Sezonowanie patelni żeliwnej a stal węglowa: czy wymagają innej pielęgnacji?

Szybka odpowiedź

Nie, nie wymagają diametralnie innej pielęgnacji — oba opierają się na tej samej sezonowanej powłoce z polimeryzowanego oleju. Główne różnice sprowadzają się do grubości sezonowania, odporności na wysoką temperaturę i częstotliwości ponownego sezonowania. Krótko mówiąc, stal węglowa może wymagać nieco częstszego sezonowania, ale podstawowa rutyna jest taka sama.

Jeśli posiadasz zarówno żeliwną patelnię, jak i patelnię ze stali węglowej, możesz zastanawiać się, czy zasady sezonowania się zmieniają. Krótka odpowiedź: chemia jest taka sama — olej polimeryzowany pod wpływem ciepła — ale Twoja rutyna pielęgnacyjna może wymagać niewielkich dostosowań w zależności od grubości i reakcji na ciepło każdej patelni.

Rozprawmy się z największymi mitami na temat sezonowania żeliwa i stali węglowej oraz przedstawmy rutynę pielęgnacji, która sprawdzi się w przypadku obu.

Mit: Stal węglowa wymaga innego oleju do sezonowania

Wielu kucharzy uważa, że stal węglowa potrzebuje specjalnego oleju, którego żeliwo nie wymaga. To nieprawda. Oba metale wykorzystują ten sam proces sezonowania: podgrzewanie cienkiej warstwy oleju do punktu dymienia, aby stworzyć polimeryzowaną, nieprzywierającą powłokę. Najlepszy olej dla obu to ten o wysokim punkcie dymienia, np. z pestek winogron, lniany lub rzepakowy.

Jedyną prawdziwą różnicą jest to, że stal węglowa jest cieńsza i nagrzewa się szybciej, więc sezonowanie można osiągnąć w mniejszej liczbie cykli w piekarniku. Grubsze ścianki żeliwa dłużej utrzymują ciepło, więc sezonowanie może wymagać nieco więcej czasu, aby równomiernie się zbudować. Ale wybór oleju pozostaje taki sam.

• Używaj tego samego oleju o wysokim punkcie dymienia zarówno do żeliwa, jak i stali węglowej.
• Nałóż bardzo cienką warstwę — przed podgrzaniem wytrzyj jak najwięcej oleju.

Mit: Sezonowanie żeliwa i stali węglowej przebiega w ten sam sposób

Obie patelnie wytwarzają nieprzywierającą powłokę w tym samym procesie polimeryzacji, ale grubość i trwałość tego sezonowania różnią się. Żeliwo, takie jak Smithey No. 12 Skillet, ma cięższe ścianki, które dobrze utrzymują ciepło, dzięki czemu sezonowanie może być dość solidne i trwałe. Stal węglowa, taka jak Smithey Farmhouse Skillet, jest lżejsza i bardziej responsywna, co świetnie sprawdza się w delikatnych zadaniach, ale oznacza, że sezonowanie może szybciej się zużywać podczas obsmażania w wysokiej temperaturze.

Ponieważ stal węglowa jest cieńsza, jest bardziej podatna na wahania temperatury, które mogą powodować łuszczenie się sezonowania w przypadku przegrzania. Masa żeliwa łagodzi te wahania, dzięki czemu jest bardziej wybaczająca dla początkujących.

• Przygotuj się na częstsze sezonowanie stali węglowej niż żeliwa.
• Unikaj przegrzewania stali węglowej; dla najlepszych efektów używaj średniego lub średnio-wysokiego ognia.

Mit: Nigdy nie należy używać mydła na żadnej z patelni

Nowoczesne płyny do naczyń, które nie zawierają ługu, są całkowicie bezpieczne zarówno dla sezonowanego żeliwa, jak i stali węglowej. Spolimeryzowane sezonowanie jest stabilne i nie zmyje się delikatnym mydłem i wodą. Czego naprawdę należy unikać, to moczenie patelni przez długi czas lub używanie szorstkich gąbek, które mogą zarysować sezonowanie.

W przypadku obu typów rutyna pielęgnacji jest prawie identyczna: mycie ręczne, natychmiastowe osuszenie i nałożenie lekkiej warstwy oleju w celu ochrony powierzchni. Kluczem jest dokładne osuszenie — stal węglowa jest bardziej podatna na rdzę, jeśli pozostanie wilgotna, więc szybkie osuszenie na kuchence to dobry nawyk.

• Używaj łagodnego płynu do naczyń i miękkiej gąbki — unikaj wełny stalowej i zmywarek.
• Zawsze dokładnie osusz patelnię i po umyciu nałóż cienką warstwę oleju.

Mit: Jedno sezonowanie wystarczy na zawsze

Niektórzy uważają, że gdy raz sezonujesz patelnię, to koniec. To nieprawda — sezonowanie stopniowo się zużywa i wymaga odświeżenia. Gotowanie w wysokiej temperaturze, kwaśne składniki i częste użytkowanie degradują powłokę. Gdy jedzenie zaczyna się przyklejać lub powierzchnia wygląda na matową, czas na ponowne sezonowanie.

W przypadku żeliwa sezonowanie na kuchence często wystarcza: nałóż cienką warstwę oleju i podgrzewaj, aż zacznie dymić, a następnie pozostaw do ostygnięcia. W przypadku stali węglowej ta sama metoda działa, ale może być konieczne powtarzanie jej częściej, jeśli gotujesz intensywnie.

• Sezonuj ponownie, gdy jedzenie się przykleja lub powierzchnia traci połysk.
• Szybkie sezonowanie na kuchence zajmuje tylko kilka minut i przedłuża żywotność sezonowania.

Ostateczne werdykty dotyczące sezonowania żeliwa i stali węglowej

• Wybór oleju: Używaj tego samego oleju o wysokim punkcie dymienia do obu; żaden specjalny olej nie jest potrzebny. Trzymaj się prostoty — olej z pestek winogron lub rzepakowy sprawdzi się w obu przypadkach.
• Częstotliwość sezonowania: Stal węglowa może wymagać częstszego ponownego sezonowania ze względu na cieńsze ścianki i szybszą reakcję na ciepło. Sprawdzaj patelnię co miesiąc; jeśli jedzenie się przykleja, sezonuj ponownie.
• Rutyna czyszczenia: Obie można myć łagodnym mydłem i wodą, ale dokładnie osuszaj, aby zapobiec rdzy. Osuszaj na kuchence i po umyciu nałóż lekką warstwę oleju.

Produkty, które ułatwiają sezonowanie

• No. 12 Skillet: Dzięki naszemu charakterystycznemu polerowanemu wykończeniu wnętrza, No. 12 jest naturalnie nieprzywierająca. Gładsza powierzchnia oznacza mniejsze przywieranie jedzenia, więc nie musisz polegać na grubej warstwie sezonowania. To sprawia, że No. 12 jest wybaczająca dla początkujących uczących się pielęgnacji sezonowania żeliwa.
• Farmhouse Skillet: Przekształć swoje naczynia kuchenne Smithey w cenioną pamiątkę rodzinną dzięki naszej profesjonalnej usłudze grawerowania. Grawerowanie nie wpływa na sezonowanie, ale sprawia, że Twoja patelnia ze stali węglowej staje się wyjątkowym przedmiotem, o który warto odpowiednio dbać — regularne sezonowanie chroni zarówno patelnię, jak i osobistą wiadomość.
• The Fish Skillet: Nasza nowa patelnia ze stali węglowej Fish Skillet została wykonana w charakterystycznym owalnym kształcie, idealnym do gotowania ryb nad ogniem lub w piekarniku. Lżejsza waga stali węglowej sprawia, że ta owalna patelnia jest łatwa w manewrowaniu podczas podsuwania jej pod całą rybę. Ponieważ ryba jest delikatna, dobrze sezonowana powierzchnia jest niezbędna, aby uniknąć przywierania — więc dbaj o świeżość sezonowania.

Czy zatem żeliwo i stal węglowa wymagają innej pielęgnacji? Nie tak bardzo, jak mogłoby się wydawać. Podstawowy proces sezonowania jest identyczny, a niewielkie dostosowania częstotliwości i temperatury dają doskonałe rezultaty w przypadku obu. Niezależnie od tego, czy używasz żeliwnej patelni No. 12 Skillet, czy patelni ze stali węglowej Fish Skillet, prosta rutyna sprawi, że Twoje patelnie będą służyć przez lata.