Padella in ghisa Smithey No. 10 vs Grigliata No. 12: Quale padella in ghisa dovresti comprare?

Quando cerchi di portare la tua cucina a un livello superiore, due pezzi Smithey vengono spesso in mente: la classica Padella No. 10 e la Grigliata No. 12. Entrambe sono ghisa di qualità heirloom, ma servono a scopi molto diversi. Capire le differenze può aiutarti a scegliere la padella giusta per la tua cucina.

In questo confronto, analizzeremo il design, le prestazioni di cottura e gli usi migliori di ciascuna padella. Che tu stia rosolando una bistecca perfetta o facendo sobbollire un sugo della domenica, sapere cosa fa al meglio ogni padella renderà la tua scelta più facile.

Design e superficie: liscia vs rigata

La Padella No. 10 presenta la caratteristica superficie liscia di Smithey, lucidata a specchio. Questa superficie piatta massimizza il contatto con il cibo, rendendola ideale per una doratura uniforme, saltare e friggere. I bordi bassi e svasati permettono di girare e saltare facilmente, e il manico lungo rimane fresco sul fornello.

La Grigliata No. 12, d'altra parte, ha rilievi che imitano una griglia all'aperto. Questi rilievi sollevano il cibo dalla superficie della padella, permettendo al grasso di colare via e creando quelle ambite righe da griglia. La grigliata è più profonda e pesante, con un manico ausiliario per sollevarla in sicurezza, un tocco pratico dato il suo peso considerevole.

Entrambe le padelle sono realizzate con la stessa ghisa di alta qualità e vengono pre-stagionate con l'olio di semi di lino completamente naturale di Smithey. La scelta dipende dallo stile di cottura che preferisci: liscia per versatilità, rigata per grigliare al chiuso.

• La superficie liscia della Padella No. 10 è perfetta per una rosolatura uniforme e per cibi delicati come uova o pesce.
• I rilievi della grigliata creano righe di cottura e drenano il grasso in eccesso, ideali per bistecche e verdure.

Prestazioni di cottura: rosolare, grigliare e altro

Per la migliore ghisa per rosolare la bistecca, la Padella No. 10 è eccezionale. La sua superficie piatta garantisce una crosta profonda e uniforme su una ribeye o un filetto, e l'elevata ritenzione del calore mantiene la padella calda anche dopo aver aggiunto proteine fredde. Puoi anche usarla per salse in padella, fritture poco profonde e persino per cuocere il cornbread: una versatilità che una grigliata non può eguagliare.

La Grigliata No. 12 eccelle nella grigliatura al chiuso. I suoi rilievi producono appetitose righe da griglia e permettono al grasso di colare via, regalandoti un pasto più sano con quel sapore affumicato. È perfetta per petti di pollo, braciole di maiale e verdure come zucchine o peperoni. Tuttavia, i rilievi la rendono meno adatta a compiti come friggere le uova o preparare salse delicate.

Se cucini spesso per molte persone, la superficie di grigliatura più ampia della Grigliata No. 12 è un vantaggio. Ma per la cucina di tutti i giorni, le dimensioni e la forma della Padella No. 10 sono più pratiche per la maggior parte delle ricette.

• Usa la Padella No. 10 per bistecche con una crosta perfetta e poi prepara una salsa in padella nella stessa padella.
• La Grigliata No. 12 è ideale per spiedini di pollo o verdure veloci durante la settimana, con righe da griglia.

Dimensioni e peso: cosa aspettarsi

La Padella No. 10 misura circa 10 pollici di diametro e pesa circa 5,5 libbre. È una dimensione gestibile per la maggior parte dei cuochi casalinghi, si adatta comodamente ai fornelli standard e alla maggior parte dei forni. La Grigliata No. 12 è più grande, circa 12 pollici, e più pesante, quasi 7 libbre. Quel peso extra ti dà più area di cottura ma può essere una sfida per alcuni da maneggiare, soprattutto quando è piena.

Considera la tua forza e lo spazio di archiviazione. La grigliata occupa più spazio negli armadietti e sul fornello. Se hai spazio limitato o preferisci una padella più leggera, la Padella No. 10 è la scelta più pratica. Se cucini regolarmente per la famiglia o ami ospitare, la superficie di grigliatura più ampia della No. 12 potrebbe valere il peso.

Entrambe le padelle sono adatte al forno ad alte temperature, quindi puoi iniziare sul fornello e finire sotto il grill. Ricorda solo di usare presine: i manici diventano caldi.

• La Padella No. 10 si adatta comodamente alla maggior parte dei forni ed è più facile da maneggiare per l'uso quotidiano.
• La Grigliata No. 12 offre più superficie ma richiede un po' più di forza e spazio nell'armadietto.

Versatilità e usi migliori

Se vuoi una padella che faccia quasi tutto, la Padella No. 10 è la vincitrice. È un vero cavallo di battaglia: rosola, salta, frigge, cuoce al forno e persino arrostisce. Puoi usarla per fare una frittata, pollo in padella o una torta di mele rustica. La superficie liscia è anche più facile da pulire e mantenere, poiché non ci sono rilievi da strofinare.

La Grigliata No. 12 è più specializzata. Il suo compito principale è portare l'esperienza della griglia all'aperto al chiuso, soprattutto quando il tempo o lo spazio ti limitano. È eccellente per ottenere una carbonizzazione e righe da griglia, e i rilievi aiutano a drenare il grasso in eccesso. Ma non è la scelta migliore per ricette che richiedono una superficie piatta o molta mescolatura.

Per una cucina equilibrata, molti cuochi possiedono entrambe. Ma se stai iniziando o vuoi la padella più versatile, la Padella No. 10 è l'acquisto iniziale più intelligente. Puoi sempre aggiungere una grigliata più tardi se ti ritrovi a desiderare quel sapore grigliato.

• La Padella No. 10 è ideale per un'ampia gamma di ricette, dalle uova al cornbread.
• La Grigliata No. 12 brilla per la grigliatura al chiuso e per creare pasti sani e a basso contenuto di grassi.
• Abbina la Padella No. 10 a un coperchio in vetro da 10" per una cottura coperta versatile.

Manutenzione e cura

Entrambe le padelle richiedono cure simili: lavare a mano con acqua tiepida, asciugare accuratamente e applicare un leggero strato di olio dopo ogni utilizzo. La superficie liscia della Padella No. 10 è più facile da pulire e la stagionatura si accumula bene nel tempo. I rilievi della Grigliata No. 12 possono intrappolare particelle di cibo, quindi avrai bisogno di una spazzola o un raschietto per pulire tra i rilievi.

Evita di usare il sapone a meno che non sia assolutamente necessario e non mettere mai la ghisa in lavastoviglie. Con la cura adeguata, entrambe le padelle dureranno per generazioni. La versatilità della Padella No. 10 significa che potrebbe vedere più uso quotidiano, mentre la grigliata è più uno strumento specializzato, quindi pensa a quanta manutenzione sei disposto a fare.

Se sei nuovo alla ghisa, la pulizia più facile della Padella No. 10 potrebbe essere un punto di partenza migliore. La grigliata è un'aggiunta gratificante ma richiede un po' più di pazienza durante la pulizia.

• Usa una spazzola morbida per pulire tra i rilievi della grigliata.
• Asciuga sempre accuratamente la ghisa per prevenire la ruggine, poi strofina con un sottile strato di olio.

Alla fine, la scelta giusta dipende dalle tue abitudini di cottura. La Padella No. 10 è il tuttofare versatile, perfetta per rosolare, friggere e cuocere al forno. La Grigliata No. 12 è la tua scelta per grigliare al chiuso e ottenere quel sapore affumicato e carbonizzato. Per la maggior parte dei cuochi casalinghi, la Padella No. 10 è l'investimento più pratico e versatile. Ma se ami il cibo grigliato e hai spazio di archiviazione, aggiungere la Grigliata No. 12 alla tua collezione è un aggiornamento degno.