Jak používat litinu z plotny do trouby: Techniky pro pánve, litinové hrnce a uhlíkovou ocel

Rychlá odpověď

Chcete-li zvládnout vaření od sporáku k troubě s litinou, začněte tím, že pánev postupně předehřejete, na sporáku opečete maso a poté ji přenesete přímo do předehřáté trouby. Vždy používejte poklice vhodné do trouby a zacházejte s pánví opatrně, protože celá pánev je velmi horká.

Schopnost litiny přejít ze sporáku do trouby je jednou z jejích největších předností. Tato technika vám umožní opečte steak na hořáku a dodělat ho v horké troubě, nebo začít dušené jídlo na sporáku a nechat ho pomalu dusit v troubě. Klíčem je pochopit možnosti vaší pánve a správně řídit teplotu.

Litinové a uhlíkové ocelové nádobí Smithey je navrženo pro tuto univerzálnost. S leštěným vnitřkem, který se přirozeně stává nepřilnavým, tyto kusy plynule přecházejí od vysokoteplotního opečení k rovnoměrnému pečení v troubě. Zde je návod, jak ze svého nádobí vytěžit maximum.

Proč litina vyniká při vaření od sporáku k troubě

Vynikající tepelná retence a rovnoměrné zahřívání litiny ji činí ideální pro tuto techniku. Když opékáte na sporáku, pánev vytvoří hlubokou, chutnou kůrku. Přenesení do předehřáté trouby umožní, aby teplo obklopilo jídlo a vařilo ho rovnoměrně, aniž by se spálil povrch.

Litina i uhlíková ocel jsou vhodné do trouby, ale mají různé vlastnosti. Litina drží teplo déle, takže je ideální pro pomalé dušení a pečení. Uhlíková ocel se zahřívá rychleji a je lehčí, skvělá pro rychlé dokončení v troubě. Smithey nabízí obojí, takže si můžete vybrat podle svého stylu vaření.

• Vždy předehřejte troubu, než přenesete pánev ze sporáku do trouby, abyste zajistili rovnoměrné vaření.
• Použijte podložku nebo žáruvzdorný povrch, na který položíte horkou pánev po vyjmutí z trouby.

Výběr správné pánve pro daný úkol

Velikost a tvar pánve jsou důležité. Široká pánev, jako je pánev No. 10 je ideální pro opečení steaků nebo kuřecích prsou a poté dokončení v troubě. Její leštěný vnitřek zajišťuje rovnoměrné zhnědnutí a snadné uvolnění.

Pro větší pečeně nebo dušená jídla je vhodný litinový hrnec, jako je 7.25 QT Dutch Oven nabízí hluboké stěny a těsně přiléhající poklici, která zachovává vlhkost pro křehké výsledky. Pokud vaříte ryby nebo dlouhou zeleninu, uhlíková ocelová pánev na ryby poskytuje jedinečný oválný tvar, který pojme celou rybu nebo chřest.

• Přizpůsobte velikost pánve množství jídla, abyste se vyhnuli přeplnění.
• Zvažte délku rukojeti – ujistěte se, že se vejde do trouby s dostatečnou rezervou.

Pochopení bezpečnosti v troubě a teplotních limitů

Většina litinových a uhlíkových ocelových pánví je vhodná do trouby, ale je důležité zkontrolovat doporučení výrobce. Litinové pánve a Dutch ovens od Smithey jsou navrženy tak, aby vydržely velmi vysoké teploty, takže jsou vhodné pro grilování a pečení. Vyhněte se však teplotnímu šoku – nikdy nevkládejte studenou pánev do horké trouby.

Uhlíková ocel má o něco nižší tepelnou odolnost než litina, ale i ty od Smithey jsou vhodné do trouby až do vysokých teplot. Vždy používejte chňapky, protože rukojeti jsou velmi horké. Buďte také opatrní s poklicemi –skleněné poklice mohou mít nižší teplotní limity, proto zkontrolujte, zda jsou vhodné do trouby.

• Předehřejte troubu před vložením pánve, abyste se vyhnuli teplotnímu šoku.
• Používejte suché chňapky k manipulaci s horkými pánvemi, protože mokré chňapky mohou způsobit popálení párou.

Techniky pro opečení a následné pečení

Klasická technika zahrnuje opečení masa na sporáku pro vytvoření kůrky a poté přenesení do předehřáté trouby, aby se dokončilo vaření. Začněte zahříváním pánve na středně vysokou teplotu po dobu několika minut, dokud není horká, ale nekouří. Přidejte olej s vysokým bodem kouřivosti, jako je avokádový nebo hroznový.

Pečte maso bez pohybu 2–3 minuty z každé strany, dokud se nevytvoří hluboká zlatá kůrka. Poté vložte celou pánev do trouby nastavené na požadovanou teplotu (obvykle kolem 200 °C). Pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne cílové hodnoty. Nechte maso odpočinout před krájením, aby si zachovalo šťávu.

• Osušte maso před pečením, abyste zajistili dobrou kůrku.
• Použijte teploměr na maso ke kontrole propečení místo odhadování.

Krok za krokem: Vaření od sporáku k troubě

1. Předehřejte troubu a pánev postupně: Nastavte troubu na požadovanou teplotu. Položte litinovou nebo uhlíkovou ocelovou pánev na sporák na střední teplotu na 3–5 minut, aby se postupně zahřála. Tím zabráníte deformaci nebo prasknutí v důsledku náhlých změn teploty. Kontrolní bod: Pánev by měla být horká, ale ne kouřící, než přidáte olej.
2. Opečte ingredience na sporáku: Přidejte olej s vysokým bodem kouřivosti do pánve. Vložte maso nebo zeleninu v jedné vrstvě, s mezerami mezi kusy. Pečte bez pohybu 2–3 minuty z každé strany, dokud se nevytvoří hnědá kůrka. Kontrolní bod: Vyhněte se přeplnění; pokud je to nutné, pečte v dávkách.
3. Přenesení pánve do trouby: Pomocí chňapek opatrně přeneste horkou pánev ze sporáku do předehřáté trouby. Umístěte ji na střední rošt. Ujistěte se, že rukojeť nevyčnívá z trouby, abyste předešli popálení. Kontrolní bod: Zkontrolujte, zda je teplota trouby přesná pomocí teploměru do trouby.
4. Pečte nebo duste, dokud není hotovo: Vařte, dokud jídlo nedosáhne požadované vnitřní teploty nebo není měkké. Pro dušení přidejte tekutinu a zakryjte poklicí, pokud ji pánev má. Použijte teploměr ke kontrole propečení. Kontrolní bod: Nechte maso odpočinout 5–10 minut před krájením, aby si zachovalo šťávu.

Nádobí Smithey pro vaření od sporáku k troubě

• 7.25 QT Dutch Oven: Tento Dutch oven, navržený s širokou základnou, která poskytuje extra povrch pro opečení a zhnědnutí masa nebo zeleniny, je ideální pro pomalé vaření, smažení, pečení, dušení a zapékání. Díky charakteristickému leštěnému vnitřnímu povrchu Smithey, který je přirozeně nepřilnavý a snadno se čistí, je tento Dutch oven vybaven povrchovou úpravou, která nikdy nepraská ani se neodlupuje – ve skutečnosti se vnitřní povrch pouze... Široká základna umožňuje opečení velkých kusů před přenesením do trouby pro dušení nebo pečení a leštěný vnitřek zajišťuje snadné čištění po dlouhém vaření.
• Pánev No. 10: Pánev No. 10 má všechny vlastnosti tradiční pánve Smithey – výlevky, pomocnou rukojeť pro zvedání oběma rukama a náš charakteristický leštěný vnitřek, který se snadno čistí a udržuje. První pánev, kterou jsme ve Smithey vyrobili, No. 10, má zvláštní místo v našich srdcích i na našich sporákech. Tato univerzální pánev je ideální pro opečení steaků na sporáku a poté dokončení v troubě. Pomocná rukojeť usnadňuje zvedání, i když je plná, a výlevky umožňují slít přebytečný tuk po pečení.

Zvládnutí vaření od sporáku k troubě s litinou otevírá svět lahodných možností. S vysoce kvalitními pánvemi a Dutch ovens od Smithey dosáhnete dokonalého opečení a rovnoměrného pečení pokaždé. Pamatujte na postupné předehřívání, používejte chňapky a užijte si proces vytváření jídel v kvalitě restaurace doma.