Kochen mit einer gusseisernen Plancha: Tipps für Pfannkuchen, Burger und mehr

Schnellantwort

Um erfolgreich auf einer gusseisernen Plancha zu kochen, heizen Sie sie langsam vor, halten Sie die Oberfläche leicht geölt und verwalten Sie die Hitzezonen für verschiedene Speisen. Wenn Sie diese Grundlagen beherrschen, erhalten Sie perfekt gebräunte Pfannkuchen, saftige Burger und mehr.

Eine gusseiserne Plancha ist eines der vielseitigsten Kochutensilien, die Sie besitzen können. Ob Sie am Wochenende Pfannkuchen wenden oder unter der Woche Burger scharf anbraten – die große, flache Oberfläche sorgt für gleichmäßige Hitze und eine natürlich antihaftende Oberfläche, sobald sie eingebrannt ist.

In diesem Leitfaden lernen Sie praktische Techniken, um das Beste aus Ihrer Plancha herauszuholen – vom ersten Einbrennen bis zur täglichen Nutzung und Pflege. Diese Tipps gelten für jede Plancha, einschließlich der Smithey No. 12 Flat Top Griddle, die perfekt auf eine No. 12 Pfanne als passgenauer Deckel passt.

Warum eine gusseiserne Plancha wählen?

Im Gegensatz zu einer Pfanne mit Seitenwänden bietet eine Plancha eine vollständig flache Kochfläche. Das macht sie ideal für Speisen, die gewendet oder bewegt werden müssen, wie Pfannkuchen, Eier und Burger. Das Fehlen von Seitenwänden bedeutet auch, dass Sie einen Pfannenwender leicht unter das Essen schieben und mehrere Speisen gleichzeitig zubereiten können.

Gusseisen speichert Wärme außergewöhnlich gut und sorgt für gleichmäßiges Bräunen und ein tolles Anbraten. Die Plancha von Smithey verfügt über eine charakteristische polierte Kochfläche, die natürlich antihaftend und frei von chemischen Beschichtungen ist. Sie wird in den USA entworfen und hergestellt und kann auch als Deckel für die No. 12 Pfanne dienen.

• Verwenden Sie die Plancha auf dem Herd oder über einem Lagerfeuer für das Kochen im Freien.
• Die flache Oberfläche ist perfekt, um mehrere Pfannkuchen oder Burger-Patties gleichzeitig zu braten.

Einbrennen Ihrer Plancha

Das Einbrennen ist der Schlüssel zu einer antihaftenden Oberfläche und Rostschutz. Die meisten gusseisernen Planchas werden bereits eingebrannt geliefert, aber Sie können für eine bessere Leistung eine zusätzliche Schicht auftragen. Zum Einbrennen tragen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl oder Leinöl auf die gesamte Oberfläche auf und erhitzen die Plancha, bis das Öl raucht und polymerisiert.

Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 Mal für ein haltbares Einbrennen. Mit der Zeit wird das Kochen mit Öl und Fett das Einbrennen weiter aufbauen. Denken Sie daran, die Plancha nach der Reinigung gründlich zu trocknen, um Rost zu verhindern.

• Tragen Sie Öl immer auf eine warme (nicht heiße) Plancha auf, um ein Verbrennen zu vermeiden.
• Verwenden Sie ein Papiertuch, um das Öl in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht zu verreiben – zu viel Öl wird klebrig.

Vorheizen und Hitzekontrolle

Richtiges Vorheizen ist entscheidend für gleichmäßiges Garen und verhindert, dass Speisen kleben bleiben. Stellen Sie die Plancha auf den Herd bei mittlerer Hitze und lassen Sie sie 5-10 Minuten langsam aufwärmen. Gusseisen braucht länger zum Erhitzen als andere Materialien, behält aber die Hitze besser, sobald es heiß ist.

Lernen Sie, Hitzezonen zu verwalten: Halten Sie eine Seite auf mittlerer bis hoher Hitze zum Anbraten von Burgern und die andere auf mittlerer bis niedriger Hitze, um Pfannkuchen warm zu halten oder empfindliche Speisen wie Eier zu garen. Verwenden Sie ein Infrarot-Thermometer, um die Oberflächentemperatur zu überprüfen – etwa 190°C für Pfannkuchen und 200-230°C für Burger.

• Beginnen Sie mit niedrigerer Hitze und erhöhen Sie sie allmählich, um Verformungen zu vermeiden.
• Wenn Speisen kleben bleiben, ist die Plancha möglicherweise nicht heiß genug oder benötigt mehr Öl.

Pfannkuchen auf einer gusseisernen Plancha zubereiten

Pfannkuchen sind ein klassisches Plancha-Gericht. Der Schlüssel ist, die Plancha heiß genug zu bekommen, sodass der Teig zischt, wenn er auf die Oberfläche trifft, aber nicht so heiß, dass die Pfannkuchen verbrennen, bevor sie durchgegart sind. Mittlere Hitze ist in der Regel perfekt.

Verwenden Sie etwas Butter oder Öl, um die Oberfläche leicht zu bestreichen, bevor Sie den Teig hineingeben. Wenn Blasen entstehen und die Ränder fest aussehen, ist es Zeit zu wenden. Die polierte Oberfläche einer Smithey-Plancha hilft, dass Pfannkuchen leicht auslösen und eine goldbraune Oberfläche erhalten.

• Verwenden Sie für gleichmäßige Pfannkuchen einen Messbecher oder eine Kelle, um den Teig zu portionieren.
• Drücken Sie Pfannkuchen nicht mit einem Pfannenwender herunter – das macht sie dicht.

Burger auf einer Plancha scharf anbraten

Burger profitieren von hoher Hitze und gutem Kontakt mit der Kochfläche. Heizen Sie die Plancha auf mittlere bis hohe Hitze vor und legen Sie dann Ihre Patties auf. Lassen Sie sie 3-4 Minuten ungestört braten, um eine schöne Kruste zu bekommen, bevor Sie sie wenden.

Vermeiden Sie es, die Patties herunterzudrücken, da dies den Saft herauspresst und sie trocken macht. Die flache Oberfläche ermöglicht es Ihnen, Brötchen zu toasten und mehrere Patties gleichzeitig zu braten. Für einen rauchigen Geschmack können Sie vor dem Anbraten etwas Butter oder Öl hinzufügen.

• Verwenden Sie Rinderhackfleisch mit 80/20 für saftige Burger.
• Überladen Sie die Plancha nicht – lassen Sie Platz, damit die Hitze zirkulieren kann.

Reinigung und Pflege Ihrer Plancha

Die Reinigung einer gusseisernen Plancha ist einfach, wenn Sie es direkt nach dem Kochen tun. Während die Plancha noch warm ist, kratzen Sie Speisereste mit einem Metallspatel oder einem Kettenhemd-Schwammab. Spülen Sie mit heißem Wasser – vermeiden Sie Seife, wenn möglich, da sie das Einbrennen entfernen kann.

Trocknen Sie die Plancha gründlich mit einem Tuch oder stellen Sie sie auf einen warmen Herd, um Feuchtigkeit zu verdampfen. Tragen Sie eine dünne Schicht Öl auf, um die Oberfläche zu schützen und das Einbrennen zu erhalten. Lagern Sie sie an einem trockenen Ort, um Rost zu verhindern.

• Tauchen Sie Gusseisen niemals in Wasser und geben Sie es nicht in die Spülmaschine.
• Wenn Rost auftritt, schrubben Sie ihn ab und brennen Sie die Plancha neu ein.

Schritt-für-Schritt-Kochmethode für die Plancha

1. Schritt 1: Plancha vorheizen: Stellen Sie die Plancha auf den Herd bei mittlerer Hitze und lassen Sie sie 5-10 Minuten langsam aufwärmen. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert, dass Speisen kleben bleiben. Kontrollpunkt: Die Plancha ist bereit, wenn ein Wassertropfen zischt und schnell verdampft.
2. Schritt 2: Öl auftragen: Verwenden Sie ein Papiertuch, um eine dünne Schicht Pflanzenöl oder Butter auf der Kochfläche zu verreiben. Dies hilft, eine antihaftende Barriere zu schaffen und unterstützt das Bräunen. Kontrollpunkt: Die Oberfläche sollte glänzend, aber nicht fettig aussehen.
3. Schritt 3: Speisen garen: Legen Sie Pfannkuchen oder Burger auf die Plancha und lassen Sie Platz zwischen den einzelnen Stücken. Garen Sie sie ungestört für die empfohlene Zeit, bevor Sie sie wenden. Kontrollpunkt: Bei Pfannkuchen wenden, wenn Blasen entstehen und die Ränder fest aussehen. Bei Burgern nach 3-4 Minuten wenden, um eine schöne Kruste zu erhalten.
4. Schritt 4: Reinigen und neu einbrennen: Während die Plancha noch warm ist, kratzen Sie Rückstände ab und spülen Sie mit heißem Wasser. Trocknen Sie sie gründlich und tragen Sie eine dünne Schicht Öl auf, um das Einbrennen zu schützen. Kontrollpunkt: Die Plancha sollte vor der Lagerung trocken und leicht geölt sein.

In diesem Leitfaden erwähnte Produkte

• No. 12 Flat Top Griddle (Zweitwahl): Smitheys No. 12 Flat Top Griddle ist Ihr neues tägliches Essential. Nicht nur wird dies Ihre tägliche Plancha, sondern sie ist auch perfekt dimensioniert, um auf Ihre No. 12 Pfanne zu passen, was ihre Verwendung als passgenauer Deckel hervorhebt. Mit Smitheys charakteristischer polierter Kochfläche ist die No. 12 Flat Top natürlich antihaftend und frei von chemischen Beschichtungen. Entworfen und hergestellt in den USA, ist jedes Stück... Diese Plancha bietet eine große, polierte Kochfläche, die ideal für Pfannkuchen und Burger ist, und dient gleichzeitig als Deckel für Ihre No. 12 Pfanne, was Stauraum spart.
• No. 10 Pfanne: Unsere No. 10 Pfanne ist die ideale Größe für einen kleinen Haushalt oder den Bäcker, der ein perfekt dimensioniertes Maisbrot oder einen Kuchen backt. Sie ist auf Ihrem Herd oder am Lagerfeuer zu Hause. Die No. 10 bietet das Wesentliche einer gusseisernen Pfanne – Ausgießer, einen Helfergriff zum Anheben mit beiden Händen und unser charakteristisches poliertes Inneres, das vorgewürzt und natürlich antihaftend ist. Wenn Sie eine Pfanne mit Seitenwänden zum Braten oder Backen bevorzugen, bietet die No. 10 denselben polierten Finish und Vielseitigkeit und ist ein großartiger Begleiter zu einer Plancha.

Mit diesen Techniken werden Sie in der Lage sein, eine Vielzahl von Speisen auf Ihrer gusseisernen Plancha mit Zuversicht zu kochen. Denken Sie daran, richtig vorzuheizen, die Hitze zu verwalten und Ihre Plancha nach jedem Gebrauch zu pflegen. Ob Sie sich für die Smithey No. 12 Flat Top Griddle oder ein anderes Modell entscheiden, diese Tipps helfen Ihnen, jedes Mal köstliche Ergebnisse zu erzielen.