỉnh với bề mặt hoàn thiện sẽ không bao giờ nứt hoặc bong tróc - trên thực tế, bề mặt bên trong sẽ ngày càng... Đế rộng cho phép bạn áp chảo các miếng thịt lớn trước khi chuyển vào lò để hầm hoặc rang, và bề mặt đánh bóng đảm bảo vệ sinh dễ dàng sau các buổi nấu ăn kéo dài.
• Chảo số 10: Chảo số 10 có tất cả các tính năng của một chiếc chảo Smithey truyền thống – vòi rót, tay cầm phụ để nâng bằng hai tay, và bề mặt đánh bóng đặc trưng của chúng tôi dễ làm sạch và bảo quản. Là chiếc chảo đầu tiên mà chúng tôi sản xuất tại Smithey, chiếc số 10 giữ một vị trí đặc biệt trong trái tim chúng tôi và trên bếp của chúng tôi. Chiếc chảo đa năng này hoàn hảo để áp chảo bít tết trên bếp và sau đó hoàn thiện trong lò. Tay cầm phụ giúp nâng dễ dàng ngay cả khi đầy, và vòi rót cho phép bạn chắt bớt mỡ thừa sau khi rang.

Thành thạo kỹ thuật nấu từ bếp sang lò với chảo gang mở ra một thế giới khả năng ẩm thực tuyệt vời. Với chảo và nồi gang chất lượng cao của Smithey, bạn có thể đạt được lớp áp chảo hoàn hảo và nướng đều mỗi lần. Hãy nhớ làm nóng dần, sử dụng găng tay lò nướng và tận hưởng quá trình tạo ra những bữa ăn đẳng cấp nhà hàng tại nhà.