Einbrennen von Gusseisenpfanne vs. Kohlenstoffstahl: Brauchen sie unterschiedliche Pflege?

Kurze Antwort

Nein, sie benötigen keine grundlegend unterschiedliche Pflege – beide basieren auf derselben Einbrennung mit polymerisiertem Öl. Die Hauptunterschiede liegen in der Dicke der Einbrennung, der Hitzetoleranz und der Häufigkeit des Nachbrennens. Kurz gesagt: Kohlenstoffstahl muss möglicherweise etwas häufiger nachgebrannt werden, aber die grundlegende Routine ist dieselbe.

Wenn Sie sowohl eine gusseiserne Pfanne als auch eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl besitzen, fragen Sie sich vielleicht, ob die Regeln für die Einbrennung unterschiedlich sind. Die kurze Antwort: Die Chemie ist dieselbe – Öl, das durch Hitze polymerisiert wird – aber Ihre Pflegeroutine muss möglicherweise leicht an die Dicke und das Hitzeverhalten der jeweiligen Pfanne angepasst werden.

Lassen Sie uns die größten Mythen über das Einbrennen von Gusseisen vs. Kohlenstoffstahl entlarven und Ihnen eine Pflegeroutine geben, die für beide funktioniert.

Mythos: Kohlenstoffstahl benötigt ein anderes Einbrennöl

Viele Köche glauben, dass Kohlenstoffstahl ein spezielles Öl benötigt, das Gusseisen nicht braucht. Das ist falsch. Beide Metalle verwenden denselben Einbrennprozess: Erhitzen einer dünnen Ölschicht bis zum Rauchpunkt, um eine polymerisierte, antihaftbeschichtete Schicht zu erzeugen. Das beste Öl für beide ist eines mit hohem Rauchpunkt, wie Traubenkernöl, Leinöl oder Rapsöl.

Der einzige wirkliche Unterschied besteht darin, dass Kohlenstoffstahl dünner ist und schneller heiß wird, sodass Sie die Einbrennung in weniger Ofendurchgängen erreichen können. Die dickeren Wände von Gusseisen speichern die Hitze länger, sodass das Einbrennen etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen kann, um sich gleichmäßig aufzubauen. Aber die Ölwahl bleibt dieselbe.

• Verwenden Sie für beide – Gusseisen und Kohlenstoffstahl – dasselbe Öl mit hohem Rauchpunkt.
• Tragen Sie eine sehr dünne Schicht auf – wischen Sie vor dem Erhitzen so viel Öl wie möglich ab.

Mythos: Die Einbrennung von Gusseisen und Kohlenstoffstahl baut sich auf dieselbe Weise auf

Beide Pfannen entwickeln durch denselben Polymerisationsprozess eine antihaftbeschichtete Oberfläche, aber die Dicke und Haltbarkeit dieser Einbrennung unterscheiden sich. Gusseisen, wie die Smithey No. 12 Pfanne, hat eine schwerere Wand, die die Wärme gut hält, sodass die Einbrennung recht robust und langlebig sein kann. Kohlenstoffstahl, wie die Smithey Farmhouse Pfanne, ist leichter und reagiert schneller, was großartig für empfindliche Aufgaben ist, aber bedeutet, dass die Einbrennung bei starker Hitze schneller verschleißen kann.

Da Kohlenstoffstahl dünner ist, neigt er eher zu Temperaturschwankungen, die dazu führen können, dass die Einbrennung abblättert, wenn Sie ihn überhitzen. Die Masse von Gusseisen gleicht diese Schwankungen aus, was es für Anfänger verzeihender macht.

• Erwarten Sie, dass Sie Kohlenstoffstahl etwas häufiger nachbrennen müssen als Gusseisen.
• Vermeiden Sie Überhitzung von Kohlenstoffstahl; verwenden Sie für beste Ergebnisse mittlere oder mittlere bis hohe Hitze.

Mythos: Sie sollten bei keiner der beiden Pfannen Seife verwenden

Moderne Spülmittel ohne Lauge sind für eingebranntes Gusseisen und Kohlenstoffstahl völlig unbedenklich. Die polymerisierte Einbrennung ist stabil und wird durch sanftes Spülen mit Wasser und Seife nicht abgewaschen. Was Sie tatsächlich vermeiden sollten, ist das lange Einweichen der Pfanne oder die Verwendung von scheuernden Schwämmen, die die Einbrennung zerkratzen können.

Bei beiden Typen ist die Pflegeroutine nahezu identisch: von Hand spülen, sofort trocknen und eine leichte Ölschicht zum Schutz der Oberfläche auftragen. Der Schlüssel ist gründliches Trocknen – Kohlenstoffstahl neigt eher zu Rost, wenn er feucht bleibt, daher ist ein schnelles Trocknen auf dem Herd eine gute Angewohnheit.

• Verwenden Sie mildes Spülmittel und einen weichen Schwamm – vermeiden Sie Stahlwolle und Geschirrspüler.
• Trocknen Sie die Pfanne immer vollständig und tragen Sie nach der Reinigung eine dünne Ölschicht auf.

Mythos: Eine Einbrennung reicht für immer

Einige glauben, dass eine Pfanne nach dem Einbrennen fertig ist. Das stimmt nicht – die Einbrennung nutzt sich allmählich ab und muss aufgefrischt werden. Starkes Erhitzen, säurehaltige Zutaten und häufige Nutzung bauen die Beschichtung ab. Wenn Ihr Essen anfängt zu kleben oder die Oberfläche matt aussieht, ist es Zeit nachzubrennen.

Bei Gusseisen reicht oft ein Nachbrennen auf dem Herd: eine dünne Ölschicht auftragen und erhitzen, bis es raucht, dann abkühlen lassen. Bei Kohlenstoffstahl funktioniert dieselbe Methode, aber Sie müssen sie möglicherweise häufiger wiederholen, wenn Sie stark kochen.

• Brennen Sie nach, wenn Essen klebt oder die Oberfläche ihren Glanz verliert.
• Ein schnelles Nachbrennen auf dem Herd dauert nur wenige Minuten und verlängert die Lebensdauer der Einbrennung.

Fazit zum Einbrennen von Gusseisen vs. Kohlenstoffstahl

• Ölwahl: Verwenden Sie für beide dasselbe Öl mit hohem Rauchpunkt; kein spezielles Öl ist erforderlich. Halten Sie es einfach – Traubenkernöl oder Rapsöl funktioniert für beide.
• Häufigkeit des Einbrennens: Kohlenstoffstahl muss aufgrund seiner dünneren Wände und schnelleren Hitzereaktion möglicherweise häufiger nachgebrannt werden. Überprüfen Sie Ihre Pfanne monatlich; wenn Essen klebt, brennen Sie nach.
• Reinigungsroutine: Beide können mit milder Seife und Wasser gewaschen werden, aber trocknen Sie sie gründlich, um Rost zu vermeiden. Trocknen Sie auf dem Herd und tragen Sie nach dem Waschen eine leichte Ölschicht auf.

Produkte, die das Einbrennen erleichtern

• No. 12 Pfanne: Mit unserer charakteristischen polierten Innenoberfläche ist die No. 12 von Natur aus antihaftbeschichtet. Eine glattere Oberfläche bedeutet, dass weniger Essen kleben bleibt, sodass Sie sich nicht auf eine dicke Einbrennungsschicht verlassen müssen. Das macht die No. 12 verzeihend für Anfänger, die die Pflege der Gusseisen-Einbrennung lernen.
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Brauchen Gusseisen und Kohlenstoffstahl also unterschiedliche Pflege? Nicht so sehr, wie Sie vielleicht denken. Der grundlegende Einbrennprozess ist identisch, und kleine Anpassungen bei Häufigkeit und Hitze führen bei beiden zu hervorragenden Ergebnissen. Ob Sie eine gusseiserne No. 12 Pfanne oder eine Fischpfanne aus Kohlenstoffstahl verwenden, eine einfache Routine hält Ihre Pfannen über Jahre hinweg in Bestform.