Żeliwna patelnia grillowa a zwykła: która jest lepsza do grillowania w domu?

Szybka odpowiedź

Do większości grillowania w domu lepszym wyborem będzie płaska żeliwna patelnia: zapewnia większą powierzchnię do przyrumieniania, wytwarza mniej dymu i świetnie radzi sobie z jajkami, naleśnikami i rybą. Patelnię grillową wybieraj tylko wtedy, gdy zależy Ci na ciemnych paskach od rusztu i jesteś gotów pogodzić się z większą ilością dymu i trudniejszym czyszczeniem.

Gdy masz ochotę na grillowany stek lub warzywa, ale pogoda nie sprzyja, pojawia się pytanie: patelnia grillowa czy płaska? Obie są żeliwne, obie potrafią się mocno rozgrzać i obie dają chrupiącą skórkę. Jednak zachowują się zupełnie inaczej na kuchence.

Ten przewodnik porównuje patelnie grillowe z płaskimi do grillowania w domu, skupiając się na jakości przyrumieniania, dymie, wszechstronności i czyszczeniu. Przyjrzymy się także konkretnym modelom Smithey, abyś mógł dobrać patelnię do swojego sposobu gotowania.

Jakość przyrumieniania: żeberka vs płaska powierzchnia

Żeberka patelni grillowej imitują grilla na świeżym powietrzu, unosząc jedzenie nad powierzchnię patelni. Tworzą klasyczne linie przypalenia i pozwalają tłuszczowi ściekać. Ceną za to jest kontakt tylko żeberek z jedzeniem, co daje mniejsze całkowite przyrumienienie i mniej równomierną skórkę. W przypadku steka oznacza to piękne paski, ale szare obszary między nimi.

Płaska patelnia zapewnia kontakt całej powierzchni z jedzeniem. To maksymalizuje reakcję Maillarda i daje głębszą, bardziej równomierną skórkę. Jeśli Twoim celem jest najlepsze przyrumienienie steka w domu, wygrywa płaska patelnia. Smithey No. 12 Skilletz polerowanym wnętrzem, zapewnia pełny kontakt podczas przyrumieniania i naturalnie nieprzywierającą powierzchnię po sezonowaniu.

• Do równomiernego przyrumieniania i grubej skórki wybierz płaską patelnię.
• Do widocznych pasków z grilla patelnia grillowa się sprawdzi, ale przygotuj się na mniejsze całkowite przyrumienienie.

Dym i rozpryski: czego się spodziewać

Grillowanie w domu nieuchronnie powoduje dym. Patelnia grillowa zatrzymuje część dymu pod jedzeniem, ale otwarte szczeliny nadal go wypuszczają, a ściekający tłuszcz może powodować nagłe buchnięcia płomienia i jeszcze więcej dymu. Płaska patelnia również dymi, zwłaszcza przy mocnym rozgrzaniu, ale dym jest bardziej przewidywalny, ponieważ olej pozostaje w cienkiej, równomiernej warstwie.

Jeśli masz wydajny okap lub możesz otworzyć okno, obie patelnie się sprawdzą. Jeśli nie, łatwiej jest kontrolować dym na płaskiej patelni, ponieważ możesz precyzyjniej regulować ilość oleju i temperaturę. Obie wymagają dobrej wentylacji, ale płaska patelnia daje większą kontrolę nad ilością dymu.

• Rozgrzewaj stopniowo, aby zmniejszyć dym.
• Osusz jedzenie przed przyrumienianiem, aby zminimalizować rozpryski.

Wszechstronność: jedna patelnia czy wiele?

Patelnia grillowa to specjalista. Świetnie nadaje się do piersi z kurczaka, warzyw i wszystkiego, co ma wyglądać na grillowane. Ale nie sprawdzi się do naleśników, jajek ani niczego, co wymaga gładkiej powierzchni. Płaska patelnia radzi sobie ze wszystkim: przyrumienianiem, duszeniem, smażeniem, pieczeniem i nawet pieczeniem w piekarniku.

Smithey No. 12 Skillet to koń roboczy, który sprawdzi się zarówno na kuchence, jak i przy ognisku. Jeśli masz mało miejsca w szafce, płaska patelnia daje więcej opcji gotowania na centymetr. Dla tych, którzy gotują dla większej grupy, Smithey No. 14 Dual Handle Skillet oferuje dużą polerowaną powierzchnię do przyrumieniania kilku steków lub pieczenia warzyw.

• Płaska patelnia zastępuje patelnię do smażenia, patelnię do duszenia, a czasem nawet blachę do smażenia.
• Patelnia grillowa służy tylko do potraw w stylu grillowym, więc prawdopodobnie i tak będziesz potrzebować innej patelni.

Czyszczenie i pielęgnacja: ukryty kompromis

Czyszczenie patelni grillowej to najmniej przyjemna część jej posiadania. Jedzenie i tłuszcz wnikają w żeberka i często potrzebna jest szczotka, aby je wyczyścić. Płaska patelnia daje się łatwo wytrzeć czyścikiem łańcuchowym lub po prostu opłukać. Gładka powierzchnia ułatwia również równomierne sezonowanie i zmniejsza ryzyko łuszczenia się.

Obie patelnie wymagają tej samej podstawowej pielęgnacji żeliwa: dokładnego osuszenia i nałożenia cienkiej warstwy oleju. Ale gładka powierzchnia płaskiej patelni jest prostsza w utrzymaniu, co oznacza, że będziesz jej używać częściej. Jeśli nie lubisz sprzątania, płaska patelnia to praktyczny wybór.

• Do patelni grillowych używaj sztywnej szczotki, aby usunąć przypalone resztki.
• Do płaskich patelni dobrze sprawdzi się czyścik łańcuchowy, który nie uszkadza sezonowania.

Kompromisy w skrócie

• Pokrycie przyrumienianiem: Patelnia grillowa styka się tylko żeberkami, pozostawiając paski i szare przerwy. Płaska patelnia styka się całą powierzchnią, dając bardziej równomierną i głębszą skórkę. Wybierz płaską, aby uzyskać maksymalny smak i przyrumienienie.
• Zarządzanie dymem: Patelnie grillowe mogą powodować buchnięcia płomienia od ściekającego tłuszczu, zwiększając dym. Płaskie patelnie pozwalają lepiej kontrolować ilość oleju i temperaturę. Płaska patelnia jest łatwiejsza do kontrolowania w małej kuchni.
• Wysiłek przy czyszczeniu: Żeberka zatrzymują jedzenie i tłuszcz, wymagając więcej szorowania. Gładkie, płaskie powierzchnie łatwo wytrzeć do czysta. Płaska patelnia jest wygodniejsza do codziennego użytku.

Opcje Smithey do grillowania w domu

• No. 12 Skillet: Nasza bestsellerowa żeliwna patelnia, No. 12, ma nieco większą powierzchnię i głębokość niż No. 10, a także nasze charakterystyczne polerowane wnętrze, które jest naturalnie nieprzywierające i wolne od chemicznych powłok. Polerowana powierzchnia zapewnia pełny kontakt podczas przyrumieniania steków i wystarczająco dużo miejsca dla czteroosobowej rodziny, co czyni ją najbardziej wszechstronną patelnią do grillowania w domu.
• No. 14 Dual Handle Skillet: Dzięki dużej polerowanej powierzchni wewnętrznej, No. 14 została zaprojektowana z myślą o ucztach - od pieczenia kilku ptaków łownych po przyrumienianie steków na kuchence. Gdy chcesz przyrumienić kilka steków naraz lub przygotować dużą partię warzyw, większa powierzchnia utrzymuje równomierną temperaturę i zapobiega stłoczeniu.

Która patelnia jest dla Ciebie?

Dla kogo

• Dla domowych kucharzy, którzy chcą jednej patelni do przyrumieniania, smażenia i pieczenia - z minimalnym wysiłkiem przy czyszczeniu.
• Dla miłośników steków, którzy stawiają na grubą, równomierną skórkę, a nie na paski z grilla.

Nie dla

• Dla tych, którzy konkretnie chcą pasków i estetyki grillowania, albo wolą, aby tłuszcz ściekał z jedzenia.

Dla większości grillowania w domu, płaska żeliwna patelnia to mądrzejsza inwestycja. Lepiej przyrumienia, mniej dymi, szybciej się czyści i sprawdza się w codziennym gotowaniu. Jeśli już masz płaską patelnię i nadal tęsknisz za paskami, patelnia grillowa może być ciekawym dodatkiem - ale nie zastąpi wszechstronności gładkiej powierzchni. Wybierz patelnię odpowiednią do swojego stylu gotowania, a będziesz cieszyć się świetnymi efektami przez cały rok.