Jak vařit na litinové plotýnce: tipy na palačinky, burgery a další

Rychlá odpověď

Chcete-li úspěšně vařit na litinové plotně s plochým povrchem, předehřívejte ji pomalu, udržujte povrch lehce naolejovaný a spravujte tepelné zóny pro různé potraviny. Zvládněte tyto základy a získáte dokonale opečené palačinky, šťavnaté burgery a další.

Litinová plotna s plochým povrchem je jedním z nejuniverzálnějších kuchyňských nástrojů, které můžete vlastnit. Ať už připravujete palačinky na víkendovou snídani, nebo opékáte burgery k večeři během týdne, její velký plochý povrch vám poskytne rovnoměrné teplo a po správném začerstvení přirozeně nepřilnavý povrch.

V tomto průvodci se naučíte praktické techniky, jak z vaší plotny vytěžit maximum, od počátečního začerstvení až po každodenní použití a péči. Tyto tipy fungují pro jakoukoli plotnu s plochým povrchem, včetně plotny Smithey No. 12 Flat Top Griddle, která je navržena tak, aby perfektně seděla na pánvi No. 12 jako víko na míru.

Proč si vybrat litinovou plotnu s plochým povrchem?

Na rozdíl od pánve se stěnami nabízí plotna s plochým povrchem zcela rovnou varnou plochu. Díky tomu je ideální pro potraviny, které je třeba obracet nebo posouvat, jako jsou palačinky, vejce a burgery. Absence stěn také znamená, že můžete snadno vsunout obracečku pod jídlo a vařit více položek najednou.

Litina výborně drží teplo, což vám poskytne konzistentní zhnědnutí a skvělé opečení. Plotna s plochým povrchem od Smithey se vyznačuje charakteristickým leštěným povrchem, který je přirozeně nepřilnavý a bez chemických povlaků. Je navržena a vyrobena v USA a může také sloužit jako víko pro pánev No. 12.

• Používejte plotnu na sporáku nebo nad ohněm při vaření venku.
• Plochý povrch je ideální pro vaření více palačinek nebo burgerových placiček najednou.

Začerstvení vaší plotny s plochým povrchem

Začerstvení je klíčem k nepřilnavému povrchu a prevenci rzi. Většina litinových ploten přichází předem začerstvená, ale možná budete chtít přidat další vrstvu pro lepší výkon. Pro začerstvení naneste tenkou vrstvu rostlinného oleje nebo lněného oleje na celý povrch a poté plotnu zahřívejte, dokud olej nezačne kouřit a polymerizovat.

Tento proces opakujte 2-3krát pro trvanlivé začerstvení. Časem bude vaření s olejem a tukem nadále budovat začerstvení. Nezapomeňte plotnu po čištění důkladně osušit, abyste předešli rzi.

• Olej vždy nanášejte na teplou (ne horkou) plotnu, abyste předešli spálení.
• Papírovým utěrkou vetřete olej v tenké, rovnoměrné vrstvě – příliš mnoho oleje způsobí lepivost.

Předehřívání a regulace tepla

Správné předehřívání je klíčové pro rovnoměrné vaření a zabránění přilepování jídla. Umístěte plotnu na sporák na střední teplotu a nechte ji postupně zahřívat 5-10 minut. Litina se zahřívá déle než jiné materiály, ale jakmile je horká, lépe udržuje teplo.

Naučte se spravovat tepelné zóny: udržujte jednu stranu na středně vysoké teplotě pro opékání burgerů a druhou na středně nízké pro udržení palačinek v teple nebo vaření delikátních potravin, jako jsou vejce. Použijte infračervený teploměr ke kontrole povrchové teploty – přibližně 190 °C pro palačinky a 200-230 °C pro burgery.

• Začněte s nižší teplotou a postupně zvyšujte, abyste předešli deformaci.
• Pokud se jídlo přilepuje, plotna nemusí být dostatečně horká nebo potřebuje více oleje.

Vaření palačinek na litinové plotně

Palačinky jsou klasickým jídlem na plotně. Klíčem je zahřát plotnu dostatečně, aby těsto při kontaktu s povrchem zasyčelo, ale ne tak, aby se palačinky spálily dřív, než se propečou. Střední teplota je obvykle ideální.

Použijte trochu másla nebo oleje k lehkému potažení povrchu před nalitím těsta. Když se vytvoří bubliny a okraje vypadají ztuhlé, je čas obrátit. Leštěný povrch plotny Smithey pomáhá palačinkám snadno se uvolnit a získáte zlatavě hnědou barvu.

• Pro stejně velké palačinky použijte odměrku nebo naběračku k nalití těsta.
• Netlačte na palačinky obracečkou – budou husté.

Opékání burgerů na plotně s plochým povrchem

Burgery prospívají z vysoké teploty a dobrého kontaktu s varnou plochou. Předehřejte plotnu na středně vysokou teplotu a položte placičky. Nechte je vařit bez dotyku 3-4 minuty, aby se vytvořila pěkná kůrka, než je otočíte.

Vyhněte se tlaku na placičky, protože to vytlačuje šťávu a vysušuje je. Plochý povrch vám umožní opéct housky a vařit více placiček najednou. Pro kouřovou chuť můžete před opékáním přidat trochu másla nebo oleje.

• Použijte mleté hovězí maso s obsahem tuku 20 % pro šťavnaté burgery.
• Nepřeplňujte plotnu – nechte prostor pro cirkulaci tepla.

Čištění a údržba vaší plotny

Čištění litinové plotny je jednoduché, pokud to uděláte hned po vaření. Zatímco je plotna ještě teplá, seškrábněte zbytky jídla kovovou obracečkou nebo drátěnkou z kroužků. Opláchněte horkou vodou – pokud možno se vyhněte mýdlu, protože může odstranit začerstvení.

Plotnu důkladně osušte utěrkou nebo ji postavte na teplý hořák, aby se odpařila vlhkost. Naneste tenkou vrstvu oleje na ochranu povrchu a udržení začerstvení. Skladujte na suchém místě, abyste předešli rzi.

• Nikdy nenamáčejte litinu do vody ani ji nedávejte do myčky.
• Pokud se objeví rez, vydrhněte ji a plotnu znovu začerstvěte.

Postup vaření na plotně krok za krokem

1. Krok 1: Předehřejte plotnu: Umístěte plotnu na sporák na střední teplotu a nechte ji postupně zahřívat 5-10 minut. To zajistí rovnoměrné rozložení tepla a zabrání přilepování jídla. Kontrolní bod: Plotna je připravená, když kapka vody syčí a rychle se odpaří.
2. Krok 2: Naneste olej: Papírovou utěrkou vetřete tenkou vrstvu rostlinného oleje nebo másla na varnou plochu. To pomáhá vytvořit nepřilnavou bariéru a podporuje zhnědnutí. Kontrolní bod: Povrch by měl vypadat leskle, ale ne mastně.
3. Krok 3: Vařte jídlo: Položte palačinky nebo burgery na plotnu a nechte mezi nimi prostor. Vařte bez dotyku po doporučenou dobu, než otočíte. Kontrolní bod: U palačinek otáčejte, když se vytvoří bubliny a okraje vypadají ztuhlé. U burgerů otáčejte po 3-4 minutách pro pěknou kůrku.
4. Krok 4: Vyčistěte a znovu začerstvěte: Zatímco je plotna ještě teplá, seškrábněte zbytky a opláchněte horkou vodou. Důkladně osušte a naneste tenkou vrstvu oleje na ochranu začerstvení. Kontrolní bod: Plotna by měla být před uskladněním suchá a lehce naolejovaná.

Produkty zmíněné v tomto průvodci

• Tovární druhý výběr – plotna s plochým povrchem No. 12: Plotna s plochým povrchem No. 12 od Smithey je vaším novým každodenním nezbytným pomocníkem. Nejenže se stane vaší každodenní plotnou, ale je také perfektně velká, aby seděla na vaší pánvi No. 12, což zdůrazňuje její použití jako víka na míru. Díky charakteristickému leštěnému povrchu od Smithey je plotna No. 12 Flat Top přirozeně nepřilnavá a bez chemických povlaků. Navržena a vyrobena v USA, každý kus je... Tato plotna nabízí velký, leštěný povrch, který je ideální pro palačinky a burgery, a zároveň slouží jako víko pro vaši pánev No. 12, čímž šetří místo při skladování.
• Pánev No. 10: Naše pánev No. 10 je ideální velikostí pro malou domácnost nebo pekaře, který vytváří perfektně velkou kukuřičnou placku nebo dort. Je jako doma na vašem sporáku i u táboráku. Pánev No. 10 má základní prvky litinové pánve – výlevky, pomocné držadlo pro zvedání oběma rukama a náš charakteristický leštěný vnitřek, který je předem začerstvený a přirozeně nepřilnavý. Pokud dáváte přednost pánvi se stěnami pro smažení nebo pečení, pánev No. 10 nabízí stejný leštěný povrch a všestrannost, což z ní dělá skvělého společníka k plotně s plochým povrchem.

S těmito technikami budete moci s jistotou vařit různé potraviny na své litinové plotně s plochým povrchem. Nezapomeňte správně předehřívat, regulovat teplo a pečovat o plotnu po každém použití. Ať už si vyberete plotnu Smithey No. 12 Flat Top Griddle nebo jiný model, tyto tipy vám pomohou dosáhnout vynikajících výsledků pokaždé.