Cách nấu ăn với chảo gang hình bầu dục: Công thức và kỹ thuật

Nếu gần đây bạn đã thêm một chiếc nồi gang hình bầu dục vào căn bếp của mình, bạn sắp khám phá ra một trong những dụng cụ nấu ăn đa năng nhất mà bạn sở hữu. Trong khi những chiếc nồi Hà Lan tròn thường được chú ý nhiều hơn, thì nồi gang hình bầu dục lại tỏa sáng khi nấu những miếng thịt dài, cả con gà và những mẻ hầm lớn. Hình dáng thon dài của nó vừa khít trong lò và trên hai bếp, mang lại cho bạn sự linh hoạt mà nồi tròn thường thiếu.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn các kỹ thuật thiết yếu để nấu ăn với nồi gang hình bầu dục, từ áp chảo và hầm đến nướng bánh mì và rang rau củ. Chúng tôi cũng sẽ chia sẻ một vài công thức thực tế và mẹo bảo quản để bạn có thể tận dụng tối đa dụng cụ nấu ăn kinh điển này. Dù bạn là người nấu ăn tại nhà dày dạn kinh nghiệm hay mới bắt đầu, những kỹ thuật nồi hình bầu dục này sẽ giúp bạn nấu ăn tự tin hơn.

Tại sao nên chọn nồi gang hình bầu dục?

Nồi gang hình bầu dục được thiết kế cho những bữa ăn lớn, hầm chậm. Diện tích bề mặt rộng rãi và thành cao khiến nó trở nên lý tưởng để áp chảo một miếng thịt nướng lớn rồi hầm trong chất lỏng hàng giờ. Không giống như nồi Hà Lan tròn, hình bầu dục phù hợp với những miếng thịt dài hơn như cả miếng thịt ức bò hoặc chân cừu mà không bị cong hoặc quá tải. Sự phân bổ nhiệt đều này đảm bảo thức ăn của bạn chín đều, từ trung tâm đến các cạnh.

Khả năng giữ nhiệt vượt trội của gang cũng có nghĩa là bạn có thể tạo ra một lớp áp chảo đẹp, sâu trên bếp rồi chuyển trực tiếp nồi vào lò. Cách nấu một nồi này giảm bớt việc dọn dẹp và giúp phát triển các tầng hương vị. Nhiều nồi gang đi kèm với nắp đậy kín giữ ẩm, khiến chúng hoàn hảo cho việc hầm và om. Kết quả là thịt mềm, mọng nước và nước sốt đậm đà, phong phú mỗi lần nấu.

• Lý tưởng cho cả con gà, những miếng thịt nướng lớn và những mẻ lớn món hầm hoặc ớt.
• Chuyển từ bếp sang lò dễ dàng, giúp bạn tiết kiệm một chiếc chảo khác.
• Chứa được nhiều thức ăn hơn nồi tròn có cùng thể tích, nhờ hình dáng bầu dục.

Các kỹ thuật chính cho nồi hình bầu dục của bạn

Một trong những kỹ thuật nồi hình bầu dục quan trọng nhất là làm nóng trước đúng cách. Gang cần thời gian để nóng đều, vì vậy hãy đặt nồi của bạn trên lửa vừa trong vài phút trước khi thêm dầu hoặc thực phẩm. Khi đã nóng, thêm dầu có điểm bốc khói cao như dầu hạt cải hoặc dầu hạt nho, sau đó áp chảo thịt của bạn trên tất cả các mặt. Đừng vội vàng bước này—việc tạo màu nâu chính là nền tảng tạo nên hương vị cho món ăn hoàn chỉnh của bạn.

Sau khi áp chảo, hãy khử cháy nồi bằng nước dùng, rượu vang hoặc nước, cạo sạch phần màu nâu bám ở đáy. Đây là nền tảng cho nước sốt đậm đà hoặc chất lỏng hầm. Sau đó, cho thịt nướng trở lại nồi, thêm gia vị thơm và chất lỏng, đậy nắp và chuyển vào lò ở nhiệt độ thấp. Hầm ở 300°F đến 325°F trong vài giờ sẽ phá vỡ các mô liên kết và tạo ra kết quả mềm như tan trong miệng. Đối với việc rang nông—như rau củ hoặc cả con gà—bạn có thể bỏ nắp và rang không đậy để khuyến khích da giòn và caramen hóa.

• Luôn làm nóng trước nồi gang của bạn trên bếp trước khi nướng trong lò.
• Khử cháy sau khi áp chảo để giữ lại tất cả hương vị bám ở đáy.
• Dùng nắp để hầm và không đậy nắp khi rang nếu bạn muốn bề mặt giòn.

Các công thức nồi hình bầu dục kinh điển để thử

Gà quay nguyên con là một khởi đầu hoàn hảo. Xoa đều bơ và thảo mộc lên gà, đặt phần ức lên trên trong nồi hình bầu dục của bạn và quay ở 375°F cho đến khi da vàng và nhiệt độ bên trong đạt 165°F. Hình bầu dục ôm trọn con gà một cách vừa vặn, vì vậy bạn không cần giá nướng—chỉ cần đặt lên một lớp rau củ thơm như hành tây, cà rốt và cần tây. Phần nước chảy ra sẽ đọng lại ở đáy, tạo nên nước sốt chảo đơn giản sau đó.

Đối với món hầm thịnh soạn, hãy thử thịt bò bắp hầm. Nêm gia vị đậm đà, áp chảo trong nồi, sau đó thêm nước dùng bò, rượu vang đỏ, tỏi và thảo mộc. Đậy nắp và hầm ở 300°F trong ba giờ, thêm rau củ vào giờ cuối cùng. Kết quả là thịt bò mềm rục với nước thịt đậm đà, mặn mà. Bạn cũng có thể nướng bánh mì thô trong nồi hình bầu dục của mình: làm nóng trước nồi không đậy nắp trong lò, sau đó cẩn thận đặt bột đã ủ vào bên trong, đậy nắp và nướng với nắp đậy để có ổ bánh giòn với ruột ẩm.

• Gà quay nguyên con với rau củ là một bữa ăn một nồi dễ dàng.
• Thịt bò bắp hầm là một công thức dễ làm và xứng đáng với sự kiên nhẫn.
• Sử dụng nồi hình bầu dục của bạn như một lò nướng bánh mì mini—làm nóng trước trước khi cho bột vào.

Chăm sóc nồi gang hình bầu dục của bạn

Để giữ cho nồi hình bầu dục của bạn hoạt động tốt nhất, hãy vệ sinh nhẹ nhàng sau mỗi lần sử dụng. Tránh dùng nước xà phòng nếu lớp chống dính vẫn đang phát triển; thay vào đó, rửa bằng nước nóng và chà bằng bàn chải cứng khi nồi còn ấm. Nếu thức ăn dính, hãy đun một ít nước trong nồi để làm bong ra. Lau khô hoàn toàn trên bếp ở lửa nhỏ, sau đó phủ một lớp dầu mỏng để bảo vệ lớp chống dính.

Gang cực kỳ bền, nhưng nó đòi hỏi một chút chăm sóc. Không bao giờ cho vào máy rửa chén hoặc ngâm trong thời gian dài, vì điều này có thể gây gỉ sét và làm mất lớp chống dính. Bảo quản nơi khô ráo, và nếu xuất hiện các đốm gỉ, hãy chà sạch bằng bùi nhùi thép, tẩm dầu lại và nó sẽ tốt như mới. Với sự chăm sóc đúng cách, nồi gang của bạn sẽ trở thành vật gia truyền kéo dài qua nhiều thế hệ.

• Vệ sinh khi còn ấm—thức ăn sẽ bong ra dễ dàng hơn.
• Lau khô trên bếp để loại bỏ hết độ ẩm.
• Tẩm dầu lại thỉnh thoảng để duy trì bề mặt chống dính mịn màng đó.

Nồi gang hình bầu dục không chỉ là một chiếc chảo—nó là một công cụ nhà bếp đa năng có thể xử lý mọi thứ từ món nướng ngày thường đến món hầm Chủ nhật. Với những kỹ thuật và công thức này, bạn có thể tận dụng tối đa hình dáng và khả năng giữ nhiệt của nó, và bạn sẽ nhanh chóng thấy tại sao nó là món yêu thích của cả đầu bếp gia đình và chuyên nghiệp. Hãy chăm sóc nó tốt, và nó sẽ thưởng cho bạn vô số bữa ăn ngon trong nhiều năm tới.