Cara Menggunakan Besi Cor dari Kompor ke Oven: Teknik untuk Wajan, Panci Belanda, dan Baja Karbon

Jawaban Cepat

Untuk menguasai teknik memasak dari kompor ke oven dengan besi cor, mulailah dengan memanaskan wajan secara bertahap, sear protein di atas kompor, lalu pindahkan langsung ke oven yang sudah dipanaskan. Selalu gunakan tutup yang aman untuk oven dan tangani dengan hati-hati, karena seluruh wajan menjadi sangat panas.

Kemampuan besi cor untuk berpindah dari kompor ke oven adalah salah satu keunggulan terbesarnya. Teknik ini memungkinkan Anda untuk men-sear steak di atas burner dan menyelesaikannya di oven panas, atau memulai semur di atas kompor dan membiarkannya braise dengan suhu rendah dan lambat di dalam oven. Kuncinya adalah memahami batas wajan Anda dan menggunakan manajemen suhu yang tepat.

Peralatan masak besi cor dan baja karbon Smithey dirancang untuk keserbagunaan ini. Dengan interior yang dipoles yang menjadi anti lengket secara alami, peralatan ini bertransisi dengan mulus dari searing suhu tinggi hingga pemanggangan oven yang merata. Berikut cara mendapatkan hasil maksimal dari peralatan masak Anda.

Mengapa Besi Cor Unggul dalam Memasak dari Kompor ke Oven

Ketahanan panas superior dan pemanasan merata dari besi cor menjadikannya ideal untuk teknik ini. Saat Anda men-sear di atas kompor, wajan membangun kerak yang dalam dan beraroma. Memindahkannya ke oven yang sudah dipanaskan memungkinkan panas mengelilingi makanan, memasaknya secara merata tanpa membakar bagian luar.

Besi cor dan baja karbon sama-sama aman untuk oven, tetapi keduanya memiliki karakteristik yang berbeda. Besi cor menahan panas lebih lama, menjadikannya sempurna untuk braise dan panggang lambat. Baja karbon memanas lebih cepat dan lebih ringan, bagus untuk penyelesaian oven cepat. Smithey menawarkan keduanya, sehingga Anda dapat memilih berdasarkan gaya memasak Anda.

• Selalu panaskan oven Anda sebelum memindahkan wajan dari kompor ke oven untuk memastikan pemasakan yang merata.
• Gunakan alas panci atau permukaan tahan panas untuk meletakkan wajan panas setelah dikeluarkan dari oven.

Memilih Wajan yang Tepat untuk Pekerjaan

Ukuran dan bentuk wajan Anda penting. Wajan lebar seperti No. 10 Skillet sempurna untuk men-sear steak atau dada ayam, lalu menyelesaikannya di dalam oven. Interiornya yang dipoles memastikan pencoklatan merata dan mudah dilepaskan.

Untuk panggang atau braise yang lebih besar, Dutch oven seperti 7.25 QT Dutch Oven menawarkan dinding dalam dan tutup yang rapat, memerangkap kelembapan untuk hasil yang empuk. Jika Anda memasak ikan atau sayuran panjang, wajan ikan baja karbon menyediakan bentuk oval unik yang menampung ikan utuh atau batang asparagus.

• Sesuaikan ukuran wajan dengan jumlah makanan untuk menghindari kepadatan berlebih.
• Pertimbangkan panjang gagang—pastikan muat di oven Anda dengan ruang yang cukup.

Memahami Keamanan Oven dan Batas Suhu

Sebagian besar wajan besi cor dan baja karbon aman untuk oven, tetapi sangat penting untuk memeriksa rekomendasi produsen. Wajan dan Dutch oven besi cor Smithey dirancang untuk menahan suhu yang sangat tinggi, menjadikannya cocok untuk broiling dan roasting. Namun, hindari membuatnya mengalami thermal shock—jangan pernah menempatkan wajan dingin ke dalam oven panas.

Baja karbon memiliki toleransi panas yang sedikit lebih rendah daripada besi cor, tetapi produk Smithey tetap aman untuk oven hingga suhu tinggi. Selalu gunakan sarung tangan oven saat menangani, karena gagangnya menjadi sangat panas. Selain itu, berhati-hatilah dengan tutup—tutup kaca mungkin memiliki batas suhu yang lebih rendah, jadi periksa apakah aman untuk oven.

• Panaskan oven Anda sebelum menempatkan wajan di dalamnya untuk menghindari thermal shock.
• Gunakan sarung tangan oven kering untuk menangani wajan panas, karena sarung tangan basah dapat menyebabkan luka bakar uap.

Teknik Men-Sear Lalu Memanggang

Teknik klasik melibatkan men-sear daging di atas kompor untuk mengembangkan kerak, lalu memindahkannya ke oven yang sudah dipanaskan untuk menyelesaikan pemasakan. Mulailah dengan memanaskan wajan Anda di atas api sedang-tinggi selama beberapa menit sampai panas tetapi tidak berasap. Tambahkan minyak dengan titik asap tinggi, seperti alpukat atau biji anggur.

Sear daging tanpa menggerakkannya selama 2-3 menit per sisi sampai kerak cokelat keemasan yang dalam terbentuk. Kemudian, letakkan seluruh wajan ke dalam oven, atur ke suhu yang diinginkan (seringkali sekitar 400°F). Panggang sampai suhu internal mencapai target Anda. Diamkan daging sebelum diiris untuk mempertahankan sarinya.

• Keringkan daging dengan tisu sebelum men-sear untuk memastikan kerak yang baik.
• Gunakan termometer daging untuk memeriksa kematangan daripada menebak.

Panduan Langkah demi Langkah untuk Memasak dari Kompor ke Oven

1. Panaskan oven dan wajan Anda secara bertahap: Atur oven Anda ke suhu yang diinginkan. Letakkan wajan besi cor atau baja karbon Anda di atas kompor dengan api sedang selama 3-5 menit untuk memanaskan secara bertahap. Ini mencegah lengkung atau retak dari perubahan suhu mendadak. Titik pemeriksaan: Wajan harus panas tetapi tidak berasap sebelum menambahkan minyak.
2. Sear bahan-bahan Anda di atas kompor: Tambahkan minyak dengan titik asap tinggi ke wajan. Letakkan protein atau sayuran Anda dalam satu lapisan, beri ruang di antara potongan. Sear tanpa menggerakkan selama 2-3 menit per sisi sampai kerak cokelat terbentuk. Titik pemeriksaan: Hindari kepadatan berlebih; jika perlu, sear dalam beberapa batch.
3. Pindahkan wajan ke oven: Menggunakan sarung tangan oven, pindahkan wajan panas dengan hati-hati dari kompor ke oven yang sudah dipanaskan. Letakkan di rak tengah. Pastikan gagang tidak menjulur keluar dari oven untuk menghindari luka bakar. Titik pemeriksaan: Periksa ulang bahwa suhu oven akurat dengan termometer oven.
4. Panggang atau braise sampai matang: Masak sampai makanan mencapai suhu internal yang diinginkan atau empuk. Untuk braise, tambahkan cairan dan tutup dengan penutup jika wajan Anda memilikinya. Gunakan termometer untuk memeriksa kematangan. Titik pemeriksaan: Diamkan daging selama 5-10 menit sebelum diiris untuk mempertahankan sarinya.

Peralatan Masak Smithey untuk Memasak dari Kompor ke Oven

• 7.25 QT Dutch Oven: Dirancang dengan alas lebar yang menyediakan area permukaan ekstra untuk men-sear dan mencokelatkan daging atau sayuran, Dutch oven ini sempurna untuk memasak lambat, menggoreng, memanggang, braising, dan membakar. Menampilkan permukaan interior yang dipoles khas Smithey yang secara alami anti lengket dan mudah dibersihkan, Dutch oven ini dilengkapi dengan finishing permukaan yang tidak akan pernah retak atau mengelupas - sebenarnya, permukaan interiornya hanya akan semakin... Alas lebar memungkinkan Anda untuk men-sear potongan besar sebelum memindahkannya ke oven untuk braising atau roasting, dan interior yang dipoles memastikan pembersihan mudah setelah sesi memasak yang lama.
• No. 10 Skillet: No. 10 Skillet memiliki semua fitur wajan Smithey tradisional – cerat tuang, gagang pembantu untuk mengangkat dengan dua tangan, dan interior poles khas kami yang mudah dibersihkan dan dirawat. Wajan pertama yang kami buat di Smithey, No. 10, memiliki tempat khusus di hati kami dan di atas kompor kami. Wajan serbaguna ini sempurna untuk men-sear steak di atas kompor dan kemudian menyelesaikannya di dalam oven. Gagang pembantu memudahkan untuk mengangkat bahkan saat penuh, dan cerat tuang memungkinkan Anda menguras lemak berlebih setelah memanggang.

Menguasai memasak dari kompor ke oven dengan besi cor membuka dunia kemungkinan lezat. Dengan wajan dan Dutch oven berkualitas tinggi Smithey, Anda dapat mencapai sear sempurna dan pemanggangan merata setiap saat. Ingatlah untuk memanaskan secara bertahap, gunakan sarung tangan oven, dan nikmati proses menciptakan makanan berkualitas restoran di rumah.