Sådan laver du mad på en støbejerns grillpande: Tips til pandekager, burgere og meget mere

Hurtigt svar

For at lave mad med succes på en støbejerns stegeplade skal du forvarme den langsomt, holde overfladen let olieret og styre varmezoner til forskellige fødevarer. Mestrer du disse grundlæggende ting, får du perfekt brunede pandekager, saftige burgere og meget mere.

En støbejerns stegeplade er et af de mest alsidige køkkenredskaber, du kan eje. Uanset om du laver pandekager til weekendmorgenmaden eller steger burgere til en hverdagsmiddag, giver dens store, flade overflade jævn varme og en naturligt non-stick finish, når den er krydret.

I denne guide lærer du praktiske teknikker til at få det meste ud af din stegeplade, fra første krydring til daglig brug og pleje. Disse tips virker til enhver stegeplade, inklusive Smithey No. 12 Flat Top Griddle, som er designet til at passe perfekt oven på en No. 12 skillet som et specialtilpasset låg.

Hvorfor vælge en støbejerns stegeplade?

I modsætning til en stegepande med sider tilbyder en flad stegeplade en helt flad stegeoverflade. Dette gør den ideel til fødevarer, der skal vendes eller flyttes rundt, som pandekager, æg og burgere. Manglen på sider betyder også, at du nemt kan skubbe en spatel under maden og tilberede flere ting på én gang.

Støbejern holder godt på varmen, hvilket giver dig ensartet bruningsgrad og en god stegeskorpe. Smitheys stegeplade har en signaturpoleret stegeoverflade, der er naturligt non-stick og fri for kemiske belægninger. Den er designet og fremstillet i USA og kan også bruges som låg til No. 12 stegepanden.

• Brug stegepladen på et komfur eller over et bål til udendørs madlavning.
• Den flade overflade er perfekt til at tilberede flere pandekager eller burgerbøffer på én gang.

Krydring af din stegeplade

Krydring er nøglen til en non-stick overflade og rustforebyggelse. De fleste støbejerns stegeplader kommer forkrydret, men du kan tilføje et ekstra lag for bedre ydeevne. For at krydre skal du påføre et tyndt lag vegetabilsk olie eller hørfrøolie på hele overfladen og derefter opvarme stegepladen, indtil olien ryger og polymeriserer.

Gentag denne proces 2-3 gange for en holdbar krydring. Over tid vil madlavning med olie og fedt fortsætte med at opbygge krydringen. Husk at tørre stegepladen grundigt efter rengøring for at forhindre rust.

• Påfør altid olie på en varm (ikke varm) stegeplade for at undgå brænding.
• Brug et køkkenrulle til at gnide olien i et tyndt, jævnt lag – for meget olie bliver klistret.

Forvarmning og varmestyring

Korrekt forvarmning er afgørende for jævn tilberedning og for at forhindre, at maden hænger fast. Placer stegepladen på komfuret over medium varme og lad den varme op gradvist i 5-10 minutter. Støbejern tager længere tid at opvarme end andre materialer, men det holder bedre på varmen, når det først er varmt.

Lær at styre varmezoner: hold den ene side på medium-høj varme til at stege burgere, og den anden på medium-lav varme til at holde pandekager varme eller tilberede sarte fødevarer som æg. Brug et infrarødt termometer til at tjekke overfladetemperaturen – omkring 190°C til pandekager og 200-230°C til burgere.

• Start med lavere varme og øg gradvist for at undgå vridning.
• Hvis maden hænger fast, er stegepladen måske ikke varm nok eller har brug for mere olie.

Tilberedning af pandekager på en støbejerns stegeplade

Pandekager er klassisk stegeplademad. Nøglen er at få stegepladen varm nok, så dejen syder, når den rammer overfladen, men ikke så varm, at pandekagerne brænder på, før de er gennemstegte. Medium varme er normalt perfekt.

Brug lidt smør eller olie til let at dække overfladen, før du hælder dejen på. Når der dannes bobler, og kanterne ser faste ud, er det tid til at vende. Den polerede overflade på en Smithey stegeplade hjælper pandekagerne med at slippe let, hvilket giver dig den gyldenbrune finish.

• For jævne pandekager, brug et målebæger eller en øse til at hælde dejen på.
• Tryk ikke pandekagerne ned med en spatel – det gør dem tunge.

Stegning af burgere på en flad stegeplade

Burgere har godt af høj varme og god kontakt med stegeoverfladen. Forvarm stegepladen til medium-høj varme, og læg derefter dine bøffer på. Lad dem stege uforstyrret i 3-4 minutter for at få en god skorpe, før du vender dem.

Undgå at trykke på bøfferne, da det presser saften ud og gør dem tørre. Den flade overflade giver dig mulighed for at riste boller og stege flere bøffer på én gang. For en røget smag kan du tilsætte lidt smør eller olie før stegning.

• Brug 80/20 hakket oksekød til saftige burgere.
• Overfyld ikke stegepladen – lad plads til, at varmen kan cirkulere.

Rengøring og vedligeholdelse af din stegeplade

Rengøring af en støbejerns stegeplade er enkel, hvis du gør det rigtigt efter madlavning. Mens stegepladen stadig er varm, skrab eventuelle madrester af med en metalspatel eller chainmail scrubber. Skyl med varmt vand – undgå sæbe, hvis det er muligt, da det kan fjerne krydringen.

Tør stegepladen grundigt med et håndklæde eller ved at placere den på en varm blus for at fordampe fugt. Påfør et tyndt lag olie for at beskytte overfladen og vedligeholde krydringen. Opbevar på et tørt sted for at forhindre rust.

• Læg aldrig støbejern i blød i vand, og kom det ikke i opvaskemaskinen.
• Hvis der opstår rust, skrub det af og genkrydr stegepladen.

Trin-for-trin metode til stegepladen

1. Trin 1: Forvarm stegepladen: Placer stegepladen på komfuret over medium varme og lad den varme op gradvist i 5-10 minutter. Dette sikrer jævn varmefordeling og forhindrer, at maden hænger fast. Kontrolpunkt: Stegepladen er klar, når en dråbe vand syder og fordamper hurtigt.
2. Trin 2: Påfør olie: Brug et køkkenrulle til at gnide et tyndt lag vegetabilsk olie eller smør på stegeoverfladen. Dette hjælper med at skabe en non-stick barriere og fremmer bruningen. Kontrolpunkt: Overfladen skal se blank ud, men ikke fedtet.
3. Trin 3: Tilbered din mad: Placer pandekager eller burgere på stegepladen, og lad plads mellem emnerne. Steg uforstyrret i den anbefalede tid, før du vender. Kontrolpunkt: For pandekager, vend når der dannes bobler, og kanterne ser faste ud. For burgere, vend efter 3-4 minutter for en god skorpe.
4. Trin 4: Rengør og genkrydr: Mens stegepladen stadig er varm, skrab rester af og skyl med varmt vand. Tør grundigt og påfør et tyndt lag olie for at beskytte krydringen. Kontrolpunkt: Stegepladen skal være tør og let olieret, før den opbevares.

Produkter nævnt i denne guide

• Factory Second No. 12 Flat Top Griddle: Smitheys No. 12 Flat top stegeplade er dit nye daglige must-have. Ikke kun bliver dette din daglige stegeplade, men den er også perfekt størrelse til at passe oven på din No. 12 stegepande, hvilket fremhæver dens brug som et specialtilpasset låg. Med Smitheys signaturpolerede stegeoverflade er No. 12 Flat Top naturligt non-stick og fri for kemiske belægninger. Designet og fremstillet i USA, hvert stykke er... Denne stegeplade tilbyder en stor, poleret stegeoverflade, der er ideel til pandekager og burgere, og den fungerer også som låg til din No. 12 stegepande, hvilket sparer opbevaringsplads.
• No. 10 Skillet: Vores No. 10 stegepande er den ideelle størrelse til en lille husstand eller bageren, der skaber en perfekt størrelse majsbrød eller kage. Den er lige så hjemme på dit komfur som omkring bålet. No. 10 har det essentielle i en støbejerns stegepande – hældetude, en hjælpehåndtag til at løfte med to hænder og vores signaturpolerede inderside, der er forkrydret og naturligt non-stick. Hvis du foretrækker en stegepande med sider til stegning eller bagning, tilbyder No. 10 den samme polerede finish og alsidighed, hvilket gør den til en god følgesvend til en flad stegeplade.

Med disse teknikker vil du være i stand til at tilberede en række fødevarer på din støbejerns stegeplade med selvtillid. Husk at forvarme korrekt, styre varmen og pleje din stegeplade efter hver brug. Uanset om du vælger Smithey No. 12 Flat Top Griddle eller en anden model, vil disse tips hjælpe dig med at opnå lækre resultater hver gang.