鋳鉄スキレットのシーズニングと炭素鋼：お手入れ方法は異なる？

クイックアンサー

いいえ、劇的に異なるケアは必要ありません。どちらも同じ重合油シーズニングに依存しています。主な違いは、シーズニングの厚さ、耐熱性、そして再シーズニングの頻度です。要するに、炭素鋼はやや頻繁なシーズニングが必要かもしれませんが、基本的なルーティンは同じです。

キャストアイアンのスキレットと炭素鋼のパンの両方をお持ちの場合、シーズニングのルールが変わるのか疑問に思うかもしれません。簡単に言うと、化学は同じです—熱による油の重合—しかし、各パンの厚さと熱反応に基づいて、ケアルーティンを少し調整する必要があるかもしれません。

キャストアイアンと炭素鋼のシーズニングに関する最大の誤解を解き、両方に使えるケアルーティンをご紹介します。

誤解：炭素鋼には異なる シーズニングオイルが必要

多くの料理人は、炭素鋼にはキャストアイアンにはない特別なオイルが必要だと信じています。それは誤りです。両方の金属は同じシーズニングプロセスを使用します：油の薄い層を煙点まで加熱して、重合した非粘着コーティングを作ります。両方に最適なオイルは、グレープシード、亜麻仁、キャノーラのような高煙点のオイルです。

唯一の実際の違いは、炭素鋼がより薄く、より速く加熱されるため、オーブンでのサイクルが少なくて済むことです。キャストアイアンの厚い壁は熱を長く保持するため、シーズニングが均一に形成されるのに少し時間がかかるかもしれません。しかし、オイルの選択は同じです。

• キャストアイアンと炭素鋼の両方に同じ高煙点オイルを使用してください。
• 非常に薄い層を塗ってください—加熱する前にできるだけ多くのオイルを拭き取ってください。

誤解：キャストアイアンと炭素鋼のシーズニングは同じように形成される

両方のパンは同じ重合プロセスを通じて非粘着コーティングを形成しますが、そのシーズニングの厚さと耐久性は異なります。キャストアイアンは、Smithey No. 12 スキレットのように、熱をよく保持する重い壁を持ち、シーズニングは非常に頑丈で長持ちします。炭素鋼は、Smithey ファームハウス スキレットのように、軽量で反応が良く、繊細な作業に最適ですが、高温でのシーズニングが早く摩耗する可能性があります。

炭素鋼は薄いため、温度変動が起こりやすく、過熱するとシーズニングが剥がれることがあります。キャストアイアンの質量はその変動を和らげ、初心者にとってより寛容です。

• 炭素鋼はキャストアイアンよりも頻繁に再シーズニングする必要があると予想してください。
• 炭素鋼を過熱しないでください。最良の結果を得るために中火または中強火を使用してください。

誤解：どちらのパンにも石鹸を使ってはいけない

灰汁を含まない現代の食器用石鹸は、シーズニングされたキャストアイアンと炭素鋼の両方に完全に安全です。重合したシーズニングは安定しており、優しい石鹸と水で洗い流されることはありません。実際に避けるべきことは、パンを長時間浸けることや、シーズニングを傷つける可能性のある研磨性のあるスクラバーを使用することです。

両方のタイプで、ケアルーティンはほぼ同じです：手洗いし、すぐに乾燥させ、表面を保護するために軽くオイルを塗ります。重要なのは完全に乾燥させることです—炭素鋼は湿ったままにすると錆びやすいので、コンロで素早く乾燥させるのが良い習慣です。

• マイルドな食器用石鹸と柔らかいスポンジを使用してください—スチールウールや食器洗い機は避けてください。
• パンを完全に乾燥させ、洗浄後に薄いオイルの層を塗ってください。

誤解：一度シーズニングすれば十分

一度パンをシーズニングすれば完了だと信じている人もいます。それは真実ではありません—シーズニングは徐々に摩耗し、リフレッシュが必要です。高温調理、酸性の食材、頻繁な使用はコーティングを劣化させます。食べ物がくっつき始めたり、表面がくすんで見えたりしたら、再シーズニングの時期です。

キャストアイアンの場合、コンロでの再シーズニングで十分なことがよくあります：薄いオイルの層を塗り、煙が出るまで加熱し、冷まします。炭素鋼の場合も同じ方法が機能しますが、激しく調理する場合はより頻繁に繰り返す必要があるかもしれません。

• 食べ物がくっつくか、表面の光沢が失われたら再シーズニングしてください。
• コンロでの簡単なシーズニングは数分しかかからず、シーズニングの寿命を延ばします。

キャストアイアン vs 炭素鋼のシーズニングに関する最終的な結論

• オイルの選択： 両方に同じ高煙点オイルを使用してください。特別なオイルは必要ありません。 シンプルに—グレープシードまたはキャノーラが両方に機能します。
• シーズニングの頻度： 炭素鋼は薄い壁と速い熱反応のため、より頻繁な再シーズニングが必要かもしれません。 パンを毎月チェックし、食べ物がくっつく場合は再シーズニングしてください。
• 洗浄ルーティン： 両方ともマイルドな石鹸と水で洗えますが、錆を防ぐために完全に乾燥させてください。 コンロで乾燥させ、洗浄後に軽くオイルを塗ってください。

シーズニングを簡単にする製品

• No. 12 スキレット： 当社の特徴的な研磨された内面仕上げにより、No. 12は自然に非粘着です。表面が滑らかであればあるほど、食べ物がくっつきにくく、厚いシーズニング層に頼る必要がありません。これにより、No. 12はキャストアイアンのシーズニングケアを学ぶ初心者にとって寛容です。
• ファームハウス スキレット： プロの彫刻サービスで、Smitheyの調理器具を大切な家宝に変えましょう。彫刻はシーズニングに影響しませんが、炭素鋼のスキレットをあなただけの一品にし、適切にケアしたいと思わせます—定期的なシーズニングはパンと個人的なメッセージの両方を保護します。
• フィッシュ スキレット: 新しい炭素鋼フィッシュ スキレットは、魚を炎の上やオーブンで調理するのに最適な独特の楕円形に作られています。炭素鋼の軽量さにより、この楕円形のパンは魚の下に滑り込ませるのが簡単です。魚は繊細なので、くっつきを防ぐために十分にシーズニングされた表面が不可欠です—シーズニングを新鮮に保ってください。

では、キャストアイアンと炭素鋼は異なるケアが必要ですか？思ったほどではありません。コアのシーズニングプロセスは同じで、頻度と熱の小さな調整で両方に優れた結果が得られます。キャストアイアンのNo. 12スキレットでも、炭素鋼のフィッシュ スキレットでも、シンプルなルーティンでパンを何年も美しく機能させ続けることができます。