Jak pečovat o své nádobí z uhlíkové oceli Smithey: čištění, kořenění a skladování

Nádobí z uhlíkové oceli Smithey je vyrobeno tak, aby vydrželo celý život, ale vyžaduje o něco více pozornosti než nerezová ocel. Odměnou je přirozeně nepřilnavý povrch, který se s každým jídlem zlepšuje. Ať už vlastníte Hlubokou farmářskou pánev nebo plochý gril No. 12 Flat Top Griddle, pochopení toho, jak svou pánev čistit, ochucovat a skladovat, vám zajistí, že bude krásně fungovat po celá desetiletí.

Tento průvodce pokrývá základy péče o uhlíkovou ocel Smithey, od každodenního čištění až po opravu chyb při ochucování. Dozvíte se také, jak se údržba uhlíkové oceli liší od litiny, abyste si mohli vybrat správný postup pro svou kuchyni.

Proč uhlíková ocel vyžaduje jinou péči než litina

Uhlíková ocel i litina se ochucují, ale na teplo a vlhkost reagují odlišně. Uhlíková ocel je lehčí a zahřívá se rychleji, takže je ideální pro opékání při vysokých teplotách. Je však také náchylnější ke korozi, pokud zůstane mokrá. Litina je silnější a udrží teplo déle, ale lépe snáší teplotní výkyvy.

Proces ochucování je podobný: tenká vrstva oleje polymerizovaná na povrchu. Ale protože je uhlíková ocel hladší a méně porézní, ochucovací vrstva se váže jinak. To znamená, že možná budete muset upravit množství oleje a dobu zahřívání, abyste vytvořili stabilní vrstvu, aniž by byla lepkavá.

• Uhlíková ocel se zahřívá rychleji, proto pro většinu vaření používejte středně vysokou teplotu místo vysoké.
• Po umytí pánev vždy důkladně osušte – i pár kapek vody může způsobit rezavé skvrny.
• Pokud si všimnete rzi, nepropadejte panice. Rychlé vydrhnutí ocelovou vlnou a nové ochucení to vyřeší.

Jak čistit pánev z uhlíkové oceli Smithey

Po vaření nechte pánev mírně vychladnout a poté ji opláchněte horkou vodou. K odstranění zbytků jídla použijte měkkou houbu nebo kartáč. Na přilepené kousky nalijte do pánve trochu vody a nechte ji minutu probublávat, aby se uvolnily. Pokud je vaše ochucovací vrstva ještě mladá, vyhněte se mýdlu; dobře ochucená pánev snese kapku jemného mýdla na nádobí, ale není to nutné.

Nikdy nedávejte pánev z uhlíkové oceli do myčky na nádobí. Agresivní čisticí prostředky a vlhkost odstraní ochucovací vrstvu a způsobí rez. Místo toho myjte ručně, opláchněte a okamžitě osušte utěrkou. Pro jistotu postavte pánev na minutu na mírný oheň, aby se odpařila veškerá zbývající vlhkost.

• Na odolné nečistoty použijte drátěnou houbu – nepoškodí ochucovací vrstvu.
• Pokud používáte mýdlo, zvolte jemné, rostlinné a důkladně opláchněte.
• Vždy sušte na sporáku na mírném ohni, aby nezůstala žádná voda.

Ochucování nádobí z uhlíkové oceli

Ochucování dodává vaší pánvi nepřilnavý povrch. Pro uhlíkovou ocel Smithey použijte olej s vysokým bodem kouře, jako je hroznový, lněný nebo řepkový. Naneste tenkou, rovnoměrnou vrstvu na celou pánev a poté ji zahřívejte, dokud olej nezačne kouřit a polymerizovat. Nechte vychladnout a opakujte 2–3krát pro silnou počáteční vrstvu.

Po každém použití můžete provést rychlé ochucení na sporáku: zahřejte pánev, přidejte kapku oleje a vytřete ji papírovou utěrkou. Tím se udržuje ochucovací vrstva a povrch zůstává hladký. Postupem času pánev ztmavne a bude více nepřilnavá.

• K nanášení oleje použijte utěrku nepouštějící vlákna nebo papírovou utěrku – příliš mnoho oleje zanechá lepkavý povrch.
• Zahřívejte pánev, dokud olej právě nezačne kouřit, a poté ji odstavte z ohně.
• Pro hlubokou farmářskou pánev ochucujte v troubě, pokud preferujete rovnoměrnější vrstvu.

Skladování pánví z uhlíkové oceli, abyste zabránili rzi

Správné skladování je klíčem k prevenci rzi. Po čištění a sušení naneste před uskladněním na celý povrch velmi tenkou vrstvu oleje. Ta působí jako bariéra proti vlhkosti. Pánev skladujte na suchém místě, ideálně zavěšenou nebo s papírovou utěrkou mezi naskládanými pánvemi, aby nedošlo k poškrábání.

Pokud žijete ve vlhkém podnebí, zvažte použití sáčku se silikagelem ve skříňce nebo skladování pánve v prodyšném látkovém sáčku. Vyhněte se plastovým krytům, které zachycují vlhkost. S těmito návyky zůstane vaše uhlíková ocel Smithey bez rzi a připravená na další jídlo.

• Zavěste pánve na nástěnný stojan, abyste podpořili cirkulaci vzduchu.
• Při skládání vložte mezi pánve suchou papírovou utěrku nebo hadřík, aby absorbovaly vlhkost.
• Pravidelně kontrolujte uskladněné pánve, zejména během vlhkých období.

Uhlíková ocel vs. litina: Která údržba je snazší?

Pokud se rozhodujete mezi uhlíkovou ocelí a litinou, údržba je klíčovým faktorem. Litina lépe snáší chyby při ochucování a po řádném ochucení zvládne i kyselá jídla. Uhlíková ocel vyžaduje o něco více pozornosti k vlhkosti a teplotě, ale je lehčí a lépe reaguje.

Pro každodenní vaření mnoho lidí preferuje uhlíkovou ocel pro její všestrannost. Pokud s uhlíkovou ocelí začínáte, začněte s jednou pánví, jako je No. 10 Skillet, a poznejte její zvláštnosti. Sada ručně kovaného nádobí z uhlíkové oceli je skvělou volbou, pokud chcete od začátku odpovídající sadu.

• Uhlíková ocel je lehčí, takže se s ní snadněji hází a obrací jídlo.
• Litina udrží teplo déle, takže je lepší pro pomalé vaření.
• Obě vyžadují ruční mytí a pravidelné ochucování, aby zůstaly v nejlepší kondici.

Péče o nádobí z uhlíkové oceli Smithey je snadná, jakmile si vytvoříte návyk. Čistěte ho jemně, důkladně osušte a pravidelně ochucujte. S trochou pozornosti si vaše pánev vytvoří krásnou, nepřilnavou patinu, díky které bude vaření snazší a příjemnější. Pro extra ochranu zvažte použití sady na čištění a péči, aby byla vaše pánev v perfektním stavu.